Caviar de Berenjena

Para preparar un delicioso plato de berenjenas, comienza tomando dos berenjenas frescas y cortándolas por la mitad a lo largo. Es importante elegir berenjenas firmes y maduras que proporcionen una textura agradable al plato final. Después de cortarlas, haz cortes en la pulpa de las berenjenas en diagonal y luego nuevamente en cruz, formando un patrón de cruz en cada mitad. Este paso ayuda a liberar los jugos de las berenjenas y a absorber los sabores.

Esparce sal sobre cada pieza de berenjena, asegurándote de que la sal llegue a todas las hendiduras formadas. Coloca las berenjenas en un colador o en un bol, y encima, coloca una olla pesada (o otro objeto pesado) para presionarlas. Déjalas escurrir durante aproximadamente una hora. Este proceso ayudará a eliminar el agua y la amargura característica de las berenjenas.

Una vez que las berenjenas se hayan escurrido, enjuágalas bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal. Usa una toalla de papel absorbente para secarlas, teniendo cuidado de no dañar su forma. Suavemente, añade un poco de aceite de oliva en el lado cortado de las berenjenas, asegurándote de que estén bien cubiertas. Precalienta el horno a temperatura media, luego coloca las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornéalas durante aproximadamente una hora, o hasta que se vuelvan suaves y ligeramente doradas.

Una vez que las berenjenas estén horneadas, sácalas del horno y déjalas enfriar un poco. Con una cuchara, saca la pulpa de las berenjenas de la piel, teniendo cuidado de no dejar grandes trozos de piel. Coloca la pulpa obtenida en un colador y déjala escurrir durante una hora para eliminar el exceso de líquido.

Después de que la pulpa se haya escurrido, transfiérela a una licuadora. Agrega ajo fresco, el jugo de un limón, sal al gusto y unas cucharadas de aceite de oliva. Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto. Este plato se puede servir como una deliciosa ensalada de berenjenas, sobre pan tostado o como guarnición junto a varios platos principales. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 Berenjenas, 1 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de ajo picado, un poco de jugo de limón, sal, aceite de oliva

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