Sarah Bernard (pequeñitos)

Receta de Sarah Bernard (Tobițe)

Descubra el placer de preparar un postre refinado y elegante: las Tobiettes de Sarah Bernard. Esta delicia, con su ligero merengue y su rica crema, es perfecta tanto para ocasiones especiales como para mimar a sus amigos y familiares. En esta receta, compartiré no sólo los pasos de preparación, sino también algunos consejos útiles, información nutricional y un toque personal que hará que su postre sea realmente especial.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Número de raciones: 20

Ingredientes:

Para el merengue
- 10 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 450-500 g de azúcar
- 1 cucharada de vinagre (preferiblemente vinagre de manzana con miel o zumo de limón)
- 250 g de nueces molidas + nueces molidas para el acabado

Para la crema de chocolate
- 5 huevos
- 400 g de azúcar
- 400 g de mantequilla (82% de materia grasa) a temperatura ambiente
- 40 g de cacao en polvo tamizado

La historia de las Tobiettes de Sarah Bernard

Las Tobiettes de Sarah Bernard son un postre con una historia fascinante, fuente de inspiración para muchas pastelerías de todo el mundo. Se dice que el postre debe su nombre a una famosa actriz, símbolo de elegancia y refinamiento. Tanto si las prepara para una ocasión especial como si simplemente quiere darse un capricho, cada bocado le transportará a un mundo de dulzura.

Paso a paso: elaboración de las Tobiettes

Paso 1: Preparar los malvaviscos

1. Comience preparando el merengue. En un bol grande, añadir las 10 claras de huevo y una pizca de sal. Bate las claras con una batidora eléctrica hasta que empiece a formarse una ligera espuma.

2. 2. Cuando la espuma esté esponjosa, añadir poco a poco el azúcar. Seguir batiendo hasta obtener un merengue espeso que se pegue a las palas de la batidora.

3. Añadir una cucharadita de vinagre (o zumo de limón) y mezclar suavemente para dar estabilidad al merengue.

4. Pasar el merengue al baño maría. Remover continuamente para evitar que se dore, hasta que esté tibio, unos 10 minutos. Este paso es esencial para conseguir una textura perfecta.

5. Una vez que el merengue esté listo, retírelo del vapor e incorpore con cuidado las nueces molidas, teniendo cuidado de no salirse del merengue.

6. Con ayuda de una manga pastelera, forma pequeños malvaviscos en una bandeja forrada con papel de horno. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre ellos, ya que se hincharán un poco.

7. Precalentar el horno a 70-90 grados Celsius. Deje secar los malvaviscos durante una hora aproximadamente. Si utiliza un horno convencional, deje la puerta del horno entreabierta y, en el caso de los hornos eléctricos, encienda la ventilación.

Paso 2: Hacer la crema de chocolate

1. Mientras tanto, vamos con la crema. En otro bol, mezcla los 5 huevos con el azúcar y el cacao tamizados. Es importante mezclar bien, procurando que no queden grumos.

2. Poner el bol al baño María y remover continuamente hasta que la mezcla espese. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. En otro bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Puede utilizar una espátula de madera o una batidora a velocidad baja.

4. Una vez que la mezcla de huevo se haya enfriado, añádala gradualmente a la mantequilla cremosa y mezcle bien hasta que quede suave y cremosa.

5. Meter la crema en la nevera para que cuaje un poco antes de usarla.

Paso 3: Montar las Tobiettes

1. Cuando los malvaviscos se hayan secado y enfriado completamente, coge un malvavisco de cada uno y añade una cucharada de nata en la parte plana.

2. Empareja cada malvavisco con otro para formar sándwiches.

3. Al final, sumerge cada malvavisco en las nueces molidas para que queden uniformemente cubiertos.

4. Colocar los muslitos en una fuente elegante y dejar reposar en la nevera para que cuaje la crema.

Sugerencias para servir

Estas Tobiettes Sarah Bernard son perfectas servidas con un café aromatizado o un té perfumado. Puede decorarlas con chocolate fundido o fruta fresca para conseguir un contraste de colores y sabores. Pregunte a sus amigos qué sabor prefieren; ¡un fruto seco añadido a la crema podría ser una agradable sorpresa!

Información nutricional

Cada ración de Sarah Bernard Tobițe contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo del tamaño y de los ingredientes exactos utilizados. Tienen un alto contenido en proteínas gracias a los huevos y contienen grasas saludables procedentes de la mantequilla. Las nueces molidas aportan fibra adicional y nutrientes como la vitamina E, beneficiosa para la salud de la piel.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco?
Sí, puede utilizar azúcar moreno para obtener un color caramelo y un sabor más intenso.

2. 2. ¿Cómo puedo conservar las Tobiettes durante más tiempo?
Guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico para evitar que se humedezcan. Se pueden comer fácilmente en unos días.

3. Puedo añadir otros ingredientes a la crema?
Por supuesto. Puedes experimentar con sabores como vainilla, café o incluso ron para conseguir un sabor único.

Conclusión

Hacer las Tobiettes de Sarah Bernard es una experiencia maravillosa que merece la pena saborear. Tanto si las prepara para usted como para sus seres queridos, cada paso le acercará a un resultado delicioso y elegante. Abrace el arte de cocinar, dé rienda suelta a su creatividad y disfrute de cada bocado. ¡Que aproveche!

 Ingredientes: Ingredientes: 10 claras de huevo, una pizca de sal, 450-500 g de azúcar, una cucharadita de vinagre o jugo de limón, 250 g de nueces molidas + nueces molidas para decorar. Ingredientes para la crema: 5 huevos, 400 g de azúcar, 400 g de mantequilla al 82% a temperatura ambiente, 40 g de cacao.