Pizza con jamón y queso

Recuerdo la primera vez que intenté hacer pizza en casa, la masa me salió así, como un pan esponjoso que se descontroló en el horno, con burbujas enormes que me sorprendían porque no sabía cómo iba a caber algo en la bandeja. Esto fue porque no sabía ni dejar que la masa leudara tranquilamente, ni estirarla bien. Ahora, después de tantos intentos, he desarrollado mi propio estilo: no me estreso, no busco la perfección, pero me alegra que salga una pizza sabrosa, que no se encoja, que no se infle en los bordes y que no me quede con la mitad de los ingredientes en el horno. Te cuento a continuación exactamente cómo lo hago yo, con todas las locuras que he probado y pequeños ajustes, para que no pierdas tiempo buscando recetas "mágicas" en internet que no te dicen lo que realmente importa.

Información rápida (no te llevará mucho, promesa de alguien con paciencia limitada): unos 30 minutos de trabajo efectivo, a lo que le añades el tiempo de leudado (aproximadamente 1 hora o lo que te apetezca), y la cocción rápida (máximo 10 minutos), con los ingredientes de abajo haces 2 bandejas grandes o 3 más pequeñas — es decir, puedes alimentar a unas 4-6 personas hambrientas. No es difícil, solo no pierdas la paciencia al amasar o no dejes la masa leudando toda la noche (me ha pasado…). No necesitas un aparato especial, sirve con una bandeja normal y un horno de casa.

Ingredientes (con qué y para qué):
Masa:
- 500g de harina (yo uso harina 650, sale más elástica, pero sinceramente, cualquier harina blanca sirve; la harina es el esqueleto de la base)
- 300ml de agua tibia (esto ayuda a que la levadura empiece a trabajar)
- 2 cucharaditas de levadura seca (aproximadamente un sobre, para que leude bien)
- 1 cucharadita de sal (para que la base no sea insípida, no seas tacaño)
- 1 cucharadita de azúcar (alimenta a la levadura, no la omitas porque no saldrá tan aireada)
- 6 cucharadas de aceite (yo uso de oliva, pero sirve también el de girasol, el aceite da elasticidad y mejor sabor)

Salsa:
- 4 cucharadas de pasta de tomate (también sirve el concentrado, pero que no sea demasiado ácido)
- 200ml de agua
- 3-4 dientes de ajo (pelados, machacados, para sentir el aroma)
- 1 cebolla pequeña (no exageres, solo para dulzor y cuerpo)
- 2 cucharaditas de orégano seco (es el principal aromatizante de la pizza, no lo omitas)
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 ramita pequeña de albahaca fresca (si tienes, si no, adelante)
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (da color y un poco de sabor extra)
- sal, pimienta (al gusto)
- 1 pizca de azúcar (solo si la pasta de tomate es demasiado ácida)

Cobertura:
- 200g de queso (rallado, para que se derrita bien, cualquier tipo, incluso mozzarella si quieres)
- 200g de jamón (en lonchas, yo lo corto pequeño para que no queden tiras secas)
- 100g de aceitunas negras (saladas, sin hueso, en rodajas)
- orégano (para espolvorear por encima al final, opcional al gusto)

Modo de preparación (cómo lo hago y por dónde ando):
1. Primero mezclo la levadura con el azúcar, unas 2 cucharadas de harina y 7-8 cucharadas de agua tibia. Es una pasta blanda, no te preocupes por que esté perfectamente homogénea, solo que no tenga grumos grandes. Cubro y la dejo reposar unos 10-15 minutos, para que "florezca", para que haga espuma. Si no hace, puede que la levadura esté vieja, así que mejor empieza de nuevo.

2. En un bol grande, echo el resto de la harina, hago un hueco en el medio y pongo allí la masa de levadura, el aceite, la sal y el resto del agua. Empiezo a mezclar con la mano o con una cuchara sólida. No te apresures a añadir toda el agua — primero pon tres cuartos, luego ve si necesitas más. A veces la harina "absorbe" más agua, otras veces no.

3. Amasa bien, unos 7-10 minutos, hasta que sienta que todo se ha unido y ya no se pega a la mano o al bol. Si te parece demasiado pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no pongas mucho porque se espesa la base. El objetivo es que sea suave y elástica, no como plastilina.

4. Cubro el bol con un paño y dejo leudar en un rincón cálido de la cocina, aproximadamente 1 hora. Si hace frío, puedo meter el bol en el horno con la luz encendida (no el horno caliente), también funciona así.

5. Mientras la masa reposa, empiezo con la salsa. Pelo la cebolla y el ajo, los pongo en la licuadora o los pico finamente, no soy exigente. Pongo la pasta de tomate con el agua a hervir, a fuego bajo, y cuando empieza a burbujear, añado la cebolla, el ajo, todas las especias y mezclo bien. No olvides la pizca de azúcar si el concentrado está ácido, realmente importa en el sabor final. Dejo hervir 5-6 minutos, no más, para que no se evapore todo el líquido. Cuando esté lista, la retiro del fuego, añado la albahaca y dejo enfriar.

6. Regreso a la masa: la divido en dos (o tres, dependiendo de qué tan gruesa quieras la base). Cada trozo lo estiro sobre una superficie enharinada, en forma redonda o más o menos redonda (a mí siempre me sale algo entre ovalado y cuadrado, no me estreso). Debe tener aproximadamente 1 cm de grosor, no te preocupes si no es uniforme en todas partes.

7. Y ahora una cosa: para que la base no se infle al hornear, yo la lanzo suavemente al aire 2-3 veces después de estirarla, no muy alto, solo lo suficiente para que se asiente y escape el aire. O, si no tienes fuerza para malabares, la pincho aquí y allá con un tenedor.

8. Coloco la base en la bandeja (o sobre papel de hornear, si quiero no tener que lavar mucho después), untando bien con la salsa espesa por toda la superficie, no solo en el medio. No pongas demasiado, para que no se convierta en sopa de pizza.

9. Coloco las lonchas de jamón, luego espolvoreo el queso rallado (no lo pongo directamente sobre la salsa, porque se empapa demasiado), y por encima, rodajas de aceitunas. Por costumbre, también espolvoreo un poco de orégano seco por encima, para que huela como en la pizzería.

10. Meto la bandeja en el horno precalentado al máximo (yo pongo a 250°C si puedo, en la posición de arriba-abajo), en la rejilla del medio. A mí me tarda unos 8-10 minutos, no más, de lo contrario se seca. La reviso después de 7 minutos — los bordes deben estar ligeramente dorados, y el queso derretido y con manchas doradas.

11. La saco, dejo reposar 2-3 minutos para no quemarme la boca con el queso caliente, luego la corto y listo, cada uno que se sirva lo que quiera al lado.

¿Por qué hago esto a menudo? Porque es simple, no te complicas demasiado, y puedes jugar con lo que tienes en la nevera. Siempre salvas restos de jamón o queso, y sé exactamente qué pongo en la pizza, sin azúcares ni aceites sospechosos de congelados. La hago cuando viene alguien sin avisar, cuando no tengo ganas de lavar muchos platos, o cuando se queda el hijo de unos amigos en casa y quiere "algo rico".

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles y trucos:
- Si usas harina tipo 000, debes saber que la base saldrá más esponjosa, no muy elástica. Yo creo que la 650 es mejor para la textura.
- No pongas la salsa de tomate caliente sobre la base, se empapa y no sube nada.
- Si ves que la base empieza a hacer burbujas en el horno, puedes pincharla con un tenedor después de haberla colocado a hornear, pero es imprescindible hacerlo antes de la cobertura.
- No cortes la pizza inmediatamente después de sacarla del horno; el queso se pega al cuchillo y arrastras toda la cobertura con él.
- Para una pizza más crujiente, colócala en la rejilla del horno, no en la bandeja.

Sustituciones de ingredientes:
- El aceite de oliva puede ser fácilmente sustituido por aceite de girasol, no es un drama.
- Puedes cambiar el jamón por pechuga de pollo a la parrilla, salami o restos de carne asada.
- Harina sin gluten para la versión sin gluten, pero ten en cuenta que necesitas una o dos cucharadas más de líquido.
- ¿No te gusta el queso? Prueba con queso feta rallado o una mezcla de quesos más salados.
- Vegano: quita el jamón, pon tofu ahumado y queso vegano, y asegúrate de que la salsa no contenga trazas de mantequilla o crema (porque a veces algunos ponen para "cremosidad").

Variaciones:
- Añade champiñones, pimientos, maíz, lo que quieras.
- Haz la base más delgada si quieres que se parezca a lo que encuentras en la ciudad.
- Sustituye la salsa por crema (sirve para "pizza blanca" con quesos).

Ideas de servicio:
- Con una ensalada verde simple, con cebolla roja, aceite y sal.
- Va bien con un vaso de cerveza o, si no tienes, yogur frío.
- Para una mesa grande, deja la pizza cortada directamente en la bandeja, para que cada uno se sirva lo que quiera; no tiene que lucir como en los anuncios.

Preguntas frecuentes

1. Se me ha bajado la masa, ¿por qué?
Generalmente, si dejas leudar demasiado o hace demasiado calor, la levadura pierde su fuerza. O puede que hayas puesto demasiada agua/harina y no salió elástica.

2. No tengo levadura seca, ¿puedo usar fresca?
Sí, aproximadamente 20g de levadura fresca equivalen a 2 cucharaditas secas. Disuélvela con azúcar y agua como en la receta anterior.

3. ¿Se puede congelar la masa?
Sí, después de la primera fermentación, envuélvela bien y métela en el congelador. Cuando quieras pizza, déjala descongelar completamente y déjala leudar 30 minutos más antes de estirarla.

4. ¿Se puede hacer la base con antelación?
Sí, prepárala 1-2 días antes, guárdala en la nevera, pero no más. Sáquela una hora antes de estirarla, para que alcance la temperatura ambiente.

5. ¿Cómo hago para que la base no salga demasiado dura?
No exageres con la harina al estirarla y no hornees la pizza demasiado; 7-10 minutos a fuego alto son suficientes. Si la base es demasiado gruesa, aumenta el tiempo de cocción, pero no el doble.

Valores nutricionales aproximados (por porción, aproximadamente un cuarto de pizza hecha con los ingredientes anteriores): alrededor de 350-400 kcal (depende de cuánto queso pongas), de las cuales aproximadamente 14g son proteínas, 14g grasas, 50g carbohidratos. No es exactamente dietética, pero tampoco una bomba calórica, especialmente si no pones todo el queso de una vez y añades más verduras. La ventaja es que sabes exactamente lo que comes — sin colorantes, conservantes ni aceites de palma ocultos, así que, al igual que una buena rebanada de pan con queso, entra en la categoría de comida decente, no de "tentación culpable".

Cómo conservar y recalentar

Si te sobra (raramente sucede, pero lo digo de todos modos), corta y guarda en la nevera en un recipiente con tapa, no más de 2 días, porque pierde textura. Para recalentar, el horno es lo mejor (5 minutos a 180°C, para que no se seque), pero también una sartén cubierta con tapa funciona sorprendentemente bien — no pierde su crujiente y el queso no se derrite del todo. No recomiendo el microondas, porque la base se queda como una suela y es una pena por todo el esfuerzo. Si quieres congelar, lo ideal sería después de hornear, ya cortada, luego solo recalientas directamente del congelador, sin descongelar lentamente. Yo hago esto cuando sé que no tendré ganas de cocinar durante unos días.

 Ingredientes: Para la masa: 300 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar granulada, 2 cucharaditas de levadura seca, 500 g de harina, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal. Para la salsa: 4 cucharadas de pasta de tomate, 200 ml de agua, 3-4 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, sal, pimienta, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 cucharaditas de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 1 ramita de albahaca fresca, una pizca de azúcar. Para la cobertura: 200 g de queso, 200 g de jamón en rodajas, 100 g de aceitunas negras saladas, orégano.

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