Crepes con yogur y Nutella

Recuerdo que la primera vez que intenté hacer crepes con yogur, las olvidé en el fuego, por supuesto. En lugar de quedarme al lado, fui al balcón a recoger un poco de ropa y cuando volví, la primera crepe estaba más cerca de ser una galleta. Pero aún así la comí, para ser sincero, porque no estaba mal. Desde entonces, he aprendido a no apresurarme y a no hacer otra cosa mientras la sartén está en el fuego. Ahora hago crepes con yogur cada vez que tengo ganas de algo rápido y rico, y casi siempre hay alguien en casa que quiere con Nutella.

No toma mucho tiempo. Alrededor de 35-40 minutos, incluyendo el tiempo de estar al lado de la sartén. Salen unas 15 crepes, dependiendo de cuán gruesas las hagas; yo las prefiero delgadas, especialmente porque son mejores así, se enrollan más fácilmente y no sientes la necesidad de llenarlas con un tarro de crema. No hay nada complicado, incluso si nunca has hecho crepes, con un poco de atención no hay mucho que puedas hacer mal.

Ingredientes (para una ronda seria, que alcance para todos):
- 350 g de harina blanca – la base de la masa, mantiene la crepe unida, no la reemplaces con cosas elegantes si quieres que tenga la textura clásica.
- 300 g de yogur (el mejor es uno natural, no muy líquido ni muy ácido) – hace que las crepes sean más tiernas y les da un sabor ligeramente ácido, sin cubrir el resto.
- 3 huevos – unen todo y ayudan con la consistencia, no escatimes en ellos.
- 500 ml de leche (yo uso leche normal, 3,5% de grasa, pero también sirve la de 1,5%) – diluye la masa y hace que fluya bien.
- 5 cucharadas de azúcar – endulza lo justo, más no tiene sentido, ya que de todos modos pones algo dulce por encima.
- Una pizca de sal – no te saltes esto, realmente ayuda al sabor (no, no saldrá salado).
- Esencia de vainilla o semillas de una vaina, al gusto – sin esto, las crepes parecen un poco insípidas, si me preguntas.
- 1 cucharada de mantequilla – para añadir a la masa, evita que se peguen y les da un buen sabor.
- Aceite para la sartén – unta la sartén con un poco de aceite para cada crepe, de lo contrario, seguro que se pegará.
- Nutella (o mermelada, dulce, lo que tengas en la nevera) – el relleno clásico, a veces también pongo plátanos, porque es la combinación que más nos gusta.

1. Caliento la leche – no la dejo hervir, solo que esté tibia. Esto ayuda a disolver la harina más fácilmente y evita que salgan grumos. A veces me olvido y la pongo fría; no es un drama, pero con leche caliente es claramente mejor.
2. Rompo los huevos en un bol grande, espolvoreo una pizca de sal y el azúcar. Los bato bien con un batidor, no con una batidora, porque para las crepes es mejor así; no queremos hacer espuma, solo mezclar.
3. Agrego el yogur sobre los huevos y lo mezclo bien. No se asusten si parece más espeso, así debe ser al principio.
4. Peso la harina y la cernido directamente sobre el bol. Pongo la mitad desde el principio, no toda de una vez.
5. Agrego la mitad de la leche tibia, mezclo con el batidor, no con fuerza, despacio para que no salpique. Luego pongo el resto de la harina y después el resto de la leche, también poco a poco. Así no se forman grumos.
6. En una sartén pequeña, derrito la cucharada de mantequilla – no la fríe, solo que esté líquida. La pongo sobre la masa y mezclo bien. Se puede hacer sin mantequilla, pero se pega más y no tiene el mismo buen sabor. No sé por qué, pero si pongo mantequilla derretida directamente en la masa, las crepes casi nunca se pegan, sin importar la sartén.
7. Caliento la sartén para crepes (yo tengo una vieja y delgada, funciona genial). La unto con un poco de aceite, no mucho, de lo contrario las crepes salen aceitosas. Solo una lágrima, extiendo con una servilleta.
8. Con un cucharón, vierto la masa en la sartén, la giro para cubrir toda la superficie. Las crepes no deben ser gruesas, solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Las dejo a fuego medio, no alto, de lo contrario se queman por el medio y quedan crudas en los bordes.
9. Cuando veo que la parte superior ya no está brillante y comienza a despegarse ligeramente de los bordes, doy la vuelta a la crepe. La primera nunca sale perfecta, no sé por qué, así es la tradición en mi casa. Las demás salen como deben.
10. Repito: para cada crepe, unto de nuevo la sartén con un poco de aceite, de lo contrario, a la tercera seguro que se pega.
11. A medida que saco las crepes, las apilo una sobre otra en un plato grande. Así se mantienen suaves.
12. Cuando las relleno, no escatimo en Nutella, pero tampoco pongo demasiado, de lo contrario se derrama por todas partes. Media cucharada, extiendo sobre toda la superficie, agrego rodajas de plátano y las enrollo o las envuelvo según me apetezca.

Siempre termino haciendo estas crepes, y sinceramente, no solo porque se hacen rápido. Son también más tiernas que las simples, el yogur realmente ayuda mucho con la textura, no se secan tan rápido y tampoco son pesadas en el estómago, aunque no parezcan las más dietéticas. A veces las llevo para llevar, cuando sé que estaré todo el día en la calle, o cuando vienen niños de visita. Nadie se queja, de hecho, piden la receta. Si tienes un poco de yogur o leche en la nevera, es una buena manera de no tirarlos a la basura.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos (lo que he aprendido, con aciertos y errores):

- Si pones toda la harina desde el principio, es casi seguro que harás grumos y estarás diez minutos rompiéndolos con el batidor. Mejor añade poco a poco con la leche.
- La primera crepe siempre sale un poco rara, demasiado gruesa, demasiado delgada o crujiente. No la tires, cómetela así, considérala la "crepe de prueba".
- No escatimes en untar la sartén con aceite, pero tampoco viertas mucho. Una servilleta de cocina empapada en aceite ayuda mucho, especialmente si tienes una sartén de aluminio o teflón.
- No te apresures a darles la vuelta hasta que veas que los bordes comienzan a despegarse. De lo contrario, se romperá y te frustrarás sin necesidad.
- Si al final la masa se ha espesado (especialmente si has estado charlando en la cocina), añade 1-2 cucharadas de leche y mezcla bien, se diluirá de inmediato.

Sustituciones de ingredientes:

- Yogur: Si no tienes yogur, también sirve con kéfir o suero de leche. No me he arriesgado con la sana, pero teóricamente funciona, siempre que sea un poco ácido y más espeso.
- Leche: También puedes usar leche vegetal, de almendra o avena, si estás a dieta o tienes intolerancia, pero que no sea sin azúcar, porque corre el riesgo de salir demasiado insípida.
- Harina: Para la versión sin gluten, prueba con una mezcla especial de harina sin gluten para crepes. No esperes que sea exactamente igual de elástica, pero siguen siendo buenas.
- Mantequilla: Puedes reemplazarla con aceite vegetal, pero el sabor no será exactamente el mismo. No recomiendo la margarina, cambia el aroma.

Variaciones (lo que he probado yo o he oído de otros):

- Agrega ralladura de limón o naranja a la masa, especialmente si las rellenas con mermelada o dulce.
- Pon una pizca de canela directamente en la mezcla para otro sabor.
- En lugar de Nutella, prueba con ricotta mezclada con miel, o con queso dulce y pasas, si quieres algo más cercano al sabor de la infancia.
- Puedes hacer mini crepes (con un cucharón más pequeño), para que sean como pancakes, buenas para apilar con frutas frescas y yogur por encima.

Presentación:

- Son mejores calientes, recién sacadas de la sartén.
- Van bien con Nutella, mermelada, dulce, miel, plátanos, frutas frescas, o incluso con helado si tienes ganas de algo más refrescante.
- Para brunch, a veces hago crepes saladas (sin azúcar ni vainilla), las relleno con queso salado y eneldo.
- Para beber, va bien un buen café, té o, para los más pequeños, un vaso de leche fría.

Preguntas frecuentes (he respondido a lo que mis amigos o los del blog me han preguntado):

¿Qué hago si la masa sale demasiado espesa?
– Añades leche, cucharada a cucharada, y mezclas bien hasta que fluya fácilmente del cucharón, pero no sea agua. No te asustes si al principio está espesa, a mí también me pasa a veces.

¿Puedo usar yogur con frutas?
– No lo recomiendo. Estropea la textura, ya es demasiado líquido y dulce. Además, ese sabor sintético queda en las crepes. Es mejor poner frutas frescas como relleno.

¿Se pueden hacer las crepes solo con yogur, sin leche?
– He probado, pero salen un poco densas y difíciles de extender en la sartén. La leche realmente ayuda con la consistencia, es mejor no omitirla.

¿Cómo mantengo las crepes calientes si las hago con anticipación?
– Las cubres con un paño limpio de cocina o con papel film, mantenidas en un plato resistente al calor, sobre una olla con agua hirviendo (no directamente sobre la llama). O en el horno, a 60-70°C.

¿Puedo congelar las crepes que sobran?
– Sí, pero sin relleno. Las pones con papel de hornear entre ellas, en un tupper, y las sacas cuando las necesites. Se descongelan rápidamente en el microondas o en una sartén seca.

¿Cuántas calorías tiene una crepe con Nutella?
– Depende de cuánto Nutella pongas, pero una mediana con relleno tiene alrededor de 180-220 kcal. Sin relleno, solo la crepe simple está alrededor de 110 kcal.

Valores nutricionales aproximados (para una crepe con Nutella y un poco de plátano, como las que hago yo):

– Calorías: 180-220 por crepe (si no pones Nutella de dos dedos).
– Proteínas: 5-6 g (gracias a los huevos y el yogur, así que no está mal en ese aspecto).
– Grasas: 6-8 g (depende de cuánto aceite y mantequilla uses y cuánta Nutella).
– Carbohidratos: 27-30 g (aquí entran el azúcar, la harina y, evidentemente, la Nutella o la mermelada).
La proporción no está mal para un snack o desayuno. Si quieres reducir las calorías, disminuye la Nutella y pon frutas frescas o mermelada sin azúcar. El yogur añade proteínas y las hace más saciantes que las crepes simples. Claramente no son "de dieta", pero tampoco son una bomba calórica, especialmente si no las empapas en crema como si fuera un trozo de torta.

Cómo conservar y recalentar

Si sobran (raramente en mi caso, pero me ha pasado hacer demasiadas), las cubro con film o las pongo en un tupper, en la nevera. Resistirán sin problemas 2 días, no se secan demasiado. Para recalentar, prefiero ponerlas en una sartén seca, a fuego bajo, de 30 a 40 segundos por cada lado. En el microondas se ablandan, pero no se vuelven gomosas, siempre que no las metas con toda la crema. Si quieres que se mantengan como recién hechas, espolvorea un poco de agua encima, ponlas en un plato, cubre con otro plato y mete en el microondas 20 segundos. No pierden nada de textura. No las rellenes de antemano, porque la Nutella se endurece y ya no es tan apetitosa.

Eso es todo, creo que he cubierto todo lo que merece la pena saber. Si tienes yogur y ganas de crepes, realmente no puedes fallar con esta versión.

Calentamos la leche y añadimos la vainilla, luego dejamos el cazo a un lado. Batimos los huevos (yo usé un batidor), con la sal y el azúcar, y añadimos el yogur. Mezclamos bien para combinar, luego añadimos la harina. Tamizamos la harina y la pesamos. Agregamos la mitad de la harina, luego la mitad de la leche tibia, batiendo con un batidor, y luego añadimos el resto de la harina y la leche. En una sartén, derretimos una cucharada de mantequilla y la añadimos a la masa, de esta manera los panqueques no se pegarán. Mezclamos muy bien y luego vertemos (digamos) la masa con un cucharón. Freímos los panqueques en la sartén, engrasando la superficie cada vez con una gota o dos de aceite. Los damos la vuelta cuando la parte superior esté completamente seca. Untamos los panqueques con Nutella (o por qué no con plátanos) y los envolvemos como deseemos o como nos inspire. Disfrutamos de los panqueques calientes... son un deleite :)

 Ingredientes: 350 g de harina, 300 g de yogur, 3 huevos, 500 ml de leche, 5 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, vainilla, 1 cucharada de mantequilla, aceite para freír, Nutella (o por supuesto mermelada, conservas)

 Etiquetas:  crepes con yogur panqueques de chocolate