Pastel con masa rallada
Para preparar un delicioso pastel con un relleno de claras de huevo y mermelada, comenzaremos por preparar la masa. En un bol grande, añadimos las yemas de huevo y el azúcar, que batiremos enérgicamente con un batidor o una batidora hasta que la mezcla se vuelva cremosa y cambie de color, volviéndose más clara. Este paso es esencial, ya que contribuirá a la textura esponjosa de nuestro pastel.
Una vez que hemos obtenido una mezcla homogénea, añadimos la margarina, cortada en trozos pequeños, que se incorporará más fácilmente a nuestra masa. Luego, tamizamos la harina junto con el polvo de hornear para evitar grumos. Es importante mezclar estos ingredientes secos con la margarina hasta obtener una mezcla similar a arena húmeda. El siguiente paso consiste en añadir, uno a uno, la crema de yemas, la levadura desmenuzada, la crema agria y la sal. Aquí, debemos asegurarnos de que todos los ingredientes estén bien integrados, pero sin amasar en exceso la masa, ya que queremos que se mantenga tierna.
Después de que la masa esté homogeneizada, la dividimos en dos partes iguales, que envolveremos en papel transparente. Estas piezas de masa reposarán en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezcan y se desarrollen los sabores. Durante este tiempo, preparamos la bandeja, eligiendo entre engrasarla con mantequilla y espolvorearla con harina o forrarla con papel de hornear para facilitar la extracción del pastel al final.
Una vez que ha expirado el tiempo de reposo, sacamos la mitad de la masa y la rallamos directamente en la bandeja preparada, formando una capa uniforme. Esta será la base de nuestro pastel. Encima de esta capa, extendemos el relleno hecho de claras de huevo batidas a punto de nieve, mezcladas con azúcar y la mermelada elegida, que añadirá un sabor dulce y aromático. La última parte de la masa se ralla nuevamente y se espolvorea sobre el relleno, y para añadir un toque de sabor, espolvoreamos nuez molida mezclada con un poco de azúcar.
El pastel se hornea en un horno precalentado a temperatura media durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie se vuelva dorada y crujiente. Una vez que el pastel se ha enfriado por completo, lo espolvoreamos con azúcar glas para una apariencia elegante y un sabor dulce. Terminamos cortándolo en porciones, preparándonos para disfrutar de cada rebanada, que traerá no solo sabor a nuestra mesa, sino también momentos inolvidables con nuestros seres queridos. Este pastel es perfecto para una merienda de la tarde o para disfrutar en ocasiones especiales.
Ingredientes: MASA: -300 g de harina -120 g de margarina -100 g de azúcar -3 yemas de huevo -1/2 levadura en polvo -5 g de levadura fresca -1 cucharada de crema agria -sal RELLENO: -3 claras de huevo -150 g de mermelada de albaricoque -50-100 g de azúcar en polvo PARA DECORAR: -unas pocas nueces molidas, mezcladas con azúcar (al gusto) -azúcar en polvo
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