Pan blanco con masa madre

Es muy fácil hacer pan de masa madre cuando hace frío afuera, y realmente disfruto la oportunidad. Me recuerda un poco al pan que solíamos conseguir en la iglesia cuando era pequeño, simple y con un sabor limpio. No siempre lo hago, pero cuando saco la bandeja del horno, sé con certeza que valió la pena el esfuerzo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 5 horas (incluyendo fermentación y horneado)
Preparación: 20-30 minutos efectivos
Fermentación: aproximadamente 3 horas (2 horas inicialmente, 45 minutos para dar forma)
Horneado: 45 minutos
Porciones: 2 panes medianos
Dificultad: media
Tipo de receta: pan blanco de masa madre, adecuado para el consumo diario

Ingredientes

1 kg de harina de trigo
200 g de masa madre
540 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Método de preparación

1. Preparando la masa madre

Saco la masa madre del refrigerador unas dos horas antes de comenzar a amasar. Coloco dos cucharadas de harina sobre ella, mezclo suavemente y la dejo a un lado para que se active. No se necesita agua adicional en este paso.

2. Amasando la masa

En un tazón grande, coloco 900 g de harina, luego añado la masa madre, el agua tibia y el azúcar. Mezclo todo hasta que se una. Comienzo a amasar y agrego gradualmente la harina restante y la sal. Continúo amasando hasta obtener una masa elástica que ya no se pegue demasiado a la mesa.

3. Primera fermentación

Unto ligeramente un tazón con un poco de aceite, coloco la masa allí y la cubro con plástico o con un paño. La dejo reposar durante dos horas a temperatura ambiente.

4. Modelado y segunda fermentación

Vuelco la masa sobre la mesa, la divido en dos. Modela cada pieza en un cilindro, no muy apretado, solo lo suficiente para darle forma. Las coloco en un paño espolvoreado con harina y las dejo fermentar durante 45 minutos, cubiertas.

5. Horneado

Transfiero los dos panes a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Precaliento el horno a 195-200°C. Coloco una bandeja o un recipiente apto para horno con agua en la rejilla inferior para vapor. Coloco la bandeja con los panes en el horno y horneo durante 45 minutos.

6. Después de hornear

Saco los panes del horno, los untó con un poco de agua por encima y los cubro con un paño para que la corteza se mantenga más suave al principio. Los dejo enfriar completamente sobre una rejilla o sobre una tabla de madera.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta el sabor simple y cómo se conserva bien. No necesita muchos ingredientes y, si tengo la masa madre lista, todo va bastante rápido, aparte de la fermentación.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas masa madre que no ha sido alimentada durante 2-3 días, es mejor refrescarla antes para asegurarte de que fermente bien.
Precalienta el horno antes de meter los panes para que crezcan hermosamente al principio del horneado.
Engrasa la bandeja o usa papel de hornear para evitar que se pegue.
No cortes el pan inmediatamente después de sacarlo del horno; déjalo enfriar completamente.

Sustituciones

Se puede usar harina integral o parte integral, pero necesitará un poco más de agua y el tiempo de fermentación puede variar.
Si no tienes masa madre lo suficientemente madura, es mejor esperar un día más que arriesgarte a que la masa no suba.

Variaciones

Se puede añadir un poco de aceite a la masa, pero la textura cambiará ligeramente.
Puedes espolvorear semillas por encima antes de hornear.

Ideas de servicio

Combina bien con mantequilla, mermelada, quesos o como pan simple para sopas o sándwiches.
La miga es bastante densa pero aireada, perfecta para tostadas.

Preguntas frecuentes

1. ¿La masa madre debe ser muy ácida o sirve una más fresca?

Es preferible que esté bien activa y ácida para asegurar que la masa suba bien. Si es fresca, el pan puede crecer más lentamente o no crecer en absoluto.

2. ¿Puedo dejar la masa fermentar más de 2 horas?

Sí, si hace más frío en la cocina, puede tardar más en subir. Mantén un ojo en ella para ver si duplica su volumen.

3. ¿Por qué necesita un recipiente con agua en el horno?

El vapor en el horno ayuda a que la corteza se mantenga delgada y elástica al principio, lo que ayuda al pan a crecer mejor y a no agrietarse incontroladamente.

4. ¿Se puede hornear el pan sin papel de hornear?

Se puede hornear directamente en una bandeja bien engrasada, pero hay riesgo de que se pegue. El papel de hornear reduce este riesgo.

5. ¿Puedo poner más sal o azúcar?

Se puede ajustar al gusto, pero demasiado azúcar cambia la fermentación y demasiada sal puede ralentizar la fermentación.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una rebanada de 50 g de pan (hecha según esta receta) tiene alrededor de 120 kcal, con aproximadamente 25 g de carbohidratos, 3-4 g de proteínas y menos de 1 g de grasas. Los valores varían según la harina y el grosor de las rebanadas. Sin grasa añadida, es un pan bastante bajo en lípidos.

Almacenamiento y recalentamiento

El pan de masa madre se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en un paño o en una bolsa de papel, durante 2-3 días sin secarse demasiado. Para un almacenamiento más prolongado, se puede congelar en rebanadas. Al recalentarlo, unos minutos en el horno o en la tostadora ayudan a recuperar su buena textura. Si se almacena en el refrigerador, se seca más rápido.