Rollo de carne

He hecho este rollo de carne varias veces, especialmente cuando quiero una comida más especial, pero sin complicaciones. Vi la receta originalmente en una revista francesa y me pareció interesante la combinación de carne con un relleno de arroz, verduras y queso. El plato tiene un aspecto atractivo al final y es bastante sustancioso, por lo que es ideal también para invitados.

Info rápida

Tiempo total: 4 horas (incluida la marinada)
Tiempo efectivo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 20-25 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal para ocasiones o comidas familiares

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo sin hueso
Sal, pimienta
Jugo de un limón

Para el relleno:
1 taza de arroz (estándar, unos 200 g)
Una cebolla pequeña
Sal, pimienta
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
200 g de verduras mexicanas congeladas
2 cucharadas de aceite
100 g de queso rallado

Para hornear:
100 ml de vino tinto

Modo de preparación

1. Corta la carne de cerdo en lonchas largas y lo más grandes posible. No deben ser muy delgadas, pero tampoco muy gruesas. Golpéalas suavemente con un martillo de carne, solo lo suficiente para que queden uniformes y sean fáciles de enrollar después.

2. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados. Rocía bien cada trozo de carne con el jugo de limón. Colócalos en un recipiente amplio, cúbrelos y déjalos en el refrigerador durante unas horas. Tres o cuatro horas son suficientes.

3. Para el relleno: calienta el aceite en una sartén. Agrega el arroz crudo y déjalo sofreír un minuto, removiendo constantemente. Pica finamente la cebolla y agrégala al arroz. Mezcla y asegúrate de que no se pegue ni se queme.

4. Cuando el arroz se vuelva translúcido, vierte el caldo caliente por encima. Agrega las verduras mexicanas, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido y esté cocido aproximadamente un 60-70%, no completamente blando.

5. Retira el relleno y déjalo enfriar casi por completo. Cuando alcance la temperatura ambiente o esté solo ligeramente tibio, agrega el queso rallado y mezcla bien.

6. En cada loncha de carne extiende una porción de relleno. Enrolla firmemente y ata cada rollo con hilo de cocina para que no se deshaga en el horno.

7. Coloca los rollos en una bandeja amplia, dejando espacio entre ellos. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos.

8. Después de 15 minutos de cocción, vierte 100 ml de vino tinto sobre los rollos. Deja que termine el tiempo de cocción.

9. Saca la bandeja del horno y deja enfriar un poco. Retira el hilo con cuidado, corta el rollo como desees y colócalo en una fuente.

Por qué hago la receta a menudo

Se prepara sin técnicas complicadas y es fácil de adaptar. Puede estar en la mesa tanto para el almuerzo como para cenas un poco más especiales. Si sobran, las uso al día siguiente en un tupper.

Consejos y variaciones

Consejos

No golpees la carne demasiado delgada, de lo contrario, puede romperse al enrollarla.
Lo mejor es dejar el arroz un poco al dente, ya que seguirá cocinándose en el horno.
Si tienes tiempo, prepara el relleno un día antes y guárdalo en el refrigerador; se comporta bien al montarlo sobre la carne.

Sustituciones

La carne de cerdo puede ser reemplazada por pechuga de pollo, cortada en lonchas grandes. El sabor final es diferente, pero el procedimiento sigue siendo el mismo.
Para un sabor más rico, utiliza caldo de res en lugar de caldo de verduras.
Si no tienes queso, puedes usar cualquier queso duro que se derrita fácilmente.

Variaciones

Puedes añadir hierbas secas (orégano o tomillo) al relleno, según tu preferencia, pero no más de una cucharadita en toda la mezcla.
Las verduras mexicanas pueden ser reemplazadas por guisantes y zanahorias cortadas en cubitos pequeños.

Ideas de servicio

Cortado en rodajas y servido frío, es ideal para bandejas de aperitivos.
Puede servirse con una ensalada simple o con una guarnición caliente de papas al horno.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar arroz cocido en lugar de crudo para el relleno?
No lo recomiendo. El arroz debe estar solo semi-cocido al principio, porque absorberá líquido y se cocinará completamente en el horno junto con la carne y los jugos de la bandeja.

2. ¿Se puede usar carne con hueso?
No. Necesitas lonchas grandes de carne sin hueso para poder hacer los rollos.

3. ¿Puedo omitir el vino tinto?
Sí, si no quieres usar vino, puedes omitirlo. Sin embargo, le da un sabor más redondo a la salsa resultante.

4. ¿Puedo congelar el rollo?
El rollo cocido se puede congelar, pero la textura del relleno de arroz y verduras no será la misma después de descongelarlo. Es mejor fresco o guardado en el refrigerador por unos días.

5. ¿Cómo evito que el rollo se deshaga en el horno?
Es importante atarlo bien con hilo de cocina y no exagerar con la cantidad de relleno.

Valores nutricionales

Por porción (de 8): aproximadamente 330-370 kcal. Proteínas: 30 g, carbohidratos: 22 g, grasas: 14 g. Son estimaciones, los valores pueden variar según el contenido de grasa de la carne y el tipo de queso utilizado.

Conservación y recalentamiento

El rollo se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentar, las rodajas se colocan en una bandeja cubierta y se calientan en el horno o en el microondas, pero no demasiado para que la carne no se seque. Si tienes más rollo, no cortes todas las rodajas desde el principio; se conserva mejor entero.

 Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo sin hueso, sal en polvo, pimienta, jugo de un limón. Para el relleno: 1 taza de arroz, una cebolla pequeña, sal, pimienta, 2 tazas de caldo de pollo o verduras, 200 g de verduras mexicanas, 2 cucharadas de aceite, 100 g de queso rallado, 100 ml de vino tinto.

 Etiquetas:  rollo de cerdo