Pescado Empanizado (en Crema Agria)
Ingredientes: 2 pescados adecuados (yo utilicé caballa) 200 g de nata agria 200 g de harina 200 g de condimento para pescado al gusto aceite para freír
Para preparar una deliciosa receta de pescado frito, comenzamos eligiendo pescado fresco, preferiblemente filetes de pescado blanco o pescado de agua dulce, que se transformará en un plato sabroso y crujiente. Antes de comenzar el proceso de cocción, es esencial asegurarse de que el pescado esté limpio, así que usaremos un chorro de agua fría para lavarlo a fondo. Posteriormente, con un cuchillo bien afilado, limpiaremos el pescado de las escamas o espinas y cortaremos la carne en trozos de tamaño uniforme para que se cocine de manera uniforme.
Después de cortar el pescado, lo colocaremos sobre un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua. Es importante que el pescado esté bien escurrido para que no salpique aceite al freír. Luego, preparamos una mezcla de especias para darle sabor a nuestro plato. Una combinación de sal, pimienta, pimentón dulce y un poco de ajo en polvo hará maravillas. Después de sazonar el pescado, lo colocaremos nuevamente sobre el paño y lo dejaremos en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Este paso no solo ayuda a que los sabores se impregnen, sino que también mejora la textura del pescado.
Después de que haya pasado el tiempo de reposo, sacaremos el pescado del refrigerador y nos prepararemos para el proceso de empanizado. Comenzamos tomando cada trozo de pescado y pasándolo por harina, asegurándonos de que esté cubierto uniformemente. Luego, pasaremos el pescado por crema, que añadirá una cremosidad agradable y ayudará a que la harina se adhiera. Finalmente, repetiremos el proceso de pasar el pescado nuevamente por harina para obtener una corteza crujiente.
En una cacerola, agregaremos suficiente aceite para freír y lo calentaremos a fuego medio. Es importante verificar la temperatura del aceite, de modo que no esté demasiado frío, lo que llevaría a una absorción excesiva de aceite, pero tampoco demasiado caliente, para no quemar el pescado. Una vez que el aceite esté bien caliente, agregaremos cuidadosamente los trozos de pescado, asegurándonos de no abarrotar la cacerola. El pescado se freirá durante aproximadamente 15-20 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo para dorarse de manera uniforme.
Cuando el pescado se vuelva dorado y crujiente, lo retiraremos a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Este plato estará delicioso servido caliente, acompañado de una guarnición de verduras frescas o una ensalada verde. No olvides añadir una rodaja de limón para un sabor fresco y revitalizante. ¡Buen provecho!
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