Salam de Casa

Para preparar un delicioso salami casero, el primer paso es elegir la carne. Es esencial utilizar carne de res y cerdo de alta calidad, ya que esto influirá directamente en el sabor final del producto. Comienza cortando la carne en trozos más pequeños, para que sea más fácil de procesar. Una vez que hayas preparado la carne, puedes pasar a cortar las papas hervidas. Asegúrate de que estén bien cocidas, pero no excesivamente, para mantener su textura.

Después de que todos los ingredientes estén preparados, utiliza la picadora de carne para picar la carne de res, la carne de cerdo y las papas hervidas. El ajo, un ingrediente esencial para el sabor, se debe picar a través del rallador pequeño para liberar su intenso aroma. Una vez que hayas obtenido una mezcla homogénea, añade la leche y el azúcar. La leche añadirá jugosidad, mientras que el azúcar equilibrará los sabores, dándole un sabor especial.

Mezcla todo bien con las manos, asegurándote de que los ingredientes estén completamente integrados. Es el momento de añadir tus especias favoritas, como pimienta, sal o incluso pimentón, según tu gusto. Esta mezcla debe dejarse enfriar, y durante tres días, mezcla la composición durante media hora cada día. Este proceso ayudará a desarrollar los sabores y mejorar la textura.

Después de tres días, prepara los intestinos de res para el relleno. Aquí, es crucial no dejar aire dentro de las membranas para evitar la formación de bacterias y asegurar una buena conservación. Utiliza un tubo de relleno para introducir la mezcla, asegurándote de fijarla bien. Corta porciones adecuadas de salami según tus preferencias y ata los extremos con hilo para mantenerlos bien formados.

Una vez que hayas terminado de preparar las piezas de salami, estas se someterán al proceso de ahumado. Colócalas en un lugar bien ventilado y déjalas ahumar durante aproximadamente cinco días. Notarás que la membrana se vuelve marrón y que el salami se encoge un poco, lo que indica que está suficientemente ahumado. Al final, obtendrás un salami casero aromático y lleno de sabor, perfecto para servir en comidas festivas o para disfrutar con los seres queridos.

 Ingredientes: 5 kg de carne de res 7 kg de carne de cerdo (carne de trabajo) 3 kg de patatas 1,5 l de leche hervida y enfriada 100 g de azúcar pimienta, sal, pimentón y ajo, todo al gusto intestinos delgados de res o envoltura artificial

 Etiquetas:  carne ajo patatas leche vida cerdo azúcar recetas sin gluten