Pastel Hormiga

Normalmente preparo el pastel Hormiguita para las festividades, especialmente cuando necesito llevar el postre de casa a la familia. Es un pastel con capas delgadas, amapola y nuez, con crema de vainilla, todo entre hojas de oblea. He utilizado dos variantes de cantidades, dependiendo del tamaño de la bandeja, y a continuación dejo algunas observaciones útiles de mi experiencia.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las capas y la crema)
Tiempo de preparación: unos 30 minutos, el resto del tiempo es para hornear y enfriar
Tiempo de horneado: 2 x 30 minutos (para cada capa)
Porciones: 20-30 piezas, depende de cómo se corte
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para ocasiones, transportable

Ingredientes

Para bandeja pequeña (20x28 cm):
Capa 1 (nuez):
4 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de nuez molida
2 cucharadas de harina
una pizca de sal

Capa 2 (amapola):
5 claras de huevo
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de amapola
3 cucharadas de harina
una pizca de sal

Crema:
250 g de mantequilla suave (a temperatura ambiente)
10 cucharadas de azúcar
9 yemas de huevo
5 cucharadas de agua
esencia de vainilla
ralladura de naranja

Además:
2 hojas de oblea de 20x28 cm

Para bandeja grande (26x38 cm):
Las cantidades están entre paréntesis:
Capa 1: 8 claras de huevo, 7 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de nuez, 4 cucharadas de harina
Capa 2: 9 claras de huevo, 9 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de amapola, 6 cucharadas de harina
Crema: 475 g de mantequilla suave, 19 cucharadas de azúcar, 17 yemas de huevo, 10 cucharadas de agua
2 hojas de oblea de 26x38 cm

Modo de preparación

1. Saca la mantequilla del refrigerador unas horas antes. La usarás para la crema, debe estar suave.

Capa 1 (nuez)
2. Separa las claras de las yemas. Deja las yemas a un lado, las usarás para la crema.
3. Bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a montar. Agrega gradualmente el azúcar y mezcla hasta obtener un merengue firme y brillante, sin cristales visibles.
4. Incorpora la harina tamizada y la nuez molida, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula o un batidor.
5. Coloca papel de hornear en una bandeja y extiende la mezcla uniformemente, con una cuchara o espátula.
6. Hornea en horno precalentado a 170-180°C, durante unos 30 minutos, hasta que la capa esté ligeramente dorada.
7. Retira la capa de la bandeja junto con el papel y déjala enfriar sobre una rejilla.

Capa 2 (amapola)
8. Sigue los pasos de la capa 1: separa las claras, bátelas con sal y luego agrega el azúcar.
9. Mezcla la harina con la amapola y agrégalas a las claras montadas, homogeneizando con cuidado.
10. Coloca papel de hornear en la misma bandeja, extiende la mezcla y nivela.
11. Hornea de la misma manera, a 170-180°C, durante 30 minutos, hasta que se dore ligeramente.
12. Retira la capa con el papel y déjala enfriar.

Crema
13. Bate la mantequilla suave durante unos minutos hasta que esté esponjosa.
14. En un recipiente de fondo doble, mezcla las yemas con el azúcar y el agua.
15. Coloca el recipiente a fuego bajo y mezcla constantemente, hasta que espese como un pudín o crema espesa. Ten cuidado de que no se pegue, requiere paciencia y mezcla constante.
16. Deja enfriar completamente.
17. Agrega esencia de vainilla y ralladura de naranja al gusto.
18. Incorpora la crema de yemas frías sobre la mantequilla batida, cucharada a cucharada, batiendo a baja velocidad después de cada adición.

Montaje
19. Retira con cuidado el papel de hornear de las capas.
20. En una bandeja rectangular, coloca la primera hoja de oblea.
21. Extiende una capa de 1/3 de la crema sobre la oblea.
22. Coloca la capa de amapola, con la parte superior hacia abajo, directamente sobre la crema.
23. Extiende nuevamente 1/3 de la crema, luego agrega la capa de nuez, también con la parte superior hacia abajo.
24. Cubre con el resto de la crema y coloca la segunda hoja de oblea encima.
25. Si los bordes de las capas sobresalen del tamaño de la oblea, puedes recortarlos con un cuchillo bien afilado.
26. Coloca un peso ligero encima (por ejemplo, una bandeja limpia) para que la crema se adhiera a las hojas. No presiones demasiado, para no aplastar el diseño de la oblea.
27. Deja el pastel en el refrigerador durante unas horas, preferiblemente toda la noche.
28. Corta con cuidado, usando un cuchillo delgado o un cortador de cocina.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel es práctico cuando necesitas preparar un postre para varias personas y necesitas algo que se transporte fácilmente, no gotee y no se empape. Se porciona de manera limpia y se mantiene bien, y la combinación de amapola, nuez y crema de mantequilla es equilibrada.

Consejos y variaciones

Consejos
– Usa mantequilla con alto contenido de grasa para la crema, no margarina.
– No apresures el enfriamiento de la crema para que no se corte al mezclar con la mantequilla.
– Si deseas bordes limpios, usa un cuchillo largo y muy delgado o un cortador dedicado de cocina.
– La ralladura de naranja fresca da un sabor distintivo.

Sustituciones
– Si no tienes hojas de oblea grandes, usa dos más pequeñas y ajusta el tamaño de las capas.
– La amapola se puede omitir, pero la capa tendrá un sabor más neutro.
– La esencia de vainilla se puede reemplazar con esencia de naranja para un sabor diferente.

Variaciones
– Puedes agregar algunas pasas a la capa, si te gustan.
– A veces reemplazo la ralladura de naranja con limón, dependiendo de lo que tenga a mano.

Ideas para servir
– Porciona en cuadrados o rectángulos pequeños, es más fácil de comer.
– Se puede espolvorear con azúcar o decorar con un poco de ralladura de naranja.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo un tipo de capa?
Sí, puedes hacer dos capas idénticas de nuez o amapola si no tienes ambos ingredientes. El pastel será más monótono en apariencia.

2. ¿Cómo corto el pastel sin desmenuzar las hojas de oblea?
Lo mejor es usar un cuchillo de hoja delgada, bien afilado, o un cortador de cocina. El pastel debe estar bien frío.

3. ¿Se puede hacer un día antes?
Sí, de hecho, sabe mejor después de estar en el refrigerador durante la noche, los sabores se mezclan y es más fácil de porcionar.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No recomiendo congelarlo, la textura de la crema de huevo y mantequilla no resiste bien al descongelarse.

5. ¿Qué hago si la crema se corta?
Si la mezcla de yemas y azúcar no está completamente fría cuando la agregas a la mantequilla, la crema puede cortarse. Intenta batir a baja velocidad, o deja que todo alcance la misma temperatura, luego mezcla un poco más.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 25) tiene alrededor de 220-250 kcal, con aproximadamente 4 g de proteínas, 20 g de carbohidratos, 15 g de grasas. Es un pastel consistente, especialmente debido a la crema de mantequilla y yemas. La información es aproximada y puede variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes utilizados.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, cubierto, para que no se sequen las hojas de oblea. No se recalienta, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si deseas transportarlo, puedes porcionarlo antes y colocarlo en cajas con papel de hornear entre las capas.

 Ingredientes: Bizcocho 1 4 claras de huevo (8) 4 cucharadas de azúcar (7) 3 cucharadas de nuez molida (6) 2 cucharadas de harina (4) una pizca de sal Bizcocho 2 5 claras (9) 5 cucharadas de azúcar (9) 3 cucharadas de semillas de amapola (6) 3 cucharadas de harina (6) una pizca de sal CREMA 250 g de mantequilla blanda (475) - temperatura ambiente 10 cucharadas de azúcar (19) 9 yemas de huevo (17) esencia de vainilla ralladura de naranja 5 cucharadas de agua (10) ADEMÁS 2 obleas 20/28 (26x38cm)

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