Pastel de naranja y chocolate

Pastel de Naranja y Chocolate

Este pastel surgió porque tenía naranjas frescas, y mi hijo siempre pide algo con chocolate. Comencé con la idea de un pastel de naranja y adapté la receta para incluir chocolate rallado y cacao. Usé un molde para bundt, pero cualquier molde para pasteles servirá. Hice la cáscara de naranja confitada por separado, al final.

Información Rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo del molde
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, pastel de ocasión o para el fin de semana

Ingredientes

Base:
- 2 naranjas (cáscara y jugo)
- 300 g de azúcar
- 3 huevos
- 300 g de harina
- 1 paquete de polvo de hornear
- 75 g de mantequilla (derretida)
- 4 cucharadas de cacao
- 100 g de chocolate rallado

Para decorar:
- 150 g de azúcar glas
- jugo de un limón
- 1 cucharada de agua caliente
- cáscara de 1 naranja
- 2 cucharadas de azúcar

Método de Preparación

1. Precalienta el horno a 170°C.

2. Ralla la cáscara de las naranjas y exprime el jugo. Reserva.

3. Separa los huevos. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

4. Agrega la cáscara rallada y el jugo de naranja a las yemas. Mezcla bien.

5. Mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear. Incorpora esta combinación en la mezcla de yemas.

6. Agrega la mantequilla derretida y el chocolate rallado. Mezcla bien.

7. Bate las claras a punto de nieve por separado. Incorpóralas suavemente en la masa, con movimientos de abajo hacia arriba, para no perder el aire.

8. Prepara el molde para el pastel: engrasa con mantequilla y espolvorea con harina (o usa papel pergamino si usas un molde normal, pero la harina funciona mejor para el bundt). Sacude el exceso.

9. Vierte la masa en el molde. Hornea durante 30-35 minutos a 170°C. Haz la prueba del palillo: cuando salga limpio, el pastel está listo.

10. Déjalo enfriar en el molde durante unos minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente.

11. Mientras tanto, prepara la cáscara confitada de naranja: corta la cáscara de una naranja (sin la parte blanca) en tiras finas. Hiérvelas en suficiente agua para cubrirlas. Cambia el agua tres veces (hierve, escurre y añade agua fresca). En la cuarta ronda, agrega 2 cucharadas de azúcar y deja hervir hasta que la cáscara se vuelva translúcida y comience a caramelizarse ligeramente. Retira sobre papel pergamino.

12. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón y una cucharada de agua caliente. Mezcla hasta que se convierta en una crema espesa. Vierte el glaseado sobre el pastel enfriado.

13. Coloca la cáscara confitada de naranja encima. Deja que el glaseado se endurezca antes de cortar.

14. Si lo deseas, puedes cortar el pastel por la mitad y rellenarlo con una crema de tu elección, pero en la versión básica no usé relleno.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo usar naranjas cuando están en temporada, y el sabor es agradable, con un equilibrio entre lo afrutado y el chocolate. El pastel es fácil de hacer, no necesita mucha crema y es bueno tanto simple como con un glaseado rápido. La cáscara confitada le da un toque agradable a la presentación.

Consejos y Variaciones

Consejos
- Usa chocolate con al menos 50% de cacao para un sabor más intenso.
- Si no tienes un molde tipo bundt, cualquier molde para pasteles servirá, pero ajusta el tiempo de horneado si el pastel es más grueso.
- Es mejor dejar que el pastel se enfríe completamente antes de verter el glaseado, para que no chorree demasiado.

Sustituciones
- Puedes usar margarina en lugar de mantequilla, pero el sabor será diferente.
- El cacao se puede omitir si solo deseas un pastel de naranja, pero perderás algo de sabor.
- El jugo de naranja se puede reemplazar parcialmente con leche si no tienes suficientes naranjas, pero el resultado no será tan sabroso.

Variaciones
- Si lo deseas, puedes agregar nueces o avellanas picadas a la masa.
- Para más chocolate, agrega también trozos pequeños a la masa, no solo chocolate rallado.
- También se puede hacer sin cáscara confitada, decorando solo con glaseado.

Ideas de Servicio
- Combina bien con café o té.
- Puedes añadir crema batida o helado al lado de una rebanada.
- Si lo cortas por la mitad, rellénalo con queso crema mezclado con un poco de cáscara de naranja.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar naranjas más viejas o jugo de naranja de caja?
Puedes usar naranjas más viejas si no están secas, pero no recomiendo jugo de naranja comprado, ya que no aporta el mismo sabor y cáscara adecuada.

2. ¿Puedo hacer el pastel sin cacao o sin chocolate?
Sí, puedes omitir el cacao o el chocolate si solo deseas un pastel de naranja, pero la textura y el sabor no serán los mismos.

3. ¿Se puede congelar este pastel?
Se puede congelar sin el glaseado y la cáscara confitada, pero es mejor fresco. Si lo congelas, déjalo descongelar completamente a temperatura ambiente.

4. ¿Con qué puedo reemplazar el glaseado si no tengo azúcar glas?
Puedes usar un glaseado rápido de chocolate derretido con un poco de leche o simplemente espolvorear azúcar glas por encima.

5. ¿Es necesario usar un molde tipo bundt?
No, cualquier molde para pasteles servirá. En el bundt crece de manera más uniforme y se hornea más rápido.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, una rebanada de 12 (sin relleno) tiene alrededor de 270-290 kcal. Aproximadamente: 42 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 4 g de proteínas por porción. El glaseado y la cáscara confitada añaden algunas calorías extra. Estas son estimaciones y dependen de cuánto glaseado y cáscara uses realmente.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pastel se conserva de 2 a 3 días a temperatura ambiente, cubierto. Si lo mantienes más tiempo, ponlo en el refrigerador, pero puede secarse. No recomiendo recalentar, es mejor a temperatura ambiente. La cáscara confitada mantiene su textura mejor si se agrega justo antes de servir, especialmente si hay alta humedad en la cocina.

Separamos las yemas de los claros. Batimos bien las yemas con el azúcar. Agregamos la cáscara de naranja y su jugo. Mezclamos la harina con el cacao y el polvo de hornear. Añadimos esto a las yemas junto con la mantequilla derretida y el chocolate. Mezclamos y al final añadimos las claras batidas. Mezclamos de abajo hacia arriba hasta que quede homogéneo. Engrasamos el molde para pastel y lo espolvoreamos con harina. Giramos el molde para que la harina se adhiera bien. Vertemos la mezcla y la horneamos a 170 grados durante unos 30 minutos. Hacemos la prueba del palillo. Debe salir seca. Para decorar, utilicé glaseado de azúcar en polvo con jugo de limón y una cucharada de agua caliente. Se mezcla y se vierte sobre el pastel. Al servir, añadí cáscara de naranja por encima. Corté la cáscara de naranja sin la parte blanca, la herví, cambié el agua tres veces y en la cuarta vez añadí azúcar. Dejé hervir hasta que la cáscara de naranja se caramelizó un poco. Utilicé un molde para pastel con el centro hueco (tipo bundt). El pastel se puede cortar por la mitad y rellenar con crema.

 Ingredientes: 2 naranjas 300 g de azúcar 3 huevos 300 g de harina levadura en polvo 75 g de mantequilla 4 cucharadas de cacao 100 g de chocolate rallado Decoración 150 g de azúcar glas jugo de limón agua caliente 1 cucharada ralladura de naranja 2 cucharadas de azúcar

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