Tarta de chocolate con frutos del bosque

He hecho este pastel para alguien que simplemente tenía antojo de algo bueno, sin ninguna ocasión especial. Lo terminé de hacer después de haber hecho ya dos pasteles y estaba bastante cansada, así que no tuve la oportunidad de tomar fotos o prestar demasiada atención a la apariencia. Sin embargo, el resultado fue sorprendentemente agradable, tanto en sabor como en aspecto. Es un pastel con base de chocolate, dos tipos de crema y un glaseado simple, adecuado para cualquier momento en que quieras algo sustancioso, pero no complicado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (con el enfriado de las cremas)
Tiempo de preparación: alrededor de 40 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de chocolate y frutos del bosque, adecuado para ocasiones o cuando tienes ganas de algo dulce hecho en casa

Ingredientes

Para la base:
6 huevos
120 g de azúcar
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de sémola
3 cucharadas de cacao
2,5 cucharadas de miel
1 paquete de polvo de hornear
50 ml de leche
150 ml de aceite
sal

Para la crema de chocolate:
100 g de chocolate 72% cacao
200 ml de crema líquida
250 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar glas
esencia de ron
barras de chocolate Snickers

Para la crema de frutos del bosque:
300 g de arándanos y frambuesas
2 cucharadas de azúcar
400 ml de crema líquida

Para el glaseado:
100 g de chocolate con leche
1 cucharada de aceite
leche fría (la necesaria para la consistencia)

Para decorar:
rosas de pasta de azúcar
perlas plateadas

Modo de preparación

1. Preparar la base
Separa las claras de las yemas. En un bol, bate las 6 yemas con el azúcar hasta obtener una crema densa y de color claro. Calienta ligeramente la leche (solo debe estar tibia) y mezcla la miel hasta que se disuelva. Agrega la leche con miel, poco a poco, sobre la crema de yemas, batiendo constantemente.

Vierte gradualmente el aceite por el borde del bol y continúa batiendo. En otro recipiente, mezcla la harina, la sémola, el cacao y el polvo de hornear. Agrega los ingredientes secos a la crema de huevo en varias etapas, y mezcla hasta que esté homogéneo.

Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos. Incorpora las claras batidas, en 2-3 partes, a la masa, mezclando suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba.

Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. Coloca en el horno precalentado a 200°C durante los primeros 10 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y deja otros 10 minutos. Verifica la base con un palillo: si sale limpio, está lista. Deja enfriar la base en el horno con la puerta entreabierta.

Una vez que se haya enfriado bien, corta la base en dos a lo largo, luego cada mitad en dos a lo ancho, para obtener cuatro capas.

2. Crema de chocolate
Calienta la crema líquida a fuego lento, sin hervir. Retira del fuego, añade el chocolate roto en trozos y mezcla hasta que se derrita completamente. Deja que la crema se enfríe en el refrigerador (al menos 30 minutos).

Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté esponjosa. Agrega la crema de chocolate fría y unas gotas de esencia de ron, batiendo hasta que esté homogéneo.

3. Crema de frutos del bosque
Mezcla los arándanos y las frambuesas con el azúcar y tritúralo todo en una licuadora. Por separado, bate la crema líquida hasta que se endurezca. Incorpora el puré de frutas enfriado sobre la crema batida, mezclando suavemente. Agrega algunos arándanos enteros si deseas encontrar frutas enteras en la crema.

4. Glaseado de chocolate
Derrite el chocolate con leche al baño maría junto con una cucharada de aceite. Agrega un poco de leche fría (una cucharada a la vez), hasta obtener un glaseado brillante y fluido, no muy espeso.

5. Montaje
Coloca la primera capa de base en un plato. Añade una capa de crema de frutos del bosque. Coloca la segunda capa y extiende sobre ella la crema de chocolate; espolvorea sobre ella las barras de Snickers cortadas en trozos. Cubre con la tercera capa y otra capa de crema de chocolate. La última capa va encima. Cubre el pastel, incluyendo los bordes, con la crema de frutos del bosque restante.

Vierte el glaseado de chocolate por encima y extiéndelo rápidamente con una espátula. Decora con rosas de pasta de azúcar y perlas plateadas, al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel se hace con ingredientes simples, sin procedimientos sofisticados. Es adecuado cuando quieres algo dulce, sustancioso y con dos tipos de crema. Se monta fácilmente y no requiere mucha técnica.

Consejos y variaciones

Consejos

La base se corta más fácilmente después de haberse enfriado bien.
Usa una espátula ancha para extender las cremas, para que queden uniformes.
Si la base parece demasiado alta o desigual, ajusta los bordes con un cuchillo.
En la crema, no sustituya la crema líquida por nata clásica.

Sustituciones

Puedes usar otro chocolate para la crema, si no tienes 72%, pero el sabor y la textura no serán tan intensos.
En lugar de frambuesas y arándanos, puedes usar una mezcla de frutos del bosque congelados, descongelados y bien escurridos.
Puedes dejar los Snickers a un lado o usar otras barras con caramelo y cacahuetes.

Variaciones

La base también se puede hacer con un poco de nuez molida, si lo deseas.
Puedes decorar con chocolate rallado o frutas frescas en lugar de rosas de azúcar.
La crema de chocolate se puede hacer con un poco de licor, si prefieres un sabor más intenso.

Ideas para servir

Se sirve fría, cortada en rebanadas gruesas.
Es un buen postre para una comida más abundante o con café, incluso sin ocasión.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la base un día antes?
Sí, la base se conserva bien en el refrigerador, envuelta en papel film.

2. ¿Puedo usar solo crema vegetal?
Sí, pero el sabor final y la textura difieren de la natural.

3. ¿Puedo omitir la miel de la base?
La miel ayuda con la textura y el sabor, pero si no tienes, la base saldrá sin ella, solo que estará un poco más seca.

4. ¿Qué hago si la base no crece uniformemente?
Corta la parte más alta con un cuchillo, para que tengas capas rectas.

5. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en el refrigerador?
Se conserva bien 2-3 días, cubierto, pero no recomiendo que las cremas con crema se queden más tiempo.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 12):
Calorías: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 6-8 g
Carbohidratos: 40-45 g
Grasas: 30-34 g
Son solo estimaciones, dependen mucho del tipo de chocolate, crema y las barras añadidas.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo recalentar: las cremas se ablandan y el glaseado puede deteriorarse. La base simple se puede conservar por separado, en frío, para ensamblar al día siguiente. El pastel no se puede congelar debido a la crema.

 Ingredientes: Para la base: 6 huevos 120 g de azúcar 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de sémola 3 cucharadas de cacao 2.5 cucharadas de miel 1 paquete de levadura 50 ml de leche 150 ml de aceite sal Para la crema de chocolate: 100 g de chocolate 72% cacao 200 ml de nata líquida 250 g de mantequilla 3 cucharadas de azúcar glas Ron Barras de chocolate Snickers Para la crema de frutos del bosque: 300 g de arándanos y frambuesas 2 cucharadas de azúcar 400 ml de nata líquida Para el glaseado: 100 g de chocolate con leche 1 cucharada de aceite Leche fría Para decorar: Rosas de pasta de azúcar Perlas plateadas

 Etiquetas:  pastel de bayas pastel de chocolate