Rollo de Galletas con Queso

 Ingredientes: 500 g de galletas, 200 g de margarina (mantequilla), 2 cucharadas de mermelada de durazno, 2 cucharadas de cacao, 2 claras de huevo, 150 g de azúcar. Para la crema: 300 g de queso dulce (ricotta), 100 g de azúcar en polvo, 1 paquete de azúcar vainillado, ralladura de medio limón, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de margarina (o mantequilla) (esto es opcional).

Para preparar un delicioso rollo con relleno de queso y cacao, comenzaremos moliendo las galletas. Elija galletas simples, como las digestivas, para obtener una base crujiente y sabrosa. Usando un procesador de alimentos o una licuadora, muela las galletas hasta obtener un polvo fino. Esto formará la base de nuestro rollo, dándole una textura agradable al morderlo.

En un tazón grande, combine 300 gramos de queso fresco, preferiblemente ricotta o mascarpone, con 100 gramos de azúcar en polvo. Agregue el paquete de azúcar de vainilla para realzar el sabor y las dos yemas de huevo, que contribuirán a la cremosidad del relleno. No olvide agregar la ralladura de limón, que proporcionará un toque de frescura. Finalmente, incorpore las dos cucharadas de margarina o mantequilla derretida, asegurándose de que la mezcla se vuelva homogénea y cremosa.

Ahora, ocupémonos de la masa de galletas. En el tazón con las galletas molidas, agregue dos cucharadas de cacao, que añadirán un color profundo y un sabor rico. Bata las dos claras de huevo a punto de nieve y agréguelas gradualmente a la mezcla de galletas, teniendo cuidado de incorporarlas suavemente para mantener la ligereza. Agregue 150 gramos de azúcar, así como las dos cucharadas de mermelada de durazno o albaricoque, que enriquecerán el sabor. Finalmente, vierta la margarina derretida y, si la masa está demasiado seca, agregue un poco de leche para que sea más fácil de extender.

Sobre un trozo de film transparente, extienda la masa de galletas en una hoja uniforme. Asegúrese de que sea lo suficientemente delgada como para permitir el enrollado sin agrietarse. Sobre la masa de galletas, distribuya uniformemente el relleno de queso, teniendo cuidado de dejar unos centímetros en los bordes para facilitar el enrollado. Con la ayuda del film, enrolle cuidadosamente la masa, formando un rollo apretado. Es importante que el rollo esté compacto para que no se desmorone al cortarlo.

Después de haber enrollado la masa, envuélvala bien en film transparente y refrigérela durante unas horas, idealmente toda la noche. Este paso es esencial, ya que permite que los sabores se mezclen y que el rollo se endurezca. Una vez que haya pasado el tiempo de reposo, saque el rollo del refrigerador y córtelo en rodajas gruesas de aproximadamente un centímetro. Sirva estas deliciosas rodajas como un postre refinado o como un bocadillo dulce, disfrutando de la combinación sabrosa de queso y chocolate. ¡Esta receta es perfecta para ocasiones especiales o simplemente para consentir a su familia con algo especial!

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