Clavos de caballo

Hay algunas recetas que no requieren muchas explicaciones: las he hecho en días festivos, pero también sin motivo, porque quedan tiernas, se conservan bien y los ingredientes son fáciles de encontrar. Estas herraduras de mantequilla y naranja confitada se han convertido en un hábito para mí porque la masa se hace fácilmente, no se necesitan moldes especiales, y al día siguiente son incluso mejores. A primera vista parecen bastante comunes, pero el glaseado de chocolate y la naranja lo cambian todo.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo horneado y decoración, si se decora el mismo día)
Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos/tanda
Porciones: 35-40 herraduras (dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: galletas para ocasiones o para café/té

Ingredientes

Masa:
- 350 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharada rasa de polvo de naranja confitada (o naranja rallada confitada, molida)
- 2 huevos
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
- 4-5 cucharadas de leche tibia
- 2 cucharadas de cacao
- una pizca de sal
- aproximadamente 600 g de harina (hasta que la masa no se pegue a las manos y sea fácil de moldear)

Para decorar:
- 150 g de chocolate amargo
- 30-40 ml de nata líquida (se puede usar nata vegetal)
- coco rallado
- caramelos de colores

Modo de preparación

1. En un bol grande, coloco la mantequilla blanda, el azúcar glas, la sal, el polvo de naranja confitada y el cacao. Mezclo durante 2-3 minutos, hasta que la mantequilla se aclare y todo se incorpore homogéneamente.
2. Agrego los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. No es necesario batir demasiado, solo lo suficiente para que se unan.
3. En una taza, disuelvo el bicarbonato en la leche tibia, luego vierto esta mezcla sobre los ingredientes ya mezclados. Mezclo otros 1-2 minutos.
4. Saco la batidora, añado la harina poco a poco y empiezo a amasar con las manos, hasta que todo se una en una masa compacta, no pegajosa y bastante grasa. Es normal que entre un poco más o menos de harina, depende del tipo y de cuánta humedad tenga la mantequilla.
5. Precaliento el horno a 170°C. Forro la bandeja con papel de hornear.
6. Tomo pequeñas porciones de masa (del tamaño de una nuez pequeña), las enrollo entre las palmas y formo herraduras, no muy gruesas, ligeramente curvadas. Las coloco en la bandeja, dejando espacio entre ellas, ya que la masa se expandirá un poco al hornear.
7. Coloco la bandeja en la rejilla del medio, horneo durante 15 minutos a 170°C. No deben dorarse demasiado, solo deben estar firmes al tacto.
8. Las saco sobre una rejilla o sobre un papel limpio y las dejo enfriar completamente. Parte de las herraduras se pueden espolvorear inmediatamente con azúcar glas, si quiero servirlas simples. El resto las dejo para el glaseado.
9. Para el glaseado: derrito el chocolate junto con la nata líquida a fuego bajo, removiendo continuamente para que no se queme. Dejo enfriar un poco (que no esté caliente, solo ligeramente tibio), luego sumerjo cada herradura de un lado en el glaseado o lo vierto con una cuchara. Espolvoreo inmediatamente con coco rallado o caramelos de colores, según prefiera. Las dejo sobre el papel para que el glaseado se endurezca.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta no requiere técnica especial, la masa se trabaja fácilmente, y las herraduras se mantienen tiernas incluso después de unos días. La naranja y el chocolate aportan un sabor sutil, pero diferente a las galletas comunes. Si las hago para las festividades, puedo decorarlas por la mitad y la otra parte queda espolvoreada, así tengo opciones para diferentes gustos.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mantequilla debe estar blanda, sacada con antelación del refrigerador, para que se mezcle fácilmente con el azúcar.
- No amasar demasiado después de añadir la harina; solo lo suficiente para que la masa se una.
- No hornear demasiado las herraduras, de lo contrario se secarán y no quedarán tiernas.
- Si la masa parece demasiado blanda, añadir una cucharada de harina.

Sustituciones

- El polvo de naranja confitada se puede sustituir por cáscara de naranja rallada, si no tiene la versión confitada, pero el sabor será menos intenso.
- La nata líquida para el glaseado puede ser vegetal o animal, no influye en la textura final.
- Para decorar, si no desea caramelos, puede usar solo coco rallado o migas de galletas simples.

Variaciones

- En lugar de chocolate amargo, se puede usar chocolate con leche, si prefieres algo más dulce.
- Si no quieres cacao en la masa, las herraduras también salen sin él, pero el color será más claro y el sabor más suave.
- Las galletas pueden dejarse simples o solo con azúcar glas, sin glaseado, para un aspecto clásico.

Ideas para servir

- Son adecuadas para bandejas surtidas con otros postres, especialmente durante las festividades.
- Se combinan bien con té, café o leche. Pueden empaquetarse como regalos caseros.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Se puede, pero la textura final será menos tierna y el sabor no será tan rico.

2. ¿Se puede preparar la masa un día antes?
Sí, puedes guardarla en el refrigerador, bien envuelta, y luego dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de moldear.

3. ¿Puedo sustituir la naranja confitada por otra cosa?
Se puede omitir o se puede añadir un poco de esencia de naranja o cáscara de limón rallada.

4. ¿Cómo sé que están horneadas?
No deben dorarse mucho. Cuando los bordes están firmes y la superficie ya no es pegajosa, están listas.

5. ¿Se pueden hacer sin cacao?
Sí, solo que serán de un color más claro y de sabor más neutro.

Valores nutricionales

Estimación para una herradura mediana: aproximadamente 100-120 kcal, 5 g de grasas, 14 g de carbohidratos, 1,5 g de proteínas. Son valores orientativos, dependen del tamaño y de cuánta glaseado uses. El contenido de azúcar y grasas es alto, siendo un postre clásico con mantequilla, azúcar y chocolate.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien durante 5-6 días, en una caja cerrada, en un lugar fresco. No se ablandan fácilmente si se almacenan correctamente. No es necesario recalentarlas, están bien a temperatura ambiente. Si el glaseado se endurece demasiado, no recomiendo calentarlas, solo dejarlas 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Esta es la estructura y la forma en que hago las herraduras con mantequilla, cacao y naranja. Si tienes los ingredientes a mano, realmente no representan un gran problema y se conservan bien con el tiempo.

 Ingredientes: Masa: 350 g de mantequilla muy grasa, 200 g de azúcar en polvo, 1 cucharada de cáscara de naranja confitada, 2 huevos, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 4-5 cucharadas de leche tibia, 2 cucharadas de cacao, una pizca de sal, harina al gusto (aproximadamente 600 g). Para decorar: 150 g de chocolate negro, 30-40 ml de nata vegetal líquida, coco, caramelos de azúcar de colores.

 Etiquetas:  herraduras