Pan por lotes
Ingredientes: - 500 g de harina blanca 000, recién tamizada (el libro especifica '4 tazas de harina blanca pero no muy llenas' - yo usé 500 g de harina, a la que se le añadió un poco de harina extra para enharinar la superficie de trabajo) - 9 g de sal marina finamente molida - 8.4 g de levadura seca o el equivalente en levadura fresca (30 g de levadura fresca) - 75 g de mantequilla (a temperatura ambiente, suave pero no derretida, cortada en trozos) - 100 g de azúcar extrafino (yo usé 50 g de azúcar glas recién tamizado) - 295 ml de agua (1 y 1/4 tazas de agua)
Todos los ingredientes necesarios para crear un delicioso pan se colocan en un tazón grande: harina recién tamizada, sal, levadura, mantequilla, azúcar y agua. Es esencial que la levadura no entre en contacto con la sal hasta que comencemos a mezclar los ingredientes, ya que la sal puede inhibir la actividad de la levadura. Personalmente, prefiero organizar los ingredientes en un orden específico: empiezo con la harina, luego coloco la mantequilla en el centro, la sal a la izquierda de la mantequilla, junto con el azúcar, y la levadura seca a la derecha de esta. El agua se añadirá al final, uniendo todos los ingredientes.
Después de colocar los ingredientes en el tazón, empiezo a mezclarlos con las manos. Es importante asegurarse de que toda la harina esté bien incorporada, formando una masa "un poco áspera". Este proceso suele tardar unos 2 minutos. Una vez que he logrado una textura uniforme, transfiero la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y empiezo a amasar con las manos durante 5 minutos. Debo tener cuidado de no exagerar con el amasado o con la harina, ya que ambos pueden afectar negativamente la calidad de la masa. Al final, formo una bola de masa y la cubro con un tazón, dejándola reposar durante una hora. Durante este tiempo, la masa comenzará a crecer, volviéndose más aireada y esponjosa.
Mientras tanto, preparo la bandeja para hornear, forrándola con papel para hornear o papel de aluminio antiadherente. Prefiero el papel de aluminio, ya que ayuda a obtener una corteza crujiente. Una vez que la masa ha crecido, la coloco de nuevo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Empiezo a dar forma a la masa, convirtiéndola en una esfera con un diámetro de aproximadamente 20 cm. Es necesario amasar un poco la masa para darle la forma deseada.
Después de obtener la forma deseada, coloco la masa en la bandeja preparada. En la superficie, espolvoreo un poco de harina, luego cubro la masa nuevamente con un tazón y la dejo crecer durante 1-2 horas. Durante este tiempo, el horno se precalienta a 200 grados Celsius, preparando el terreno para hornear nuestro delicioso pan. Aunque este paso no se menciona en la receta, elijo hacer un corte ligero en la superficie del pan con un cuchillo afilado. Esta acción no solo ayuda a que el pan suba de manera uniforme durante el horneado, sino que también le da un aspecto rústico.
El pan se hornea durante 15-20 minutos en la rejilla del medio del horno, y he elegido hornearlo durante 20 minutos para obtener una corteza perfecta. Después de que se acaba el tiempo de horneado, saco el pan del horno y lo dejo enfriar sobre una rejilla. Este enfriamiento es esencial para mantener la textura esponjosa del pan y permitir que los sabores se asienten. Así, disfruto de un pan fresco, con una corteza crujiente y una miga esponjosa, perfecto para ser saboreado junto a una rebanada de queso o mantequilla.
Etiquetas: unt harina azúcar recetas vegetarianas
