Calamares fritos

Cuando tengo ganas de algo rápido y crujiente para acompañar una cerveza, o cuando quiero tener en la mesa algo simple y sin complicaciones, los calamares fritos son mi primera opción. Los preparo especialmente en verano o durante reuniones con amigos, pero son perfectos en cualquier momento que desees algo sin complicaciones, con pocos ingredientes. La única parte un poco desagradable es limpiarlos, pero una vez que te acostumbras, se hace bastante rápido.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos (si limpias los calamares tú mismo)
Tiempo de fritura: 5-8 minutos en total, dependiendo de la sartén
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil, solo hay que tener cuidado al freír
Tipo de receta: aperitivo rápido o snack

Ingredientes

500 g de calamares frescos o descongelados
aceite para freír (generalmente aceite refinado, suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
harina blanca, suficiente para enharinar todos los calamares (aproximadamente 3-4 cucharadas)
sal (al gusto)
1-2 limones

Modo de preparación

1. Limpia bien los calamares y lávalos. Si los compraste enteros, quita la cabeza, la piel delgada de la superficie y cualquier resto del interior. Enjuágalos varias veces. Si vienen ya limpios o son anillas congeladas, simplemente lávalos bien y escúrrelos.

2. Corta los calamares en anillas de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Colócalos en un colador, espolvorea sal sobre ellos y déjalos escurrir durante al menos 5 minutos. La sal ayuda a extraer la humedad y a sazonar la carne.

3. Calienta una sartén profunda o una cacerola amplia con suficiente aceite para que los calamares no se peguen, pero no es necesario que los cubra. El aceite debe estar caliente, pero no humeante.

4. Pasa cada trozo de calamar por harina. Sacude el exceso para que no queden demasiado enharinados.

5. Coloca las anillas en el aceite caliente, a fuego medio. Ten cuidado, salpican bastante (similar al hígado al freír). Es recomendable usar un protector o mantener la distancia.

6. Fríe los calamares por cada lado hasta que estén ligeramente dorados; esto toma poco tiempo, no deben freírse demasiado para que no se vuelvan gomosos. Sácalos con una espumadera y colócalos sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.

7. Sírvelos calientes, acompañados de rodajas de limón. Exprime limón sobre cada porción, al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque es muy rápida y no necesitas muchos ingredientes. Va bien en cualquier comida con amigos, es saciante y no deja muchos platos por lavar. Los calamares fritos son mejores recién hechos, así que no requiere mucha planificación.

Consejos y variaciones

Consejos

- Seca bien los calamares antes de enharinarlos, para evitar que el aceite salte en exceso.
- No sobrecargues la sartén, fríe en tandas si es necesario.
- El aceite no debe estar extremadamente caliente, de lo contrario, la harina se quema demasiado rápido.
- No mantengas los calamares demasiado tiempo en la fritura, se vuelven duros y elásticos.

Sustituciones

- Si no tienes limón, también puedes usar lima.
- Puedes utilizar calamares congelados ya cortados, solo enjuágalos y escúrrelos bien.

Variaciones

- Se pueden añadir especias a la harina (pimienta, pimentón, ajo en polvo), pero la receta clásica es sin ellas.
- Si deseas una corteza más gruesa, puedes pasarlos primero por huevo y luego por harina, pero en la receta básica no se utiliza.

Ideas de presentación

- Lo mejor es servirlos calientes, directamente del papel, con limón exprimido.
- Son ideales como aperitivo o snack, junto a una cerveza o un vino blanco seco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué salpican los calamares al freír?
Porque tienen mucha agua, y cuando entra en el aceite caliente, el agua provoca que salten. Por eso es bueno secarlos bien y freír con cuidado.

2. ¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí, también se puede usar harina de arroz o de maíz si evitas el gluten.

3. ¿Cómo sé cuándo están listos los calamares?
Deben estar ligeramente dorados, no marrones. Si los mantienes demasiado tiempo, se vuelven duros.

4. ¿Se pueden hacer al horno?
No con este método. Si deseas una versión al horno, la receta debe ser modificada.

5. ¿Puedo usar anillas de calamar congeladas?
Sí, descongélalas, sécalas bien y continúa como en la receta anterior.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (aprox. 170 g cocinado) tiene alrededor de 220-250 kcal, dependiendo de cuánto aceite quede en ellos. Proteínas: 25 g, grasas: 10-12 g, carbohidratos (de la harina): 8-10 g. Los valores son aproximados, dependen mucho de cuánto absorban los calamares al freír.

Conservación y recalentamiento

No se conservan bien. Los calamares fritos se vuelven elásticos y duros unas horas después de enfriarse. Recomiendo hacerlos y comerlos de inmediato. Si necesitas conservarlos, guárdalos en el refrigerador un máximo de 24 horas, pero no tendrán la misma textura. Recalentarlos los hace más duros, incluso en el horno.

Eso es todo – la receta es rápida y el resultado es simple y directo. Los calamares fritos no requieren mucho, solo un poco de atención al freír y listo.