Pastel 'bucarest'
Para preparar esta deliciosa base de pastel, comenzamos separando los ingredientes y organizando el proceso de trabajo. De la cantidad total de azúcar especificada en la receta, utilizamos un tercio para las claras de huevo y dos tercios para las yemas. En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva clara y duplique su volumen. Luego, agregamos agua fría y continuamos batiendo, logrando una composición aireada. En este punto, es hora de incorporar el jarabe de azúcar quemado y el aceite, mezclando bien. A continuación, agregamos el cacao mezclado con la harina, asegurándonos de que los ingredientes se homogeneicen perfectamente. Personalmente, me gusta agregar una pizca de vainilla para un sabor extra, pero esto es opcional.
En otro bol, el batido de las claras de huevo ahora toma el protagonismo. Usando el resto del azúcar, batimos las claras hasta que formen una espuma firme y el azúcar se disuelva completamente. Luego tomamos una porción de esta espuma de claras y la agregamos a la mezcla de yemas, mezclando con cuidado para no romper las burbujas de aire. Este paso es esencial para llevar la mezcla de huevos a una consistencia más suave, facilitando la combinación de las dos composiciones. Continuamos agregando la mitad de la espuma de claras y mezclamos nuevamente, observando cómo la masa se vuelve más manejable. Finalmente, incorporamos el resto de las claras, teniendo cuidado de mezclar suavemente, utilizando movimientos de arriba hacia abajo para preservar el aire en las claras.
Después de obtener una composición homogénea, vertemos la masa en el molde para hornear previamente preparado, engrasado con aceite y forrado con papel de hornear. Es crucial centrarse en el proceso de horneado. Comenzamos a una temperatura moderada, observando cómo la base del pastel se eleva gradualmente. Luego, podemos aumentar la temperatura, teniendo cuidado de verificar periódicamente tocando suavemente. Cuando la base está horneada, la sacamos del horno y la dejamos enfriar en el molde antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe completamente. Más tarde, la ponemos en el congelador, donde la dejamos toda la noche.
Para la crema deliciosa, mezclamos los huevos con el azúcar y la leche, poniendo la mezcla a hervir en una olla. Continuamos removiendo hasta que comience a hervir. Tan pronto como hierve, lo retiramos del fuego y limpiamos los bordes con un pincel sumergido en agua fría, evitando así la formación de costras. Después de que la mezcla se haya enfriado, agregamos la mantequilla, el agua de flores (o esencia de pistacho) y, si lo deseamos, un poco de colorante alimentario correspondiente al sabor. Batimos todo bien con una batidora hasta obtener una consistencia suave. Yo dividí la crema en dos, añadiendo cacao a una parte y continuando hirviendo un poco para intensificar los sabores.
Una vez que tenemos ambas cremas, las dejamos enfriar lo suficiente antes de combinarlas con la mantequilla, asegurándonos de darles sabor adecuadamente. Después de obtener la consistencia deseada, las ponemos en el refrigerador para que se endurezcan.
Para ensamblar el pastel, descongelamos la base y la cortamos en tres rebanadas iguales, cada capa teniendo una textura más densa debido a la ausencia de agentes leudantes. Preparamos un jarabe de agua, azúcar, vainilla y ralladura de limón, que dejamos hervir un poco antes de enfriar. Las rebanadas de pastel se empapan luego con este jarabe aromatizado, asegurándonos de que cada capa absorba suficiente líquido para ser sabrosa.
Cada rebanada de base se coloca en el molde con pared desmontable, alternando entre la crema de chocolate y la crema de pistacho, culminando con la última rebanada de base. Cubrimos todo con papel film y lo dejamos en el refrigerador durante unas horas. Después de enfriar, el pastel se cubre con fondant o crema de chocolate, y la decoración puede variar, desde flores de fondant hasta un enrejado de crema de pistacho. Cada detalle mejora la apariencia final del pastel, haciéndolo no solo una delicia, sino también una verdadera obra de arte culinaria.
Ingredientes: * 36 huevos (yo usé 6) 850 g de azúcar (yo puse 140 g) 1.250 kg de harina (yo puse 200 g o un poco menos) 0.050 kg de cacao (yo puse 10 gramos) 100 ml de jarabe de caramelo (yo puse 25 - 30 ml) 300 ml de agua (yo puse 50 ml) 0.050 l de aceite (yo puse una cucharada) Para la crema de relleno (receta original más mis cantidades entre paréntesis) 4.400 kg de azúcar (yo puse 750 g) 12 huevos (yo puse 2) 800 ml de leche (yo usé 130 ml) 4.700 kg de mantequilla (yo puse 785 g) 0.020 agua de flores/esencia (yo puse esencia de pistacho) 0.001 colorante alimentario verde (2-3 gotas) Esta crema, para el pastel de Bucarest, se divide en dos, y en una parte se añade cacao al gusto) Otros ingredientes: Jarabe de ron para empapar Fondant de cacao (no puse) Fondant blanco de repostería (** no puse) Colorante alimentario Frutas confitadas mixtas (para decorar) para la base de cacao
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