Rollos de berenjena y calabacín

Deliciosos rollos de berenjena y calabacín con pimientos en escabeche

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4

Disfruta de una receta refinada y saludable con rollos de berenjena y calabacín, perfecta para un almuerzo ligero o una cena elegante. Estos rollos están rellenos con los frescos sabores de las verduras y acompañados de pimientos en escabeche en vinagre, que añaden una nota de acidez y un delicioso contraste.

Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 2 calabacines medianos
- 1 pimiento rojo
- 100 g de queso feta o ricotta
- 50 g de aceitunas verdes o negras, picadas
- 1 manojo de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de la berenjena y el calabacín:
Comienza lavando las berenjenas y los calabacines. Corta las berenjenas en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor, y espolvorea un poco de sal sobre ellas, dejándolas reposar durante 10 minutos. Esto ayudará a eliminar la amargor. Enjuaga las rodajas bajo agua fría y sécalas con un paño de cocina. Corta los calabacines en rodajas finas también.

2. Blanquear los calabacines:
Hierve agua en una olla y añade las rodajas de calabacín durante 2-3 minutos. Deben volverse suaves, pero no demasiado cocidas. Retíralas del agua y déjalas escurrir sobre un paño de cocina. Esta técnica ayudará a preservar el color y la textura.

3. Preparar los pimientos en escabeche:
Lava el pimiento rojo, quita las semillas y córtalo en tiras finas. En un bol pequeño, combina las tiras de pimiento con una cucharada de vinagre balsámico, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Déjalos marinar durante 10 minutos para que absorban los sabores.

4. Montar los rollos:
En cada rodaja de berenjena, coloca una rodaja de calabacín, un trozo de queso feta o ricotta, algunas aceitunas picadas y hojas de albahaca fresca. Enrolla cuidadosamente las rodajas y asegúralas con un palillo. Continúa hasta que se terminen todos los ingredientes.

5. Hornear los rollos:
Precalienta el horno a 180°C. Coloca los rollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén doradas y ligeramente crujientes.

6. Servir:
Retira los rollos del horno y déjalos enfriar unos minutos. Sírvelos junto con los pimientos en escabeche, decorados con hojas frescas de albahaca. Estos rollos se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, lo que los hace perfectos para cualquier ocasión.

Consejos prácticos:
- Puedes añadir otros ingredientes al relleno, como tomates secos al sol o nueces picadas para un extra de textura.
- Si prefieres una versión vegana, puedes sustituir el queso por tofu marinado o crema de anacardo.
- Los rollos se pueden preparar unas horas antes de servir y conservar en el refrigerador, lo que los hace ideales para comidas festivas.

Esta receta de rollos de berenjena y calabacín no solo es deliciosa, sino también rica en colores y sabores, ofreciendo una experiencia culinaria memorable. ¡Disfruta cada bocado y saborea los frescos sabores del verano!

 Ingredientes: una berenjena grande cortada en tiras largas y finas, 1/2 kg de calabacines cortados a lo largo en tiras finas, hojas frescas de albahaca, 2 pimientos rojos asados y pelados, aceite de oliva, vinagre (balsámico), sal, pimienta