Pretzel con Sésamo
Ingredientes: - 360 g de harina 000 recién tamizada y harina para enharinar la superficie de trabajo - 250 g de mantequilla derretida (derretí la mantequilla en el microondas) - 3 huevos - 25 g de levadura fresca - 4 cucharadas de leche tibia - 1 cubo de azúcar (agregué 1 cucharadita de azúcar) - sal
La levadura juega un papel esencial en la elaboración de los pretzels, así que el primer paso es disolverla en leche tibia junto con el azúcar. Esta mezcla activará la levadura, ayudando a que la masa suba y se airee. Mientras la levadura se activa, separamos las claras de los huevos de las yemas. Es importante mantenerlas separadas, y para añadir un toque de sabor, espolvoreamos un poco de sal sobre las yemas y las dejamos en el frigorífico. Esto ayudará a que se firmen, para que logremos una mejor textura en la masa.
Las claras se baten a punto de nieve con la ayuda de un batidor, teniendo cuidado de no batirlas demasiado. El objetivo es obtener una espuma aireada, pero no necesariamente dura, más bien asegurarnos de que estén bien incorporadas en la masa. Después de haber batido las claras, pasamos a preparar la masa. En un bol grande, combinamos la harina con la mantequilla suave, las claras, sal al gusto y, por supuesto, la mezcla de levadura con leche y azúcar. Amasamos la masa con cuidado, para homogeneizar todos los ingredientes, durante aproximadamente 7 minutos, hasta que se vuelva elástica y un poco pegajosa.
Después de amasar, la masa debe levar. Colocamos la masa en un bol limpio, la cubrimos con un paño y la ponemos en un lugar cálido, dejándola crecer durante 30 minutos. Aprovechamos este tiempo para preparar la bandeja con papel de hornear y para organizar nuestro espacio de trabajo. Después de que la masa haya crecido, nos dirigimos a la superficie de trabajo, que enharinamos bien. Extendemos la masa con un rodillo, obteniendo una hoja uniforme. Aquí es donde viene la parte divertida: con la ayuda de un cortador especial, cortamos los pretzels de la hoja de masa.
Después de haber obtenido todos los pretzels, los colocamos cuidadosamente en la bandeja preparada. Para darles un aspecto apetitoso, los pintamos con las yemas mezcladas con un poco de sal, usando un pincel de repostería. Al final, espolvoreamos semillas de sésamo o sal gruesa por encima, dependiendo de las preferencias. Ahora, los pretzels están listos para ser introducidos en el horno precalentado, donde se hornearán a fuego moderado, en la rejilla del medio, hasta que se tornen dorados y crujientes. El aroma que se esparcirá por toda la casa será irresistible, y el resultado final será sin duda delicioso, listo para ser disfrutado con los seres queridos.
