Frijoles con codillo
La judía con codillo es un plato tradicional rumano, muy apreciado, especialmente durante las festividades de invierno y en el Día Nacional de Rumanía, el 1 de diciembre. Esta receta combina los ricos sabores de las judías con el sabor sabroso del codillo de cerdo, resultando en un plato reconfortante y lleno de tradición.
Para preparar una porción deliciosa de judía con codillo, comienza eligiendo judías de calidad. Las judías blancas o rojas son las elecciones más comunes, pero también puedes experimentar con otras variedades. Lava las judías bajo un chorro de agua fría y déjalas en remojo durante unas horas, preferiblemente toda la noche. Este proceso no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también ayuda a eliminar sustancias que pueden causar incomodidad digestiva.
En una olla grande, agrega las judías escurridas y cúbrelas con agua fresca. Ponla a fuego medio y déjala hervir. Una vez que el agua comience a hervir, reduce la intensidad del fuego y deja que las judías hiervan a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, puedes preparar el codillo. Elige un codillo de cerdo con carne y grasa bien distribuidas para un sabor más rico.
En una sartén separada, agrega un poco de aceite y dora el codillo por todos lados hasta que se vuelva dorado. Esto intensificará los sabores. Después de que las judías hayan hervido, agrega el codillo a la olla, junto con una cebolla picada finamente, algunas zanahorias y apio para un sabor extra. Sazona con sal, pimienta, hojas de laurel y, si lo deseas, también puedes agregar algunos granos de pimienta.
Deja que todo hierva a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que las judías y el codillo estén tiernos y los sabores se hayan mezclado. Aproximadamente 30 minutos antes de apagar el fuego, puedes agregar un manojo de perejil fresco picado para un toque extra de frescura.
Sirve la judía con codillo caliente, acompañada de cebolla roja picada finamente y, para los más aventureros, una botella de encurtidos. Este plato no es solo una simple preparación, sino un símbolo de la hospitalidad rumana, perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa en los días festivos. Sus sabores te llevarán de regreso a la infancia, a las abundantes comidas de los abuelos, haciendo de cada porción un momento especial.
Los frijoles se hierven en una olla a presión junto con el codillo y las zanahorias. Se sofríen la cebolla y los pimientos en trozos grandes, luego se agrega el jugo de tomate. Se mezcla los frijoles y la carne limpia del codillo con la salsa preparada anteriormente. Se deja hervir durante 10 minutos, durante los cuales se revuelve continuamente para evitar que se pegue, luego se añaden la pimienta, el tomillo y, después de que se enfríe un poco, el perejil. Los frijoles con codillo se sirven calientes, junto con encurtidos.
Ingredientes: 1 codillo, 5 cucharadas de aceite, 500 g de frijoles blancos, 5 piezas de cebolla, 2 piezas de zanahoria, 5 piezas de pimiento rojo, 0,5 l de jugo de tomate, sal, pimienta, perejil, tomillo
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