Pasta integral con aceitunas y semillas de calabaza

He vuelto a esta receta una y otra vez desde que descubrí la combinación de pasta integral con salsa de anacardo, semillas de calabaza y aceitunas kalamata. Normalmente la preparo por la noche, cuando me apetece algo sustancioso, pero no pesado ni complicado. Mientras la pasta hierve, preparo la salsa y me ocupo del resto. Tarda aproximadamente lo mismo que la pasta en cocerse, y los ingredientes son simples y fáciles de encontrar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos (más 1 hora para los anacardos, si no están hidratados)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, vegano, diario

Ingredientes

300 g de pasta integral (yo he usado de avena, pero sirven otros tipos)
100 g de anacardos (hidratados en agua durante al menos una hora)
aproximadamente 70 g de semillas de calabaza
2-3 cucharadas de aceite de calabaza prensado en frío
100 g de aceitunas kalamata
7 dientes de ajo
sal, al gusto

Modo de preparación

1. Los anacardos se ponen a remojar una hora antes, cubiertos con agua fría. Si te olvidas de ponerlos a tiempo, puedes dejarlos 20-30 minutos en agua caliente, pero se hidratan mejor en frío.

2. Comienza con la pasta. Hiérvela según las instrucciones del paquete, con un poco de sal en el agua. Mientras la pasta está en el fuego, ocúpate del resto.

3. Escurre los anacardos y ponlos en una batidora. Agrega aproximadamente 100 ml de agua fresca. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave. Si está demasiado espeso, añade un poco más de agua, pero no de una vez; necesitas una salsa cremosa, no demasiado líquida.

4. Agrega a la batidora el ajo machacado, sal al gusto y 1-2 cucharadas de aceite de calabaza. Procesa un poco más para que los sabores se incorporen bien.

5. Mientras se hace la salsa, ocúpate de las aceitunas y las semillas. Corta las aceitunas kalamata en trozos pequeños. Si están demasiado saladas, puedes dejarlas en agua unas horas antes y luego escurrirlas bien.

6. Las semillas de calabaza se muelen gruesas en un molinillo o se pican con un cuchillo, si prefieres trozos más grandes.

7. Una vez que la pasta esté lista, escúrrela y devuélvela a la olla. Agrega una cucharada de aceite de calabaza y mezcla para que no se peguen entre sí.

8. Vierte sobre la pasta la salsa de anacardo, las semillas de calabaza trituradas y las aceitunas. Mezcla todo mientras aún están calientes, para que la salsa se adhiera bien a la pasta.

9. Sirve inmediatamente, preferiblemente con una ensalada simple al lado. Una opción rápida es zanahoria rallada con jugo de limón, pero cualquier ensalada de vegetales crudos funciona.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque es rápida y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Se puede hacer fácilmente para una o más porciones. El sabor es equilibrado, y la salsa de anacardo con aceite de calabaza hace que la pasta sea muy cremosa, sin lácteos ni huevos. Las aceitunas añaden un toque especial, y las semillas de calabaza dan textura.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para una salsa realmente suave, utiliza una batidora de mano o de alta potencia.
- Si quieres que las semillas sean más crujientes, puedes tostarlas ligeramente, pero no es obligatorio.
- La salsa debe ser bastante espesa; no añadas agua extra a menos que sea realmente necesario.

Sustituciones

- Puedes usar cualquier pasta integral que prefieras. La avena es delicada, pero las de trigo o centeno también funcionan bien.
- El aceite de calabaza tiene un sabor particular, pero si no tienes, puedes intentar con aceite de oliva, aunque el sabor será diferente.
- Las aceitunas kalamata pueden ser sustituidas por otras aceitunas negras, pero aún así recomiendo un tipo con un sabor intenso.

Variaciones

- Para más sabor, puedes añadir hierbas frescas al final, al gusto.
- Si quieres más textura, deja algunas semillas de calabaza enteras encima al servir.
- La salsa de anacardo también se puede usar con otros tipos de pasta o como aderezo para ensaladas frías.

Ideas de servicio

- Un plato de pasta caliente con salsa, aceitunas y semillas, más una ensalada de vegetales crudos (zanahoria rallada con limón es rápida y simple).
- Se pueden servir con verduras a la parrilla, si quieres algo extra.
- También funciona como almuerzo para llevar, si mantienes la salsa separada y mezclas al momento de servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar anacardos crudos, sin hidratarlos?

No lo recomiendo. La hidratación ayuda a la textura suave de la salsa y es mucho más fácil de procesar. Si tienes prisa, puedes intentar dejarlos 20 minutos en agua caliente, pero no quedará tan cremoso.

2. ¿Se puede omitir el aceite de calabaza?

Puedes intentarlo sin él, pero el sabor será más simple y la salsa menos aromática. El aceite de calabaza le da mucha personalidad al plato.

3. Si no tengo batidora, ¿qué puedo hacer?

También funciona con un procesador de alimentos, pero la textura no será tan suave. Puedes intentar con una batidora de mano, si no tienes una batidora clásica.

4. ¿Se pueden sustituir las aceitunas por otra cosa?

Si no quieres aceitunas, puedes intentar con tomates secos picados, pero no tendrá exactamente el mismo sabor. Las aceitunas aportan un toque salado y rico al plato.

5. ¿Se pueden usar otras semillas en lugar de las de calabaza?

Sí, puedes probar con semillas de girasol, pero no tienen el mismo sabor. Las semillas de calabaza son más aromáticas y combinan bien con el aceite de calabaza.

Valores nutricionales

(Estimación por porción, si divides todo entre 3)

Calorías: aproximadamente 550-600 kcal
Proteínas: 18-20 g
Grasas: 24-28 g
Carbohidratos: 65-70 g

Las cifras varían según la pasta elegida y la cantidad de aceite de calabaza que uses. Los anacardos y las semillas de calabaza aportan bastante grasa buena y proteínas. Las aceitunas añaden sal y pocas grasas adicionales. La receta es saciante y equilibrada como plato principal vegano.

Conservación y recalentamiento

La pasta con salsa de anacardo es mejor inmediatamente después de prepararla, mientras está caliente. Si sobra, se puede guardar en el refrigerador 1-2 días, en un recipiente cerrado. Al recalentar, la salsa puede espesar; añade una cucharada de agua o leche vegetal y calienta a fuego bajo o en el microondas, revolviendo frecuentemente. No recomiendo conservar más de dos días, ya que la salsa de anacardo cambia de sabor y textura.

 Ingredientes: 300 g de pasta integral (usé pasta de avena) 100 g de anacardos (remojados en agua durante una hora) aprox. 70 g de semillas de calabaza 2-3 cucharadas de aceite de calabaza (prensado en frío) 100 g de aceitunas Kalamata 7 dientes de ajo sal al gusto

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