Terrina de Queso

No pocas veces nos encontramos con varios restos de quesos esparcidos por el frigorífico que no son suficientes para hacer un pastel, pero que nos resulta difícil simplemente tirar. Cuando me encuentro con una situación así (bastante frecuente, desafortunadamente), empiezo a reciclar, marinar o combinar diferentes tipos de queso y darles una nueva vida. Dado que la polenta con 'n' tipos de queso ya es una receta consagrada en nuestras cocinas, prefiero preparar frecuentemente un acompañamiento de quesos variados que puede reemplazar el puré de patatas o el arroz. Este acompañamiento combina perfectamente con barbacoas y todo tipo de asados: reduce la sensación de saciedad y desvía la atención de la carne hacia la combinación de quesos, a diferencia del puré de patatas, que es bastante neutro y deja que la carne se exprese libremente.

Por lo tanto, cuando veo quesos que no tienen un futuro brillante en el frigorífico, me pongo a buscar especias y hierbas, y al día siguiente ya tengo un menú delicioso preparado. Cada queso combina bien con sabores que complementan su gusto: el telemea se mezcla perfectamente con pimiento rojo seco y ahumado, el queso se armoniza con el comino y la cebolla verde, la ricotta con el eneldo, y el queso cottage con sal y pimienta verde en escabeche. Todo lo que tienes que hacer es mezclar o machacar cada tipo de queso con los ingredientes deseados, luego colocarlos hermosamente en un molde. Alterna las capas con cuidado para que no solo sean compatibles, sino también complementarias en términos de sabor y color.

Por supuesto, es importante mencionar la marinada que uso para la carne, incluido el pollo. Esta puede mantener la carne fresca durante una semana, y a medida que pasan los días, la carne se vuelve más tierna y adquiere un sabor delicioso. La marinada es una mezcla de pimientos rojos asados o pimientos morrones, sal, pimienta, algunas escamas de pimiento picante seco y ahumado (este es el secreto que ayuda a conservar la carne) y un chorrito de salsa Worcestershire. Mezclados, estos ingredientes se convierten en una marinada sabrosa.

La receta para marinar quesos se puede encontrar en sitios especializados, donde se presentan varios métodos de conservación. Los frascos nunca se vacían, ya que siempre tengo un trozo de queso perdido para agregar. Así, a medida que consumes de ellos, puedes seguir añadiendo quesos nuevos, creando una combinación siempre fresca y deliciosa. Este enfoque no solo reduce el desperdicio de alimentos, sino que también te brinda la oportunidad de experimentar con varios sabores y texturas, convirtiendo cada comida en una verdadera celebración del gusto.

 Ingredientes: Quesos: Telemea, Cas, Caciocavallo, Urda, etc. Especias: Comino, Eneldo, Cebolla, Sal, Pimienta Blanca, Pimiento Picante Seco, Pimentón Dulce, etc.

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