Crepes rellenas de carne

Las crepas rellenas de carne son un plato que aparece a menudo en mi cocina, especialmente después de las alegres conversaciones familiares sobre qué cocinar cuando queremos algo sustancioso, pero no demasiado complicado. Primero preparo el relleno, ya que debe enfriarse un poco antes de ponerlo en las crepas. Cada vez pienso en lo importante que es dejar reposar la masa de las crepas al menos un cuarto de hora; realmente se nota en la textura. Nunca omito el paso de usar la licuadora y el colador para la salsa; queda suave, justo lo que se necesita para las crepas rellenas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 30 minutos
Tiempo de preparación: unos 45 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos (incluyendo el horno y la cocción del relleno)
Porciones: 4-6, dependiendo de cuánto se rellenen las crepas
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

Para las crepas:
250 g de harina
500 ml de leche
50 ml de agua mineral
una pizca de sal
3 huevos

Para el relleno:
500 g de carne picada (cerdo y res)
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de mantequilla
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta
aproximadamente 100 ml de agua
1 cucharada de crema agria

Para la salsa:
1 cebolla pequeña
1 pimiento morrón
1 tomate
1 cucharadita de pimentón
una nuez de mantequilla
100 ml de crema para batir (líquida)

Instrucciones

1. Relleno:
Pico finamente la cebolla y el ajo. En una sartén honda, pongo la mantequilla y la dejo derretir. Agrego la cebolla y el ajo, los sofrío a fuego medio hasta que se ablanden, sin quemarlos.
Agrego la carne picada y revuelvo con frecuencia para que no queden grumos. Dejo unos minutos, hasta que tome color.
Añadir el pimentón, sal, pimienta y tomillo. Mezclo bien.
Vierto aproximadamente 100 ml de agua en la sartén, bajo el fuego y dejo que todo hierva hasta que el líquido se evapore y la carne esté tierna (unos 15 minutos). Revuelvo de vez en cuando.
Después de que se enfríe un poco, agrego una cucharada de crema agria. Mezclo y dejo a un lado.

2. Masa de crepas:
Coloco la harina en un bol. Rompo los huevos y los agrego, junto con la sal.
Vierto la leche poco a poco, batiendo con un batidor hasta que no queden grumos. Al final, añado el agua mineral.
Si solo tengo agua mineral, puedo usarla sin leche (saldrá una textura más aireada).
Dejo reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.

3. Cocción de las crepas:
Caliento una sartén antiadherente. Agrego un poco de aceite antes de la primera crepa, luego solo añado más si es necesario.
Vierto un poco de masa, moviendo la sartén para que se extienda uniformemente.
Cuando los bordes se doran ligeramente, levanto con una espátula, añado un chorrito de aceite por debajo y doy la vuelta.
Coloco las crepas en un plato y las dejo enfriar un poco.

4. Rellenado y horneado:
Coloco de 2 a 3 cucharadas de relleno en cada crepa, las enrollo o pliego.
Coloco las crepas rellenas en un recipiente apto para horno, una al lado de la otra.
Corto unas rodajas finas de mantequilla y las coloco encima.
Meto el recipiente en el horno precalentado a 180°C, durante unos 15 minutos. Las crepas se calentarán y se dorarán un poco por los bordes.

5. Salsa:
Pico finamente la cebolla, el pimiento y el tomate.
En una cacerola, coloco la mantequilla y añado la cebolla. Sofrío a fuego bajo, luego agrego el pimiento y el tomate, todo con sal, pimienta y pimentón.
Cocino hasta que las verduras estén bien tiernas. Vierto la crema líquida, dejo hervir brevemente.
Apago el fuego, trituro la salsa con la licuadora hasta que esté homogénea. Si quiero una textura muy fina, la paso también por un colador.
La salsa debe servirse caliente, directamente al lado de las crepas.

Por qué hago esta receta a menudo

La utilizo cuando tengo carne picada y quiero algo diferente a las albóndigas o guisos. Las crepas se pueden preparar con unas horas de antelación, y la salsa se hace rápidamente. Es práctica para comidas con más personas y el relleno se puede adaptar fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos
La masa no debe ser demasiado espesa, de lo contrario, las crepas saldrán pesadas.
El relleno no debe ser aguado, pero tampoco seco, de lo contrario, no se enrollan bien.
Al cocinar las crepas, añade aceite solo cuando sea necesario, no en exceso.

Sustituciones
Puedes cambiar la combinación de carne según tu gusto o lo que tengas a mano.
Si no tienes pimentón dulce, también sirve el pimentón normal.
La crema agria se puede sustituir por yogur graso, si es necesario.

Variaciones
En el relleno se puede añadir un poco de perejil al final.
A veces sustituyo la mitad de la leche por agua mineral para que sean aún más ligeras.
También se pueden hacer con pollo, aunque el sabor varía bastante.

Ideas para servir
Las pongo en la mesa con el recipiente en el que se doraron, y la salsa la sirvo por separado, caliente.
Las crepas se pueden cortar por la mitad, como aperitivo, o servirse enteras como plato principal.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas crepas salen de las cantidades dadas?
Generalmente 10-12, si usas una sartén estándar. También depende de cuán delgada viertas la masa.

¿Puedo hacer las crepas un día antes?
Sí, las crepas sin relleno se conservan en el refrigerador cubiertas. Las calientas ligeramente antes de rellenar y hornear.

¿Se puede congelar el relleno?
Sí, el relleno de carne cocida se puede congelar sin problemas. Se descongela en el refrigerador y se calienta bien antes de usar.

¿Es necesario colar la salsa?
No es obligatorio, pero la textura queda más fina. Si no tienes tiempo, también se puede usar solo la licuadora.

Valores nutricionales

Estimado por porción (de 6 porciones): aproximadamente 400-450 kcal. Proteínas: 20-22 g. Grasas: 24-27 g. Carbohidratos: 28-30 g. Los valores varían según la cantidad de salsa que uses y el tipo de carne. Es una receta sustanciosa.

Conservación y recalentamiento

Las crepas rellenas se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. Para recalentarlas, ponlas en el horno o en el microondas, cubiertas, para que no se sequen. La salsa se conserva por separado y se recalienta fácilmente a fuego lento o en el microondas. No recomiendo congelar las crepas ya rellenas, la textura no se conserva igual.

 Ingredientes: Para los panqueques: 250 g de harina, 500 ml de leche, 50 ml de agua con gas o mineral, una pizca de sal, 3 huevos. Para el relleno: 500 g de carne picada de cerdo y ternera, una cebolla, una cucharadita de pimentón húngaro, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, una cucharadita de tomillo seco, una cucharada de crema agria, un poco de agua, 50 g de mantequilla. Para la salsa: una cebolla pequeña, un pimiento, un tomate, una cucharadita de pimentón, un trozo de mantequilla, 100 ml de nata montada.

 Etiquetas:  panqueques de carne