Donas rellenas de mermelada de fresa

Los fines de semana, cuando tengo más tiempo disponible, trato de recrear recetas que no impliquen demasiados pasos complicados, pero que tengan un resultado claro: algo esponjoso y dulce en la mesa. Los donuts rellenos de mermelada de fresa están entre ellos. La masa no es exigente, solo se necesita un poco de paciencia durante la fermentación. El relleno de mermelada aporta ese sabor simple y familiar, especialmente cuando tienes un buen tarro de mermelada casera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo fermentación y modelado)
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de fritura: no especificado exactamente, depende del tamaño de los donuts y de la sartén, estimado de 2-3 minutos por cada lado
Porciones: depende del tamaño de los donuts, con estas cantidades salen de 12 a 15 piezas adecuadas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para meriendas o días festivos

Ingredientes

200 ml de agua tibia
aproximadamente 500 g de harina blanca
7 g de levadura seca (un paquete)
1/2 cucharadita de sal
50 ml de aceite (para la masa)
200 g de mermelada de fresa (de un tarro de 400 g; solo se usa la mitad)
aceite adicional para freír (la cantidad depende del recipiente utilizado)

Método de preparación

1. En un bol grande, mezcla la levadura seca con la harina y la sal. La mezcla se hace directamente, sin hidratar previamente la levadura si usas levadura seca instantánea.

2. Vierte el agua tibia, no caliente, sobre la mezcla y comienza a amasar. Al principio, la masa es pegajosa, pero se homogeneiza bastante rápido si tienes paciencia durante unos minutos.

3. Cuando la masa comienza a despegarse de los lados del bol, pongo el aceite (50 ml) en mis manos, no directamente en la masa. Amaso lentamente y añado un poco de aceite a mis manos cuando es necesario hasta que toda la cantidad esté incorporada. Al final, la masa es más elástica y no se pega tanto.

4. Cubro el bol con un paño y lo dejo fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. La masa debe duplicar su volumen.

5. Cuando la masa ha crecido, rompo trozos iguales a mano o con una cuchara. Moldeo cada trozo en forma de bola, luego lo aplano con la palma.

6. En el medio, hago una pequeña hendidura y pongo una cucharadita de mermelada de fresa. Si la mermelada es demasiado líquida, intenta tomar solo los trozos de fruta y lo menos posible de jarabe.

7. Doblo los bordes de la masa sobre el relleno para que la mermelada esté completamente cubierta. Aprieto bien los bordes para que no se escape al freír, luego vuelvo a moldear la bola entre mis palmas.

8. Hago lo mismo con todos los trozos de masa. Si el tiempo lo permite, puedo dejarlos crecer unos minutos más sobre la mesa antes de freír.

9. Caliento aceite en una sartén profunda o una olla a fuego medio-bajo. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que los donuts se doren rápidamente, pero no tan caliente que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

10. Coloco los donuts en el aceite con el lado sellado hacia abajo. No los aglomero, los frío en pequeñas tandas. Los doy la vuelta después de unos minutos, cuando toman color dorado. Los escurro sobre papel absorbente.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no requiere muchos ingredientes, y la masa casi siempre sale bien. Se puede acompañar con cualquier mermelada, pero la de fresa es una de las más adecuadas. Están buenos calientes o fríos, y no es necesario glasearlos o espolvorearlos si no tengo ganas. Se hacen sin moldes o herramientas especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que la masa esté demasiado blanda; si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina al principio, no al final.
Si la mermelada es muy líquida, escurre el exceso o usa una más densa; de lo contrario, se escapará al freír.
No sobrecargues la sartén; de lo contrario, no se dorarán uniformemente.
Sustituciones

La mermelada de fresa se puede reemplazar por cualquier otra mermelada preferida.
También se puede usar levadura fresca, pero ajusta la cantidad: aproximadamente 20 g de levadura fresca por 7 g de seca.
Variaciones

Si prefieres donuts simples, sin relleno, moldea las bolas sin añadir mermelada.
La masa se puede adaptar con un poco de azúcar o vainilla si quieres darle más sabor (no está en la receta original, pero para quienes quieren un toque diferente).
Ideas de servicio

Se pueden espolvorear con azúcar, pero no es necesario, especialmente si la mermelada es lo suficientemente dulce.
También son buenos con café, para el desayuno o como merienda por la tarde.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de mermelada es adecuada para esta receta?

La mermelada de fresa funciona muy bien, especialmente si es lo suficientemente espesa. Puedes usar cualquier mermelada que te guste, pero elige una que no sea demasiado líquida.

2. ¿Se puede usar harina integral?

Teóricamente, sí, pero la textura final será más densa y es posible que necesites ajustar un poco la cantidad de líquido.

3. ¿Cuánto tiempo se debe amasar la masa?

Amasa hasta que la masa se despegue del bol y se vuelva elástica. No es necesario amasar durante mucho tiempo; lo importante es que no esté grumosa o demasiado pegajosa.

4. ¿Puedo hornearlos en el horno?

La receta original está diseñada para freír, no para hornear, y la textura no será la misma si los horneas. Sin embargo, si lo intentas, no puedo garantizar un resultado similar.

5. ¿Se pueden hacer con antelación y guardar para el día siguiente?

Sí, pero la textura es mejor el día que se hacen. Si quedan, se pueden guardar a temperatura ambiente, cubiertos.

Valores nutricionales (estimación)

Un donut mediano (aproximadamente 60-70 g, con relleno) tiene alrededor de 180-220 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite absorbido y mermelada. Macros: 30 g de carbohidratos, 4-5 g de grasas, 3 g de proteínas. Estos valores pueden variar bastante según el tamaño y cuánto aceite absorben al freír. Son más densos que los donuts simples hechos de masa sin fermentar.

Almacenamiento y recalentamiento

Son mejores el día que se hacen. Se pueden guardar durante uno o dos días a temperatura ambiente, cubiertos con un paño. No recomiendo la nevera, se vuelven duros. Si los quieres de nuevo calientes, puedes calentarlos durante unos segundos en el microondas, pero la textura no será la misma que al principio. No se conservan bien durante más de dos días.

 Ingredientes: 200 ml de agua tibia, aproximadamente 500 g de harina, un sobre de levadura seca (7 g), 1/2 cucharadita de sal, 50 ml de aceite, un tarro de mermelada de fresa casera (400 g), de la cual utilicé solo la mitad.

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