Ramo de pasta (Pasta de perejil laminada casera)

 Ingredientes: Para la masa (de las cantidades de los ingredientes a continuación se forma aproximadamente 500 g de masa): - 350 g de harina blanca 000, recién tamizada, a temperatura ambiente y además harina para enharinar la superficie de trabajo, preparar la masa y la máquina de pasta (es ideal usar una mezcla de harina hecha de 1/2 harina de uso general sin blanquear, 1/4 durum, 1/4 sémola) - 3 huevos grandes a temperatura ambiente - 1 yema a temperatura ambiente - 30-45 ml de agua a 26 - 27 grados C (aproximadamente 2-3 cucharadas de agua) - 1/2 manojo de perejil fresco (solo se usan las hojas) Para la preparación del relleno: - 200 g de rebozuelos (utilicé rebozuelos en frascos) - 2 cucharadas de aceite de cacahuete - 2 dientes de ajo de tamaño mediano - 1 cebolla blanca de tamaño mediano - hojas de un manojo de perejil fresco o un manojo de perifollo - 250 g de queso de vaca fresco (3% - 25% según preferencia) - 150 g de parmesano recién rallado o grana padano y además dos cucharadas de parmesano/grana padano para gratinar - 150 ml de crema agria estabilizada al 15% (utilicé Creme cuisine) - 10 g de mantequilla para preparar los rebozuelos y además para engrasar las superficies de los platos resistentes al calor - 2 huevos - sal finamente molida - pimienta negra recién molida

I. Preparar el perejil para la masa de pasta: Aunque pueda parecer un paso trivial, la preparación del perejil es esencial para el aspecto final y el sabor de la pasta. Elija un manojo de perejil con hojas frescas y de color verde brillante, eliminando las hojas amarillentas. Corta el tallo alto, quedándote sólo con las hojas, eligiendo unas tijeras de cocina para facilitar el proceso. Una vez que tengas las hojas, déjalas durante 20 minutos en un recipiente con agua fría y, a continuación, enjuágalas bien bajo el grifo de agua fría para eliminar las impurezas. Corta las hojas de forma que queden separadas, utilizando las mismas tijeras. Colóquelas sobre una toalla de papel absorbente y séquelas suavemente para eliminar el exceso de agua. Después, extienda las hojas de perejil sobre otro pañuelo para que se sequen.

II. Preparar la masa de pasta: En un bol, añadir los tres huevos enteros y una yema. Colocar 350 g de harina recién tamizada sobre la superficie de trabajo, formando un gramo. Con el dorso de la palma de la mano, hacer una depresión en el centro y colocar los huevos. Es importante reforzar las paredes del plumero de harina, así que presione suavemente. Mezclar los huevos con un tenedor hasta obtener una masa homogénea, sin incorporar la harina en los bordes. Añadir gradualmente 3 cucharadas de agua (unos 45 ml) a los huevos, removiendo suavemente con un tenedor. Empezar a incorporar la harina desde los bordes hacia el centro, removiendo hasta que se forme una masa. Amasar la masa durante 7-10 minutos, añadiendo harina si es necesario, hasta que esté suave y elástica. Formar una bola, tapar con un cuenco y dejar reposar 30 minutos.

III. Hervir la pasta: En una olla grande, llevar el agua a ebullición y añadir sal. Cocer la pasta durante 1-2 minutos, removiendo suavemente para evitar que se pegue. Retirar con cuidado y enjuagar con agua fría, dejando escurrir.

IV. Preparar el relleno: Preparar el ajo y la cebolla pelándolos y picándolos. Dividir la cebolla y picar 3/4 partes finamente, mientras que el resto se corta en dados. Picar finamente las hojas de perejil y lavar y secar el perifollo. Rehogar la cebolla picada, añadir las chalotas y cocer unos minutos. Cuando se enfríe, píquela y mézclela con el queso, el parmesano, los huevos y los condimentos.

V. Hacer los rollitos de pasta: Precalentar el horno a 180 grados C. Engrasar el molde y repartir el relleno uniformemente sobre las láminas de pasta. Enrolla las láminas con cuidado, procurando que el relleno quede dentro.

VI. Disponer los panecillos y gratinar: Colocar los panecillos en el molde, añadir la nata y espolvorear el parmesano por encima. Introduce el molde en el horno para gratinarlos, dejando que se doren y desarrollen una deliciosa corteza. Este proceso transformará ingredientes sencillos en un plato exquisito, perfecto para cualquier ocasión.

 Etiquetas:  huevos cebolla verdor ajo unt harina aceite nata agria queso recetas vegetarianas