Crepes con crema de aguacate y coliflor
La primera vez que intenté rellenar crepes con crema de aguacate y coliflor, no tenía ninguna confianza en que me gustaría, especialmente porque mi madre estaba encima de mí con “¿qué has inventado ahora, otra vez aguacate, ya no nos llenamos con eso?”. La cosa es que, en la primera ronda, puse más romero del que debía y salió un poco extraño, lo reconozco, pero ahora, después de haber hecho esta receta unas 4-5 veces, ya las hago a ojo, no me tomo la molestia de medir nada al gramo. Bueno, en las crepes no hay mucho que errar, pero en la crema – si pones demasiado ajo verde, sabe un poco a ensalada de primavera pasada, no a crema suave. También me ha pasado de estropear un aguacate, encontrarlo marrón por dentro, y aun así continué con la receta… así que, déjame decirte exactamente cómo procedo ahora, después de tantos intentos.
Toma alrededor de 1 hora, tal vez 1 hora y un cuarto si te mueves más lento o si la coliflor tarda más en hervir. Para unas 4-5 personas, fácil. No hay nada complicado si tienes ganas de ensuciarte un poco las manos y jugar con la licuadora o el tenedor. En un nivel, digamos… medio a fácil – no digo fácil porque el relleno requiere un poco de atención a la textura, para que no se convierta en puré.
Hago esta combinación bastante a menudo porque, en serio, ya no soporto ver solo tortillas y queso para untar en el desayuno o en el brunch. Además, si tienes hijos o amigos quisquillosos, el aguacate y la coliflor en crepes suena elegante y, sin embargo, es algo simple. Y, lo juro, se terminan antes de que puedas comer tu tercera crepe. Si a alguien le gusta el aguacate, aquí realmente cambia de opinión sobre “esa cosa verde”. Además, el relleno también funciona como dip para otras cosas – lo he probado con palitos, con galletas, con tortillas, prácticamente con cualquier cosa.
1. Empiezo con las crepes. Bato un huevo con una buena pizca de sal (si no pones suficiente, saldrá sosa y triste). Agrego la leche fría, la harina tamizada – para que no haga grumos –, luego el agua mineral, que claramente ayuda a la esponjosidad (y no me preguntes por qué, porque no soy experta en la química de las masas, pero funciona). También añado un poco de pimienta fresca, romero y un poco de tomillo – no mucho, solo lo suficiente para que huela a “otra cosa”. Una cucharada de aceite de oliva para la consistencia. No omitas esto, de lo contrario se pegarán en la sartén. Mezclo bien, lo dejo un poco en frío, al menos 10-15 minutos – no me salto este paso desde que noté que la textura se arregla mejor después de la pausa, no queda harinosa.
2. Mientras tanto, me ocupo de la coliflor. Si tienes una coliflor pequeña, la deshaces en floretes pequeños, los lavas con cuidado (no quiero tierra en los dientes), luego la echas en agua hirviendo con sal. Alrededor de 15 minutos, pero debe estar suave, no deshecha. Si metes el cuchillo suavemente y se rompe sin esfuerzo, está lista. La escurro y dejo enfriar.
3. Mientras se cocina la coliflor, hiervo los huevos – yo los pongo a fuego medio, en agua fría, exactamente 10 minutos desde que comienza a hervir. No sé por qué, pero me parecen mejores que si los hierves solo 7-8, al menos para el relleno.
4. Aguacate – aquí está la clave para encontrar un aguacate más o menos maduro, suave al tacto, pero no deshecho. Lo corto, saco el hueso, pelo la cáscara, tiro todo lo que esté marrón o sospechoso. Aplasto con un tenedor, rápido, para que quede un poco grumoso, no puré de bebé. Rocío inmediatamente con limón, para que no se oxide. A veces me detengo aquí y pruebo – debe estar bien de base.
5. Cuando todo se ha enfriado, corto la coliflor en trozos pequeños. La mezclo con el aguacate, luego agrego yogur (asegúrate de que sea de ese más espeso, de lo contrario se convierte en sopa, no en crema), mostaza con granos si tengo ganas de algo más crujiente, los huevos duros picados, sal, pimienta blanca si tengo, de lo contrario también sirve la pimienta normal. No olvido el ajo verde, sin poner demasiado, y un poco de eneldo y perejil, a ojo. Agrego aceite de oliva al final, no mucho, solo un hilo, para un poco de brillo.
6. Si aún tienes ganas de limpiar la sartén entre tanto, haces las crepes una a una – sartén antiadherente, un chorrito de aceite en la primera ronda, luego va sin. No deben ser gruesas, sino delgadas, así que sean elásticas, para que las puedas enrollar.
7. Relleno las crepes mientras aún están tibias, para que se mezclen bien los sabores. No pongo el relleno al final, solo en el medio, para poder enrollarlas sin que se salga todo. Las enrollo apretadas, las corto por la mitad, a veces las pongo en un plato una sobre otra, hasta que me llenen.
Está bien también con un poco de crema de queso al lado, si tienes invitados que quieren cosas más pesadas. Se pueden servir frías o tibias, no importa demasiado, se mantienen bien.
Si no tienes romero, déjalo de lado, no es el fin del mundo. Puedes reemplazarlo con albahaca picada, saldrá un poco diferente. Si no tienes yogur espeso, puedes usar crema, pero pon menos, para que no quede demasiado líquida. Para la versión sin huevo, puedes omitir los huevos duros, pero agrega más aguacate, tal vez un poco de queso tofu para la textura.
Un día, puse en el relleno algunos tomates secos picados muy finamente – cambió toda la historia, no está mal, pero se siente de inmediato que has modificado la receta. Si quieres algo más fresco, agrega algunas ramas de cebolla verde en lugar de ajo o incluso un poco de chile, pero no te excedas. También he probado con garbanzos triturados en la crema – no están mal, especialmente si quieres hacerlas más consistentes.
Yo bebí con un té verde o un vino blanco seco, también va bien con agua mineral fría, en el desayuno. Si quieres hacer un menú más de brunch, puedes poner en la mesa una ensalada de rúcula con rábanos o unas croquetas de verduras. También va bien con sopas ligeras o incluso como aperitivo en una comida más grande.
Si quieres cambiar algo, puedes poner un poco de menta picada en la crema, para un ambiente más refrescante. O reemplazas la mitad del aguacate con queso feta desmenuzado – saldrá más salado, pero no está mal. También puedes probar con brócoli en lugar de coliflor – la textura es un poco más dura, pero el sabor es bueno.
Las veo mejor al lado de una ensalada verde o con rodajas de pepino y eneldo, o, si eres del tipo “hardcore”, con pescado ahumado al lado (sé que suena extraño, pero va). También he probado con hummus en lugar de crema de aguacate, pero es otra historia, no es exactamente lo mismo.
Preguntas que me han hecho amigos o que incluso yo me pregunté al principio:
– ¿Puedo hacer las crepes la noche anterior?
Sí, las guardas en el refrigerador, bien cubiertas para que no se sequen. Las puedes calentar rápidamente en la sartén al día siguiente, sin secarlas demasiado. El relleno lo haces el día que las comes, de lo contrario el aguacate se oxida y se vuelve marrón.
– ¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, lo he probado, pero escúrrela bien después de hervir y déjala enfriar, de lo contrario arriesgas que te deje demasiada agua en la crema. El sabor es más o menos el mismo, solo que la textura es un poco más blanda.
– ¿Se puede reemplazar el yogur por otra cosa?
Claro, puedes usar crema o incluso una crema vegetal más espesa. Si quieres vegan, yogur de soja o almendras, pero que sea lo más cremoso posible.
– ¿Es necesario que el aguacate esté muy maduro?
Idealmente sí, para que lo aplastes fácilmente y no queden trozos duros, pero si solo tienes uno más duro, puedes meterlo 5 segundos en el microondas (sin hueso, sin cáscara), solo lo suficiente para que se ablande un poco. No hace milagros, pero ayuda.
– ¿Qué tipo de harina puedo usar?
He probado con harina de trigo normal, pero también funciona con integral (son un poco más rústicas al gusto). Una vez probé con harina de avena, pero no me gustaron, parecían demasiado densas.
En cuanto a los valores nutricionales, son alrededor de 250-300 kcal por crepe rellena generosamente (depende de cuánto pongas en cada una). Tienes grasas buenas del aguacate y el aceite de oliva, algo de fibra de la coliflor, pocas proteínas de los huevos y el yogur. No es la receta “baja en calorías”, pero tampoco una bomba calórica. Ideal si quieres comer algo más fresco, sin carne, y no sentirte pesado después. Gracias a las verduras y el yogur, obtienes vitaminas (C, K, B) y minerales (potasio, magnesio). Si reduces la cantidad de aceite y eliges yogur bajo en grasa, también bajas el número de calorías, claro. De todos modos, no comes 5 de una vez, así que no te preocupes.
Se conservan en el refrigerador alrededor de 1-2 días, cubiertas con film, pero no más, porque el aguacate se oxida, no hay nada que hacer. Si te quedan crepes vacías, guárdalas por separado, y la crema en un recipiente bien cerrado – y aun así no pasan de 2 días sin cambiar de color. Para recalentarlas, metes las crepes en el microondas 20-30 segundos (si insistes en comerlas calientes), pero no calientes la crema por separado, no tiene sentido, se corta. Las crepes simples aguantan hasta 3 días en frío, el relleno no.
INGREDIENTES:
Para las crepes:
– huevo – une y ayuda a la textura, no escatimes en él, si quieres más crepes, añade uno más
– leche – hace las crepes suaves, si no tienes, pon solo agua mineral, pero saldrán más “gomosas”
– harina – la base, puedes jugar con el tipo (ver arriba)
– agua mineral – da esponjosidad, no sé por qué, pero sin ella no salen igual
– aceite de oliva – un poco para el sabor y para que no se peguen
– sal, pimienta, romero, tomillo – para el sabor, sal y pimienta son imprescindibles, el resto solo si tienes ganas
Para la crema:
– aguacate – la base, da cremosidad, no te saltes el limón, para que no se oxide
– coliflor – fibra, “cuerpo” de la crema, no pongas demasiada, para que no quede demasiado dura
– ajo verde – sabor, pero no pongas demasiado porque se apodera de todo
– mostaza en grano – textura y un toque ácido, no es imprescindible, pero es bueno
– yogur (sin demasiado suero) – une la crema, da frescura
– huevos duros – para saciedad, y para unir todo, sin ellos está bien si quieres algo más ligero
– eneldo y perejil – para el color y el sabor, no demasiado para que no opaque el resto
– aceite de oliva – un hilo para brillo y sabor
– limón – anti-oxidante y para el sabor
– sal, pimienta blanca fresca – para equilibrio, la pimienta blanca no es imprescindible, yo la puse solo cuando tuve.
Ingredientes: Para los panqueques: 1 huevo, 150 ml de leche, 159 g de harina, 150 ml de agua con gas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, tomillo, romero, pimienta negra recién molida. Para la crema de aguacate con coliflor: 2 aguacates, 1 coliflor pequeña, algunos tallos de ajo verde, 1 cucharada de semillas de mostaza, 2 cucharadas de yogur (sin agua), 2 huevos, eneldo y perejil fresco, aceite de oliva, limón, sal, pimienta blanca recién molida.
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