Guisantes salteados con jarrete de jamón

Guiso de guisantes con jamón: un deleite clásico, lleno de sabor y tradición

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 120 minutos
Porciones: 4

¿Quién no ama los ricos y reconfortantes sabores de una comida bien cocinada? El guiso de guisantes con jamón es una receta que combina perfectamente ingredientes simples y saludables, trayendo un toque de nostalgia en cada bocado. Esta receta no solo es nutritiva, sino también extremadamente versátil, adecuada para ser servida como plato principal o como guarnición.

Ingredientes

- 500 g de guisantes jóvenes
- 700-800 g de jamón crudo (codillo)
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil
- 1/2 pimiento rojo
- 1 manojo de hierbas (eneldo, perejil)
- 20 ml de aceite o mantequilla (aproximadamente del tamaño de una nuez)
- 1-2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta, al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de concentrado de pollo, champiñones o verduras

Preparación paso a paso

1. Prepara el jamón: Comienza limpiando, lavando y cortando el jamón en trozos grandes. Colócalo en una olla grande y cúbrelo con 2-3 litros de agua fría. Agrega una cucharadita de sal, una cebolla entera (para dar sabor), la zanahoria cortada a la mitad y la raíz de perejil. Cocina a fuego lento, tapado, durante 60-80 minutos. Si tienes una olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.

2. Prepara los guisantes: En una sartén grande, agrega el aceite o la mantequilla y sofríe la otra cebolla picada hasta que se vuelva translúcida. Agrega los guisantes y mezcla bien. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, añadiendo poco a poco un poco de caldo del jamón, para que los guisantes se ablanden y absorban los sabores.

3. Enriquecer el guiso: Una vez que los guisantes se hayan ablandado, agrega el eneldo picado finamente, la harina disuelta en un poco de agua, el azúcar, la pimienta y, si lo deseas, el concentrado de pollo, champiñones o verduras. Mezcla bien y deja hervir durante otros 2-3 minutos hasta que la salsa espese.

4. Finaliza el plato: Cuando el jamón esté cocido, retíralo de la olla, déjalo enfriar un poco y luego desmenuza la carne de los huesos. Coloca la carne en una fuente y adorna con rodajas de zanahoria hervida, tiras finas de pimiento rojo y, opcionalmente, chile para un toque picante.

5. Servicio: Divide los guisantes en montones en la fuente o en platos individuales, junto al jamón. Adorna con hierbas frescas, tomates cherry o zanahorias hervidas para un aspecto colorido y apetitoso.

Sugerencias de servicio

Esta receta de guisantes salteados con jamón combina perfectamente con una copa de vino blanco seco o cerveza artesanal, pero también con limonada fresca para equilibrar los ricos sabores del plato. También puedes acompañar la comida con una ensalada verde ligera para un contraste perfecto.

Beneficios nutricionales

Los guisantes son una verdura increíblemente nutritiva, rica en proteínas, fibras y vitaminas, desempeñando un papel importante en una dieta equilibrada. Además, el jamón crudo proporciona una buena fuente de proteínas y hierro, esenciales para la salud del organismo. Este plato es una excelente elección para comidas familiares o cuando tienes invitados, ya que ofrece una combinación de sabores y texturas que deleitan el paladar.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar guisantes congelados? Sí, los guisantes congelados son una opción conveniente. Asegúrate de descongelarlos antes de cocinarlos, para que se cocinen uniformemente.
- ¿Cómo puedo adaptar la receta para vegetarianos? Puedes reemplazar el jamón con tofu o tempeh marinado, y para un sabor adicional, usa salsa de soja y especias.
- ¿Qué puedo hacer con el caldo sobrante de hervir el jamón? El caldo se puede usar como base para una deliciosa sopa, añadiendo verduras o fideos para una comida rápida.

Consejos y variaciones

Si deseas personalizar tu receta, intenta agregar especias como pimentón o tomillo para un sabor más intenso. También puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pechuga de pollo o pavo, para variar el plato.

En conclusión, el guiso de guisantes con jamón es una receta simple pero llena de sabor, que une la tradición culinaria y los ingredientes frescos. Al cocinar esta receta, no solo disfrutarás de una deliciosa comida, sino que también crearás momentos hermosos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para 4 personas: 500 g de vainas de guisante joven, 700-800 g de jamón crudo (jarrete), 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1/2 pimiento rojo, 1 manojo de hierbas (eneldo, perejil), 20 ml de aceite o mantequilla (del tamaño de una nuez), 1-2 cucharaditas de harina, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta, opcional 1 cucharadita de concentrado de pollo, champiñones o verduras.