Sopa de Frijoles con Costillas de Campo

 Ingredientes: *500 gramos de costillas campesinas *2 puñados de frijoles (del mercado) *2 zanahorias medianas *1 cucharada de aceite de oliva *1 cebolla *1 apio *1 pimiento rojo y 1 verde *2 cucharadas de mezcla de verduras secas Sanovita *sal y pimienta *1 cebolla roja (para servir) *eneldo *estragón

Comenzamos los preparativos la noche anterior, cuando ponemos los frijoles a remojar en un recipiente con agua fría. Es esencial seleccionar cuidadosamente los frijoles, eliminando cualquier impureza o frijol en mal estado, y luego lavarlos bien bajo un chorro de agua fría. Este paso facilitará la cocción y ayudará a lograr una textura más fina. Al día siguiente, escurrimos el agua y ponemos los frijoles en una olla grande con agua limpia, agregando una cucharadita de sal. Dejamos que los frijoles hiervan a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, luego cambiamos el agua y continuamos hirviendo en agua fresca. Este proceso ayuda a eliminar compuestos que podrían causar molestias digestivas.

Mientras los frijoles hierven, nos ocupamos de preparar las verduras. Picamos finamente la zanahoria, el apio, la cebolla y los pimientos, asegurándonos de que todos los ingredientes sean de tamaño uniforme para una cocción uniforme. Después de que los frijoles han comenzado a volverse tiernos, verificamos la consistencia de los frijoles y, con ayuda de una cuchara de madera, recogemos las pieles que se han formado en la superficie. Este paso es importante para obtener una sopa clara y apetitosa.

A continuación, añadimos las costillas campesinas, que cortamos en trozos adecuados. Las incorporamos a la olla con frijoles y verduras, teniendo cuidado de retirar la espuma que se forma en la superficie. Esta es una parte normal del proceso de cocción de la carne y, al quitarla, obtendremos una sopa más clara. Después de añadir las costillas, agregamos las verduras picadas, una cucharada de aceite de oliva y dejamos que todo hierva a fuego lento. Sazonamos la sopa con sal, pimienta y una mezcla de verduras secas, como el orégano y la albahaca, que enriquecerán el sabor del plato.

A medida que la sopa hierve, los sabores se combinan y las verduras se vuelven tiernas. Cuando constatamos que todos los ingredientes están bien cocidos y la sopa ha reducido a la consistencia deseada, retiramos la olla del fuego. Finalmente, añadimos el eneldo fresco picado y el estragón, ya sea fresco o seco, para dar un sabor fresco y vibrante. Mezclamos bien, dejando que los sabores se integren durante unos minutos, y luego servimos la sopa caliente, tal vez junto con una rebanada de pan fresco o una cucharada de crema agria para un sabor adicional. Esta receta de sopa de frijoles con costillas no es solo comida, sino también una combinación perfecta de tradición y sabores auténticos.

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