Galletas de la Abuela

Para preparar estas deliciosas galletas de nuez, comienza por reunir todos los ingredientes y herramientas necesarias. Es esencial usar mantequilla suave que tenga una textura cremosa. Por lo tanto, saca la mantequilla del refrigerador unas horas antes de comenzar la receta para que se ablande. Una vez que esté lo suficientemente blanda, utiliza una espátula para batirla hasta que se convierta en una pasta de mantequilla, teniendo cuidado de no licuarla, ya que esto afectaría las proporciones necesarias para la receta.

Después de obtener la mantequilla cremosa, mídela con una taza. A continuación, toma el núcleo de nuez y córtalo en rodajas finas a lo largo para usarlo más tarde como decoración. Reserva las rodajas, y ahora es el momento de preparar la crema de mantequilla. En un tazón grande, combina la mantequilla batida con el azúcar glas. Usa una batidora o una espátula para mezclar bien hasta que la mezcla se convierta en una crema esponjosa y aireada.

Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada una para asegurarte de que se incorporen uniformemente en la mezcla. Luego, agrega la esencia de vainilla, el jugo de limón y la cáscara de limón rallada. Estos ingredientes añadirán un sabor fresco y delicioso a tus galletas. El siguiente paso es incorporar gradualmente la harina. Agrega suficiente harina para obtener una masa ligeramente blanda que se pegará a tus manos. Esta masa requerirá un poco de paciencia, pero el resultado valdrá la pena.

Una vez que hayas logrado la consistencia deseada, envuelve la masa en papel plástico y refrigérala durante al menos una hora. Esto ayudará a que la masa se endurezca y sea más fácil de manejar. Después de que haya pasado el tiempo de enfriamiento, saca la masa y colócala sobre una superficie de trabajo limpia. Forma bolitas de masa con un diámetro de aproximadamente 2 cm y aplánalas ligeramente con la palma de la mano.

En un tazón separado, bate las claras de huevo con el azúcar de vainilla hasta que estén espumosas y firmes. Este paso es crucial, ya que las claras se adherirán a las galletas y ayudarán a lograr una textura crujiente. Sumerge cada bolita de masa en la clara de huevo, asegurándote de que esté bien cubierta, y luego pásala por las nueces molidas, que le darán un sabor y una textura especiales.

Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellas para permitir la expansión durante la cocción. Presiona algunas rodajas de nuez en cada galleta para agregar un detalle decorativo y un sabor adicional. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y, cuando esté listo, coloca la bandeja en el horno. Hornea las galletas durante aproximadamente 25 minutos o hasta que se vuelvan doradas en los bordes.

Después de que las galletas estén horneadas, saca la bandeja del horno y déjalas enfriar durante 5 minutos. Luego, transfiérelas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente. Estas galletas se pueden servir solas o, para un sabor extra, espolvoreadas con azúcar glas de vainilla. Su delicado sabor y aroma a nuez seguramente harán de tus galletas un manjar irresistible. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: -1 taza de nuez, cortada a lo largo -1 taza de manteca/mantequilla*, a temperatura ambiente (taza de 250 ml) -1 taza de azúcar glas (taza de 250 ml) -4 yemas de huevo -esencia de vainilla -jugo y ralladura de 1 limón grande -harina al gusto (aproximadamente 10 cucharadas colmadas) -2 claras de huevo -azúcar vainillado -nuez molida Para servir: azúcar glas de vainilla, opcional

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