Pechuga de pavo rellena de verduras y envuelta en naranjas

El pecho de pavo me parece a menudo un poco insípido, así que el año pasado, antes de las fiestas, intenté hacerlo de otra manera. Compré en la carnicería un pecho ecológico de aproximadamente 2 kg, lo rellené con verduras y lo cubrí con rodajas de naranja. No es complicado, pero es bueno tener un poco de paciencia al abrir la carne y dejar todo marinar durante la noche.

Info rápidas

Tiempo total: aprox. 13-14 horas (incluyendo el tiempo de marinado)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos (puede variar según el tamaño)
Porciones: 8-10 (de un pecho de 2 kg)
Dificultad: media
Receta para una comida festiva o de fin de semana

Ingredientes

- 1 pecho de pavo (2 kg, ecológico, si se encuentra)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones
- 100 g de setas (o más champiñones, si no tiene)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco semidulce (tanto para la carne como para las verduras)
- sal y pimienta al gusto
- romero fresco (unas ramitas)
- salvia fresca (opcional, 2-3 hojas)
- 1 naranja grande (para rodajas)
- hoja de caul (peritoneo de cordero, suficiente para cubrir el rollo)
- 2 tallos grandes de apio (para soporte en la bandeja)
- 200 ml de caldo de pollo (o agua, si no tiene)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para la bandeja)
- 1 cucharadita de pimentón (opcional, para espolvorear por encima)

Modo de preparación

1. Abre el pecho de pavo con cuidado, usando un cuchillo de filetear, intentando obtener una hoja lo más grande y uniforme posible. Lo ideal es que tenga aproximadamente 2 cm de grosor, pero no es una tragedia si no sale perfecto. Puedes ir cortando en círculo con la hoja, sin forzar.

2. Prepara el relleno: corta la cebolla, los pimientos y los champiñones en cubitos pequeños. Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, añade las verduras, sal, pimienta, unas hojas de romero y salvia picadas y sofríe a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que se ablanden. Vierte aproximadamente 50-70 ml de vino blanco sobre las verduras y deja que se reduzca casi por completo. Deja que el relleno se enfríe.

3. Sazona el pecho abierto con sal, pimienta, romero y salvia. Rocía con vino blanco, extiende las verduras frías sobre toda la superficie, dejando un margen de unos 5 cm libre en uno de los lados, para que el relleno no se salga al enrollar.

4. Enrolla firmemente, comenzando desde el lado opuesto al que no tiene relleno. Encima, coloca rodajas finas de naranja. Espolvorea el resto de las hierbas, un poco de sal, pimienta y, si lo deseas, pimentón.

5. Envuelve el rollo en la hoja de caul. Si no tienes, también se puede hacer sin ella, pero el caul ayuda a que la carne se mantenga jugosa. Ata bien el rollo con hilo de cocina a lo largo y a lo ancho.

6. Coloca el rollo en una bandeja, rocía nuevamente con vino blanco y deja en la nevera durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.

7. Antes de cocinar, coloca dos tallos grandes de apio en el fondo de una bandeja apta para horno (yo usé un recipiente de barro con tapa). El rollo se coloca sobre los tallos de apio, para que no esté directamente en el líquido. Vierte en la bandeja el caldo de pollo, el resto del vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva.

8. Cubre el recipiente (o usa papel de aluminio si no tiene tapa). Ponlo en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

9. Después de media hora, reduce la temperatura a 150°C y deja cocinar aproximadamente 1 hora más. En total, durará alrededor de 1 hora y media, pero el tiempo depende del peso de la carne. Puedes verificar en el centro con un termómetro: la temperatura interna debe estar entre 65°C y 72°C, según tu preferencia.

10. Saca el rollo y déjalo reposar al menos 10-15 minutos, luego corta en rodajas gruesas.

Por qué hago la receta a menudo

No toma mucho tiempo de preparación y es práctica para comidas más grandes. La carne se mantiene jugosa, y el relleno aporta un buen sabor. Puedes adaptar el relleno si tienes otras verduras a mano. Se corta bien y es bastante fácil de porcionar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Es más fácil abrir el pecho de pavo cuando está frío, directamente del refrigerador.
- No sobrecargues con relleno para poder enrollar sin que se rompa.
- Deja que la carne repose después de la cocción, para que no se escapen los jugos.
- Si no tienes caul, unta el rollo con aceite o mantequilla derretida.

Sustituciones

- El caul se puede sustituir por bacon fino o dejarlo de lado.
- Las setas se pueden omitir o sustituir por cualquier otro tipo de champiñones.
- El vino blanco semidulce se puede sustituir por vino seco, pero el sabor varía un poco.
- El caldo de pollo se puede sustituir por agua.

Variaciones

- El relleno puede incluir calabacín, zanahoria u otras verduras.
- Puedes añadir nueces picadas o pasas para dar textura.
- Para un sabor más intenso, usa más hierbas: tomillo, orégano.

Ideas para servir

- Con guarnición de arroz, puré o patatas asadas.
- Junto a una ensalada verde simple, para compensar la carne y el relleno abundante.
- La salsa que queda en la bandeja se puede colar y servir caliente sobre las rodajas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el rollo sin caul?

Sí, se puede. No será tan jugoso, pero puedes untar la carne con aceite o poner rodajas finas de bacon por encima.

2. ¿Puedo hacer la receta con pechuga de pollo?

Sí, pero el tiempo de cocción disminuye, y la textura no será tan robusta. La pechuga de pollo debe ser verificada después de 40-50 minutos.

3. ¿Es necesario usar vino semidulce?

No, también sirve con vino seco. El vino semidulce añade una nota más redonda al relleno y a la carne, pero no es esencial.

4. ¿Puedo poner otras verduras en el relleno?

Sí, lo que tengas a mano: calabacín, zanahoria, incluso espinacas o puerro. La idea es no poner demasiados líquidos.

5. ¿Cómo sé con seguridad cuándo está listo?

Si no tienes termómetro, corta una rodaja gruesa en el centro: la carne debe ser opaca, no rosa, pero tampoco seca.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados para una porción (de 10):
- calorías: 270-330 kcal
- proteínas: 35-40 g
- carbohidratos: 8-10 g (de verduras y naranja)
- grasas: 7-12 g (dependiendo del caul y el aceite)

El rollo es rico en proteínas, tiene grasas moderadas y relativamente pocos carbohidratos. Las calorías pueden variar si usas bacon, más aceite o caul.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Para recalentar, corta y calienta en el horno o en una sartén, con un poco de salsa/caldo para que no se seque. No recomiendo congelar, ya que la textura del relleno no será la misma después de descongelar.

 Ingredientes: pechuga de pavo, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones y setas de bosque, cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva, vino blanco semidulce, una naranja, el peritoneo/la hoja de grasa que envuelve el drob de cordero, hierbas al gusto (yo utilicé romero y salvia verde), un poco de pimentón.

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