Receta de hummus
He estado haciendo hummus a lo largo de los años, especialmente cuando necesito algo rápido para el desayuno o un refrigerio por la tarde. Normalmente preparo una porción más grande porque dura unos días en el refrigerador y es fácil de combinar con varios platos. Si tengo tiempo, hiervo los garbanzos yo mismo, pero cuando tengo prisa, también uso de lata. Agrego ajo al gusto, y a veces varío el aceite o la cantidad de tahini, dependiendo de lo que tenga en la cocina.
Info rápida
Tiempo total: 2 horas (o 15 minutos si usas garbanzos enlatados/o hervidos)
Porciones: 6
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de garbanzos secos (o dos latas de 400 g de garbanzos hervidos)
2-3 cucharadas de tahini
50 g de mantequilla
2-3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo (frescos o secos)
jugo de ½ limón
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta recién molida
opcional: 1 chile pequeño (para decorar)
opcional: perejil fresco, algunos garbanzos para decorar
Pasos de preparación
1. Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo toda la noche en agua fría con una pizca de sal. Por la mañana, escúrrelos y hiérvelos en una olla grande con agua fresca y un poco de sal. Deja hervir a fuego lento durante 1-1,5 horas hasta que los granos estén suaves. Reserva una taza del agua de cocción para ajustar la textura.
2. Escurre los garbanzos (si usas de lata, enjuágalos bien bajo agua fría). Coloca los granos en un bol o directamente en un procesador de alimentos.
3. Agrega el ajo pelado, el tahini, la mantequilla cortada en cubitos y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla todo con una batidora o en el procesador hasta obtener una pasta lo más suave posible. Si está demasiado espeso, agrega gradualmente un poco del agua de cocción (o agua normal si usaste garbanzos enlatados).
4. Agrega sal y pimienta, exprime el jugo de limón y mezcla un poco más. Prueba y ajusta según tu preferencia: puedes agregar más limón, sal o tahini dependiendo de cuán intensa quieras que sea la sabor.
5. Para servir, extiende el hummus en un plato o en un bol, haciendo una ligera hendidura con la parte posterior de una cuchara. Rocía un poco de aceite de oliva por encima, espolvorea con perejil picado y algunos garbanzos cocidos reservados. A veces también añado algunas rodajas finas de chile para el contraste.
Por qué hago esta receta a menudo
El hummus es fácil de preparar y se conserva bien durante unos días. Lo uso como untable en pan y como acompañamiento con varias verduras o platos al horno. Se adapta fácilmente según lo que tenga en el refrigerador y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. El sabor se mantiene fresco incluso después de dos o tres días.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si deseas una textura extra suave, pela los garbanzos después de hervir. Es tedioso, pero ayuda a lograr un resultado más cremoso.
- Para un hummus más ligero, no dudes en diluirlo con más agua de cocción.
- Siempre prueba antes de sacar del procesador: algunos limones son más ácidos y el ajo puede variar en intensidad.
- También puedes agregar un poco de pimentón ahumado para darle sabor.
Sustituciones
- La mantequilla se puede omitir para una versión vegana. Puedes agregar una cucharada más de aceite de oliva en su lugar.
- Si no tienes tahini, mezcla rápidamente en la batidora algunas cucharadas de semillas de sésamo tostadas con un poco de aceite de sésamo.
- El limón se puede reemplazar por jugo de lima.
Variaciones
- Para un hummus más colorido, agrega remolacha asada o pimientos asados en la batidora.
- Puedes agregar comino molido para un sabor oriental auténtico.
- Si prefieres un hummus picante, agrega chiles o un poco de chile en polvo.
Ideas para servir
- Clásico, con pita caliente o pan tostado.
- Como cobertura en ensaladas o en sándwiches.
- Junto a verduras crudas (zanahorias, pepinos, pimientos).
- Como acompañamiento de carne a la parrilla o pescado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar garbanzos enlatados?
Sí, los garbanzos enlatados acortan mucho el tiempo de preparación. Solo enjuágalos bien y úsalos directamente.
2. ¿Cómo puedo hacer que el hummus sea más cremoso?
Usa un procesador de alimentos potente y agrega gradualmente agua de cocción o agua normal hasta alcanzar la textura deseada. La mantequilla y el aceite también ayudan a la cremosidad.
3. ¿Cuánto tiempo dura el hummus en el refrigerador?
En un recipiente cerrado, se conserva bien durante 3-4 días. Mezcla antes de servir, ya que el aceite puede separarse ligeramente en la superficie.
4. ¿Es necesario el tahini?
No, pero ayuda mucho con el sabor y la textura. Si no lo tienes, puedes improvisar con semillas de sésamo molidas y un poco de aceite.
5. ¿Puedo congelar el hummus?
Sí, pero la textura se volverá un poco más granulada después de descongelar. Mezcla enérgicamente cuando lo saques del congelador.
Valores nutricionales (estimación por porción, de 6 porciones)
Calorías: ~290 kcal
Proteínas: 9 g
Carbohidratos: 25 g
Grasas: 16 g
Fibra: 7 g
El hummus tiene una composición equilibrada: contiene proteínas vegetales, fibra y grasas saludables, especialmente si eliges aceite de oliva virgen extra. La mantequilla añade un poco más de grasas saturadas, pero puedes omitirla para una versión más ligera.
Almacenamiento y recalentamiento
Se conserva en el refrigerador en un recipiente con tapa. Antes de servir, mézclalo bien. No necesita recalentarse, pero si lo deseas, puedes dejar el recipiente a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para que no esté frío del refrigerador. El hummus no se estropea fácilmente, pero después de cuatro días, el sabor no es tan fresco. También puedes usarlo como base para salsas o ensaladas si te queda demasiado.
Receta de hummus Lavé los garbanzos, luego los cocí en una olla con agua y una pizca de sal. Después de cocinarlos, los escurrí (guardando un poco del agua), luego en un tazón, los aplasté con una batidora, añadiendo ajo y un poco de agua. Luego lo transferí al procesador de alimentos, donde añadí mantequilla, un poco de aceite, sal y pimienta, y finalmente jugo de limón. Para decorar, utilicé perejil, una tira de pimiento rojo picante y algunos garbanzos que guardé antes de hervir. (Es muy sabroso y también se puede usar en ensaladas). ¡Buen provecho! :)
Ingredientes: Receta de hummus Ingredientes: 500 g de garbanzos 50 g de mantequilla aceite de oliva pasta de sésamo (si no tienes pasta de sésamo, puedes hacerla mezclando aceite de sésamo con semillas de sésamo) 3 dientes de ajo (utilicé ajo joven del jardín) jugo de medio limón sal pimienta
