Tarta de manzana

No puedo olvidar la primera vez que quise hacer un pastel de manzana y me quedé atascado con un paquete de masa de hojaldre congelada sobre la mesa, tratando de abrirlo rápidamente, porque pensaba que alguien iba a venir de visita y no tenía nada dulce en casa. Por supuesto, me apresuré, rompí la mitad y ya había pelado las manzanas, pero no tenía idea de cuánto azúcar poner, así que lo hice a ojo y eché con un cucharón, temiendo que quedara ácido. Desde entonces he ajustado todo, he probado de todo: manzanas duras, masas delgadas, masas gruesas, margarina, mantequilla, e incluso una vez le eché un puñado de pasas. ¿Qué aprendí? Que el pastel de manzana no perdona si lo dejas demasiado tiempo en el horno o si eres tacaño con la canela. Ah, y no sale igual si usas manzanas súper jugosas, te juro que queda una especie de sopa con hojaldre flotante. Pero si no tienes ganas de un postre complicado y quieres algo rápido, justo como solía hacer yo cuando tenía prisa, esta es la solución que siempre me saca del apuro.

Déjame decirte, para que sepas en qué te estás metiendo: toda esta historia dura alrededor de 1 hora, de las cuales unos 15-20 minutos estás realmente trabajando, el resto es el horno. Al final obtendrás una bandeja de pastel: yo diría que son 6-8 porciones si nadie se pone codicioso. ¿El nivel? Sinceramente, si sabes pelar manzanas sin romperte un dedo, es pan comido. Solo ten cuidado con las masas, porque si las rompes demasiado pronto o las dejas al sol, se quedarán pegadas a la mesa.

¿Por qué lo hago tan a menudo? Creo que me parece la forma más segura de tener un postre en casa sin complicarme con bases, mezcladores o todo tipo de cremas. Además, siempre hay manzanas, encuentro masa en el congelador y la mayoría de las veces tengo un poco de mantequilla en la nevera. Me saca de cualquier crisis de antojo, es rápida, barata y no me complico con nada. Además, con la cantidad de visitas inesperadas que he tenido, me he acostumbrado a tener manzanas y masa en standby. Y ni se compara con lo que compras en la tienda.

Bien, vamos con los ingredientes. Lo he hecho tantas veces que ya no peso nada, pero aquí te pongo una referencia, para que no andes a ciegas:

Masa de hojaldre – un paquete (unos 400-500 g). Es importante descongelarlas a tiempo, de lo contrario se pegarán horriblemente o se romperán. Necesitas dos hojas para cada capa, es decir, una abajo y otra arriba.
Manzanas – 5 piezas medianas, yo elijo manzanas duras (no Golden, no esas harinosas). Las pongo para que sientas el sabor, no solo el relleno aguado. 1 kg, si quieres asegurarte de que tienes suficiente.
Azúcar – 4-6 cucharadas, depende de cuán dulces sean las manzanas. Su función es hacer que las manzanas se caramelicen ligeramente al cocinar y que el postre no salga ácido.
Canela – al menos una cucharadita, yo pongo más, porque me gusta sentir el aroma; si no pones, no es pastel de manzana.
Mantequilla o margarina – 40 g (unos 2-3 cucharadas). Para engrasar la bandeja y las hojas, de lo contrario no quedarán crujientes y se secarán.
Aceite – 2 cucharadas, para engrasar las hojas por dentro, para que no se peguen.
Una pizca de sal (justo lo que puedes pellizcar con dos dedos), ayuda al sabor, no seas tacaño.
Si quieres, puedes poner pasas, pero yo no suelo hacerlo, porque la gente no las quiere en mi casa.

Ahora, déjame decirte cómo lo hago yo, paso a paso, incluyendo las cosas en las que he fallado algunas veces, para que no cometas los mismos errores:

1. Saca las hojas de masa del congelador. Esto es lo primero que hago, antes de tocar las manzanas. Las dejo sobre la mesa, en su envoltorio, al menos 20-30 minutos, para que no se peguen entre sí. Si tiras de ellas frías, se rompen, si las olvidas dos horas al calor, se secan. No juegues con ellas, simplemente las dejas descongelar de forma natural.

2. Lavo bien las manzanas y les quito la piel; yo las rallo en un rallador grande, no tiene sentido cortarlas en cubitos, porque de todos modos se deshacen. Si tienen mucha jugo, las dejo en un colador o las exprimo un poco con la mano, de lo contrario terminarás con un pastel húmedo en la base. No me gusta en absoluto, sinceramente.

3. Pongo las manzanas ralladas en una sartén antiadherente con unas 2-3 cucharadas de azúcar (ajusta según la dulzura de las manzanas). Las dejo a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, unos 8-10 minutos. Cuando se hayan reducido y ablandado, añado la canela y la sal, mezclo de nuevo y las retiro del fuego. Las manzanas deben estar tibias, no hirviendo, pero tampoco frías, porque no se mantendrán juntas en el pastel.

4. Mientras tanto, engraso la bandeja (25x35 cm es perfecta) con mantequilla o margarina, en toda la superficie, incluidas las orillas, para que no se pegue la base. Si no tienes papel de hornear, no es un desastre: con mantequilla o margarina funciona igual de bien, tal vez incluso más sabroso.

5. Coloco una hoja de masa, tirando suavemente para que no se rompa. Si son hojas gruesas, las estiro con un rodillo para que sean más delgadas. Luego pongo otra hoja, y después las unto con un poco de aceite con un pincel, sin cargar demasiado. Si no untas, se secan al hornear y no se doran bien. Es un trabajo de un minuto, no dura.

6. Coloco las manzanas salteadas (ya un poco enfriadas) uniformemente sobre las hojas. Trato de no poner todo el jugo (si queda). Este es el gran truco para que el pastel no quede blando en la base. A veces pongo también algunas pasas (un capricho), pero no siempre.

7. Sobre las manzanas, coloco otras dos hojas de masa (como en una lasaña, capa doble). Las unto de nuevo con aceite, y al final unto bien la parte superior, para que adquiera una corteza crujiente.

8. Espolvoreo 1-2 cucharadas de azúcar sobre la última hoja untada, para que se caramelice al hornear y se vea aún más apetitoso. Si quieres, puedes poner un poco de canela encima, pero no mucho, porque puede amargar.

9. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C (fuego medio), arriba y abajo, durante unos 35-40 minutos. Atención, después de 30 minutos reviso siempre, cada horno es diferente: si ves que se ha dorado bien por encima, la sacas; si no, déjala 5 minutos más, pero no te alejes, porque la hoja superior se quema rápido.

10. Dejo que el pastel se enfríe al menos 15-20 minutos antes de cortarlo, de lo contrario se irá todo el relleno a la bandeja y no quedará en porciones.

CONSEJOS ÚTILES

Si tienes manzanas demasiado jugosas, exprímelas bien. De lo contrario, las hojas se ablandan.
No saques las hojas del paquete hasta que estés listo para usarlas: se secan muy rápido.
Si no tienes un pincel de repostería, puedes usar un trozo de papel de cocina en aceite y untar las hojas. Funciona perfectamente.
Las manzanas Jonagold o Granny Smith son las mejores, no uses manzanas harinosas.
No intentes cortar el pastel mientras aún está caliente: lo he hecho varias veces y siempre me ha parecido que es sopa de manzana con hojas flotantes.

SUSTITUCIONES Y ADAPTACIONES

Si quieres hacerlo sin gluten, usa hojas especiales sin gluten (las encuentras en supermercados grandes). Ten en cuenta que se comportan de manera diferente, asegúrate de que no se rompan.
La mantequilla se puede sustituir por margarina vegetal, si tienes intolerancia o eres vegano. Puedes cambiar el azúcar por edulcorante (eritritol, xilitol) para una versión más dietética, pero le dará un sabor ligeramente diferente.
Para una versión más dietética, reduce el azúcar a la mitad y añade un poco de ralladura de limón sobre las manzanas: le da un aire fresco, no está mal en absoluto.
Si quieres más fibra, añade 1-2 cucharadas de salvado de avena al relleno, no cambia mucho la textura.

VARIACIONES

Puedes añadir nuez molida sobre las manzanas salteadas, unas 2-3 cucharadas, le da un sabor genial y mejora la textura final.
Si tienes ganas de algo más aromático, pon algunos clavos molidos o un poco de nuez moscada (pero con medida, porque son muy intensos).
He probado también con peras (en lugar de manzanas): no está mal, pero también hay que exprimirlas de jugo, de lo contrario el pastel se vuelve demasiado húmedo.

SERVICIO

Va de maravilla con un yogur natural, crema agria ligera o, si estás en racha, con una bola de helado de vainilla. Un té negro caliente o un café amargo son una buena pareja al lado.
Si tienes invitados, corta el pastel cuando se haya enfriado completamente y espolvorea con azúcar glas. Si no tienes azúcar glas, déjalo así, de todos modos está delicioso.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Puedo usar hojas de masa frescas, no congeladas?
Sí, es incluso más fácil, no tienes que preocuparte por descongelar. Podrían ser un poco más gruesas, pero no pasa nada, solo no uses demasiadas, porque saldrá demasiado seco.

2. ¿Qué pasa si pongo manzanas Golden o esas harinosas?
Saldrá un relleno blando, se hará puré, el pastel no tendrá textura. Yo prefiero manzanas duras, más ácidas, porque no se deshacen al hornear.

3. ¿Es necesario que saltee las manzanas? No tengo tiempo…
Teóricamente, puedes poner las manzanas ralladas directamente, pero saldrá mucho jugo y corres el riesgo de tener un pastel demasiado húmedo al final. Si no las salteas, al menos exprímelas bien.

4. ¿Cómo hago para que la hoja de abajo no se pegue?
Engrasa generosamente la bandeja con mantequilla o margarina, no solo un chorrito. Si tienes, puedes usar papel de hornear, pero no es obligatorio.

5. ¿Puedo hacerlo con menos azúcar? ¿O usar miel?
Con menos azúcar se puede, solo prueba el relleno para que no salga ácido. No se recomienda la miel al hornear, se quema rápidamente a altas temperaturas y no es tan buena en masas delgadas.

VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS)

Un trozo (de 8) tiene alrededor de 180-200 kcal, si no te excedes con la mantequilla o el azúcar de encima. Alrededor de 30 g de carbohidratos (la mayoría de las manzanas y la masa), 3-4 g de grasas (depende de cuánto untas), 1-2 g de proteínas. No es el postre más ligero, pero tampoco es una bomba calórica, especialmente si usas hojas delgadas y no pones mantequilla a raudales. Tiene fibra de las manzanas, así que es un poco más "saludable" que un panettone o un bizcocho con crema. La canela, además, supuestamente ayuda con la glucosa, pero no me meto en lo médico.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Si te queda (a mí rara vez me pasa), ponlo en un tupper o cubre la bandeja con papel film. Dura en la nevera 2-3 días, no cambia el sabor, pero las hojas se ablandan un poco. Si quieres recalentar, mételo 5-6 minutos en el horno, no en el microondas, porque allí se convierte en goma. También se puede comer frío, si no tienes ganas de calentarlo. No recomiendo conservarlo más de tres días, especialmente si tienes relleno con pasas: se amarga rápidamente por las frutas.

No he intentado congelarlo, para ser sincero, pero no creo que valga la pena, porque es demasiado fácil de hacer en el momento.

Antes de empezar a trabajar, dejamos que las hojas se descongelen (en caso de que las hayas comprado congeladas); Lavamos y limpiamos las manzanas y las salteamos junto con azúcar y canela; luego las dejamos enfriar; Engrasamos la bandeja de hornear con mantequilla o margarina y colocamos bien la primera hoja; antes de poner las manzanas, engrasamos la hoja con un poco de aceite; Colocamos uniformemente las manzanas y luego la otra hoja (después de haberla engrasado previamente con aceite); Espolvoreamos azúcar por encima para que se dore bien y la metemos en el horno ya precalentado durante aproximadamente 40 minutos a fuego medio; ¡Muy delicioso! ¡Buen provecho! Si no tienes una hoja de hornear, simplemente engrasa la bandeja con mantequilla o margarina; Encontré hojas de masa gruesas (congeladas) que tuve que estirar un poco antes; hay muchos tipos, así que usa la que prefieras.

 Ingredientes: masa de tarta comprada, 5 manzanas medianas, azúcar, canela, mantequilla o margarina (para engrasar), aceite

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