Estofado de Verduras

Las verduras se lavan cuidadosamente bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza o pesticida, luego se pelan con cuidado, preparándolas para ser transformadas en un delicioso guiso. Las zanahorias, el perejil raíz y el apio raíz se rallan con un rallador de agujeros grandes, asegurándose de obtener una textura uniforme que añadirá cuerpo al plato. La cebolla, los pimientos y los pimientos morrones se pican en cubos pequeños para integrarse perfectamente en la mezcla. Los tomates, primero escaldados para pelarlos más fácilmente, también se cortan en cubos, aportando un sabor fresco y un color vibrante.

En una olla de fondo doble, se vierte aproximadamente 1 litro de aceite, que se calentará a fuego medio. Una vez que el aceite esté tibio, se añaden la cebolla, el pimiento y los pimientos morrones, dejándolos sofreír hasta que se vuelvan translúcidos y liberen sus aromas. Luego, se añaden las verduras ralladas, que aportarán dulzura natural y una textura agradable al guiso. Después de unos minutos de sofrito, se añaden dos litros de agua, y la mezcla se deja hervir a fuego lento, permitiendo que las verduras se ablanden y los sabores se fusionen.

Cuando las verduras estén casi cocidas, se añade el arroz lavado, que absorberá todos los sabores de la olla. Se deja hervir hasta que el arroz esté suave, pero no demasiado cocido, para mantener su forma. Una vez que el arroz esté listo, se añaden los tomates en cubos y la pasta de tomate, que enriquecerán el sabor de la salsa y darán un tono vibrante al guiso. Se sazona con sal al gusto y se añaden unos granos de pimienta para dar un sabor extra.

Para terminar el plato, se integran las hierbas frescas, finamente picadas, en la mezcla de la olla, dándole un aroma atractivo y una frescura inconfundible. Se deja hervir durante unos momentos para que todos los ingredientes se mezclen armoniosamente. Una vez que el guiso esté listo, se preparan frascos esterilizados, que deben estar limpios y secos. Cada frasco se llena con guiso caliente, se sella bien y luego se coloca en un esterilizador de vapor durante aproximadamente 40 minutos. Después de la esterilización, los frascos se dejan enfriar en el lugar donde se cocinaron, después de lo cual se sacan, se limpian con un paño limpio y se etiquetan con la fecha de preparación. Así, disfruta de un delicioso guiso de verduras, lleno de vitaminas y sabor, durante todo el año!

 Ingredientes: 2 kg de zanahorias, 1 kg de raíz de perejil con hojas, 1 pieza de raíz de apio con hojas, 1 kg de pimientos rojos, 1 kg de pimientos dulces, 1 kg de tomates, 800 g de pasta de tomate casera, 200 g de arroz, 1 kg de aceite, sal gruesa no yodada, pimienta en grano, 1 kg de cebolla blanca.

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