Receta de sopa de cordero

 Ingredientes: Receta de sopa de cordero Usamos piezas con huesos (cuello, cola, costillas) de cordero para la sopa 4 zanahorias 2 raíces de perejil 1 manojo de cebollas verdes 1 kg de crema agria 4 yemas de huevo sal hojas frescas de estragón (o de un tarro, o secas) hojas de acedera para acidificar (si no tienes, también puedes usar jugo de limón) 2 cucharadas grandes de aceite o mantequilla para saltear

Para hacer un plato de cordero con verduras y una salsa sabrosa, comenzamos preparando los ingredientes necesarios. Tomamos los trozos de cordero, que se hervirán con una pizca de sal para realzar los sabores y asegurar una cocción uniforme. Es importante asegurarse de que el agua esté a una temperatura constante para que la carne se cocine correctamente y se vuelva tierna. Mientras tanto, nos ocupamos de desespumar el agua, un paso esencial que ayuda a eliminar impurezas y lograr un caldo claro.

Al mismo tiempo, preparamos las verduras. Las zanahorias, llenas de dulzura y sabor, se cortarán en rodajas adecuadas, y el perejil se picará, aportando una nota fresca al plato. Estas verduras se saltearán en mantequilla, que les dará una textura cremosa y un sabor rico. Cuando la carne esté medio cocida, añadimos las zanahorias salteadas a la olla, dejándolas hervir junto con el cordero para combinar los sabores.

Una vez que comenzamos a notar que el cordero está casi cocido, dirigimos nuestra atención a la preparación de la salsa. Mezclamos las yemas de huevo con la crema, creando una emulsión rica y aterciopelada. Añadimos el estragón, que aportará un sabor distintivo, ligeramente anisado. Las hojas de acedera se cortan en tiras finas, aportando una nota verde vibrante al plato. En ausencia de acedera, el jugo de limón es una excelente alternativa para proporcionar una acidez agradable y equilibrar los sabores.

Cuando el cordero esté cocido, añadimos las hojas de acedera, la cebolla verde cortada en rodajas finas y la mezcla de yemas de huevo con crema. Dejamos que hierva para que todos los ingredientes se mezclen bien y se enriquezcan mutuamente. En este momento, también añadimos el estragón finamente picado, aportando una capa extra de sabor y complejidad. Finalmente, no olvidamos probar y ajustar con sal para asegurarnos de que el plato tenga un sabor equilibrado.

Esta receta de cordero con verduras y salsa cremosa es ideal para una comida festiva, siendo no solo una explosión de sabores, sino también una opción nutritiva que deleitará tanto a los ojos como a las papilas gustativas de los invitados. El plato se puede servir junto a un acompañamiento de puré de patatas o una ensalada fresca, completando así una experiencia culinaria inolvidable.

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