Empanada de carne y verduras

Empanada de verduras y carne

Hice esta empanada de verduras y carne porque simplemente tenía ganas de algo sustancioso, pero fácil de hacer. Normalmente evito las masas complicadas, pero esta receta funciona bien sin muchas complicaciones. También modifiqué algunos de los ingredientes en comparación con lo que encontré inicialmente, especialmente para la masa, para obtener el resultado que quería. Me gusta que rinde lo suficiente para varias comidas, y el sabor es equilibrado: las verduras no se pierden, la carne aporta saciedad y la masa queda esponjosa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluyendo horneado y enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 40-45 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 8
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena, también adecuado para llevar

Ingredientes

Masa:
250 g de ricotta o queso fresco de vaca
1 huevo
una pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
6 cucharadas de leche
6 cucharadas de aceite
aproximadamente 500 g de harina

Relleno:
500 g de carne picada (usé carne de res, pero también se puede hacer con mezcla)
1 puerro
2 rodajas de apio fresco
2 ramas de apio
1 zanahoria
media pimiento rojo
media pimiento verde
media pimiento amarillo
3 champiñones medianos
5 dientes de ajo
sal
pimienta
un manojo de perejil
5 cucharadas de aceite para saltear las verduras
1 huevo para pincelar

Método de preparación

1. Comienza con el relleno para que tenga tiempo de enfriarse. Pica el puerro, el apio (tanto las rodajas como las ramas), la zanahoria, los tres colores de pimientos y los champiñones en cubos pequeños. Las verduras se pueden picar sin ser perfectas, pero deben ser de tamaño más o menos igual para cocinarse uniformemente.

2. En una sartén grande, calienta el aceite (unas 5 cucharadas). Agrega todas las verduras picadas de una vez y saltea a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. No deben ablandarse completamente, solo dejar un poco de sabor. Aparta la sartén.

3. En un tazón grande, coloca la carne picada. Agrega las verduras ligeramente enfriadas sobre la carne. Añade el ajo machacado, sal y pimienta al gusto. Espolvorea el perejil picado y mezcla todo bien. El relleno no debe ser líquido; si lo es, déjalo enfriar unos minutos o absorbe el líquido.

4. Para la masa, mezcla la ricotta (o el queso de vaca) con el huevo, la sal, el polvo de hornear, la leche y el aceite. Incorpora gradualmente la harina, amasando hasta obtener una masa elástica, no pegajosa, pero suave. La cantidad exacta de harina puede variar, así que añade hasta que ya no se pegue a tus manos.

5. Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada parte con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Las hojas no deben ser demasiado delgadas, solo lo suficiente para cubrir el molde elegido (una bandeja estándar para horno es adecuada).

6. Coloca la primera hoja de masa en la bandeja forrada con papel de hornear o engrasada con un poco de aceite. Extiende el relleno uniformemente sin presionar demasiado. Cubre con la segunda hoja, arreglando los bordes.

7. Bate el huevo para pincelar con un tenedor y pinta la superficie de la empanada.

8. Hornea en el horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 180°C) durante 40-45 minutos o hasta que la empanada esté dorada por encima.

9. Deja enfriar la empanada un poco antes de cortarla, para que no se desmorone.

Por qué hago esta receta a menudo

Para mí, esta empanada es práctica. Se corta bien, dura unos días en la nevera y está buena incluso fría. El relleno se puede ajustar fácilmente según lo que tengas a mano. Una porción es suficiente para una comida, y también funciona bien para llevar. También la uso para la cena cuando no tengo ganas de hacer dos platos.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que las hojas sean más hojaldradas, usa queso de vaca en lugar de ricotta.
El relleno no debe ser acuoso; de lo contrario, empapará la masa al hornearse.
Si quieres que sea más delgada, usa un molde más grande.

Sustituciones

Puedes cambiar la carne picada de res por mezcla o incluso pollo si prefieres.
La ricotta se puede sustituir fácilmente por queso fresco de vaca.
Los champiñones o los pimientos se pueden omitir si no los tienes o no te gustan.

Variaciones

Si no quieres carne, puedes hacerla solo con verduras, posiblemente añadiendo una pequeña patata cocida para dar consistencia.
Se puede añadir queso rallado al relleno para un sabor extra.

Ideas de servicio

La corto en cuadrados grandes, y va bien con una ensalada verde.
También está buena fría, así que puedes llevarla a la escuela o al trabajo.
Puedes servirla con yogur natural o crema agria.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne picada?
Sí, puedes usar una mezcla de cerdo y res o solo pollo, según tus preferencias. Ajusta el tiempo de cocción si usas carne más magra.

2. ¿Se puede hacer sin huevo en la masa?
El huevo ayuda a unir la masa, pero si tienes intolerancia, puedes intentar omitirlo, pero la textura será más desmenuzable.

3. ¿Qué hago si no tengo ricotta o queso de vaca?
Puedes usar cualquier queso fresco bajo en sal. Lo importante es que sea cremoso, no seco.

4. ¿Cómo evito que se humedezca demasiado la base de la empanada?
Asegúrate de que las verduras no tengan mucho líquido; puedes dejarlas enfriar y escurrir el exceso antes de mezclarlas con la carne.

5. ¿Qué hago si no tengo todos los colores de pimientos?
Puedes usar lo que tengas a mano; no es obligatorio tener los tres colores.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 8):
Calorías: 320-350 kcal
Proteínas: 16-18 g
Carbohidratos: 32-36 g
Grasas: 14-16 g
Los valores son aproximados y varían dependiendo del tipo de carne y queso utilizados. Si usas pollo y queso bajo en grasa, las calorías disminuyen un poco. La cantidad de grasa también depende de cuánto aceite quede en el relleno.

Almacenamiento y recalentamiento

La empanada dura de 2 a 3 días en la nevera, cubierta o en un recipiente. Se puede recalentar en el horno, pero también está buena fría. Si quieres conservarla más tiempo, puedes congelar porciones individuales, aunque la textura cambia ligeramente al descongelarse. No se recomienda mantenerla a temperatura ambiente por más de unas pocas horas.

 Ingredientes: para la masa: 250 g de ricotta (o queso fresco de vaca) 1 huevo una pizca de sal 1 cucharadita de levadura en polvo 6 cucharadas de leche 6 cucharadas de aceite aproximadamente 500 g de harina para el relleno: 500 g de carne picada 1 puerro 2 rebanadas de apio fresco 2 piezas de tallos de apio 1 zanahoria media pimiento rojo media pimiento verde media pimiento amarillo 3 champiñones 5 dientes de ajo sal pimienta un manojo de perejil 5 cucharadas de aceite para saltear las verduras + 1 huevo para barnizar

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