Pimientos rellenos

La última vez hice pimientos rellenos de prisa, sin tiempo para tomar fotos. Esta vez tuve tiempo y rehice la receta, como me gusta hacer normalmente. Prefiero los pimientos más pequeños porque se cocinan más fácilmente y absorben mejor el sabor del relleno. Las cosas suceden de manera natural en la cocina, sin demasiados dolores de cabeza.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 35-40 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 1 hora–1 hora y 20 minutos (dependiendo del tamaño de los pimientos)
Porciones: 10 (un pimiento relleno por persona, pero depende del tamaño)
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, generalmente para el almuerzo

Ingredientes

10 pimientos morrones de tamaño mediano (utilicé pimientos más pequeños, no muy grandes)
1 zanahoria grande
2 cebollas grandes
1 manojo de eneldo
1 kg de carne molida mixta (res y cerdo)
1 cucharada de tomillo seco
1 taza de arroz (aproximadamente 100-120 g)
400 ml de puré de tomate
un poco de harina (para espolvorear encima de los pimientos)
sal
pimienta

Método de preparación

1. Lava los pimientos, corta una tapa en el lado del tallo y quita las semillas. Déjalos a un lado.
2. Pela la cebolla y la zanahoria. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en un rallador grande.
3. En una olla, pon aceite (no especifico la cantidad, solo suficiente para cubrir el fondo), calienta y añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe hasta que la cebolla se ablande.
4. Agrega el arroz sobre la cebolla y la zanahoria y deja cocinar por otros 2-3 minutos para mezclar los sabores. Revuelve a menudo para evitar que se pegue.
5. Finalmente, agrega el puré de tomate y deja cocinar a fuego lento durante 1-2 minutos más, solo lo suficiente para que todo se combine.
6. Retira la olla del fuego. Mezcla esta composición con la carne molida en un tazón grande. Agrega el eneldo picado, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien para que quede homogéneo.
7. Rellena cada pimiento con esta mezcla. No presiones demasiado; el relleno se expandirá al cocinarse.
8. Después de rellenar todos los pimientos, espolvorea cada uno con un poco de harina por encima, solo lo suficiente para formar una capa delgada.
9. Coloca los pimientos verticalmente en una olla grande, lo más cerca posible unos de otros para que no se vuelquen.
10. Vierte suficiente agua para casi cubrir los pimientos, pero no los ahogues completamente. Si te queda puré de tomate, puedes agregarlo al agua para dar más sabor.
11. Cubre la olla y colócala en el horno a temperatura moderada. Verifica ocasionalmente el líquido y añade más si se reduce demasiado.
12. Después de aproximadamente una hora, verifica con un tenedor si los pimientos y el relleno están suaves. El tiempo puede variar, pero generalmente 1 hora–1 hora y 20 minutos es suficiente.
13. Cuando estén listos, retira los pimientos con cuidado. Sírvelos calientes, con crema agria por encima.

Por qué hago la receta a menudo

Los pimientos rellenos son una solución cuando tengo carne molida y algunas verduras a la mano. Son bastante simples de preparar, no requieren técnicas complicadas y se pueden recalentar sin problemas. También me ayuda que la receta se puede adaptar fácilmente a lo que tengo en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

No llenes los pimientos hasta arriba; el arroz se expande al cocinarse y puede agrietarse.
No exageres con la harina por encima; solo ayuda a unir la salsa, no debe ser una capa gruesa.
Revisa periódicamente el líquido en la olla para asegurarte de que los pimientos no se queden sin agua.

Sustituciones

Si no tienes carne mixta, puedes usar solo cerdo o solo res, pero el sabor será más intenso con solo uno.
El arroz se puede reemplazar con pequeñas rondas de quinoa o mijo si deseas variar la textura, aunque en la receta clásica no es el caso.
El tomillo seco se puede reemplazar con albahaca seca o fresca, pero el resultado será diferente en sabor.

Variaciones

Puedes usar la mitad de los pimientos para el relleno y cortar el resto en trozos para agregar a la salsa.
Si quieres una receta vegana, puedes excluir la carne y duplicar la cantidad de arroz, agregando verduras picadas extra (calabacines, champiñones, zanahorias).
Para un sabor más intenso, puedes agregar 1-2 dientes de ajo picados finamente al relleno.

Ideas para servir

Son buenos calientes, con crema agria, pero también se pueden comer fríos al día siguiente.
Van bien con una rebanada de pan simple.
Se pueden servir con la salsa formada durante la cocción, sobre los pimientos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo sé cuándo están listos los pimientos rellenos?
Verifico el relleno y el pimiento con un tenedor. Si el tenedor entra fácilmente y el arroz no está duro, están listos.

2. ¿Qué tipo de pimiento es el más adecuado?
Prefiero los más pequeños; son más sabrosos y se cocinan uniformemente. Los grandes tienden a quedar más crujientes.

3. ¿Puedo hacerlos con carne de pollo?
Se puede, pero el resultado será más seco. El pollo es más magro y el relleno puede salir más seco.

4. ¿Qué hago si me sobra relleno?
Puedes formar pequeñas albóndigas y hervirlas junto con los pimientos en la misma salsa.

5. ¿Cuánta agua debo poner sobre los pimientos?
Suficiente para casi cubrirlos completamente, pero no deben estar nadando. Completa si se reduce durante la cocción.

Valores nutricionales

Estimación para un pimiento relleno con carne mixta (res y cerdo), arroz y verduras, sin crema agria:
Calorías: 200-250 kcal por pieza
Proteínas: 14-16 g
Carbohidratos: 12-16 g
Grasas: 10-14 g
Los valores varían según el tamaño de los pimientos y la proporción de carne magra o grasa. La crema agria añade calorías y grasas adicionales, según se desee.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pimientos rellenos duran 2-3 días en el refrigerador en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar en el horno o en la estufa a fuego bajo, con un poco de salsa o agua añadida para evitar que se sequen. No recomiendo el almacenamiento a largo plazo en el congelador, ya que la textura del pimiento cambia y se vuelve acuosa.

Lavé y limpié los pimientos, quitando las tapas y semillas. Preparé el relleno de la siguiente manera: piqué la cebolla y rallé la zanahoria, luego las sofreí en una olla con aceite. Agregué un poco de arroz a la mezcla y finalmente añadí la pasta de tomate. Esta mezcla se coloca sobre la carne, y la condimenté con sal, pimienta, tomillo y eneldo antes de rellenar los pimientos con esta composición. Espolvoreé harina sobre cada pimiento y los coloqué en una olla, luego los cubrí con agua y los puse en el horno. Al final, verifiqué los pimientos y el relleno para ver si estaban cocidos. Se sirven con crema agria.

 Ingredientes: 10 pimientos medianos (yo tenía más pequeños, no grandes) 1 zanahoria grande 2 cebollas grandes 1 manojo de eneldo 1 kg de carne picada mixta (ternera y cerdo) 1 cucharada de tomillo 1 taza de arroz 400 ml de caldo de tomate 1 poco de harina pimienta sal

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