Tarta de crepes con crema de nuez

He hecho este pastel de crepas con crema de nueces varias veces, especialmente cuando he necesitado algo consistente para varias personas o simplemente cuando tenía ganas de algo diferente. La parte de ensamblaje puede parecer complicada a primera vista, pero todo el proceso se vuelve fácil una vez que aprendes a organizar tus ingredientes con antelación y a dejar reposar las crepas. El sabor es una combinación clásica entre la dulzura de las ciruelas, la nuez molida y la crema de chocolate, y la textura final es agradable: ni demasiado seca ni demasiado blanda.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo refrigeración y horneado)
Tiempo de preparación: 1 hora (incluyendo la elaboración de las crepas y la crema)
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: postre para ocasiones, adecuado para familia o invitados

Ingredientes

Crepas
2 huevos
300 ml de leche
300 ml de agua mineral
100 g de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de levadura en polvo
Ralladura de naranja (fina)
Aproximadamente 300 g de harina
50 ml de aceite

Crema
300 g de nuez molida
400 g de mermelada de ciruela
1 tableta de chocolate (aproximadamente 80-100 g)
50 g de mantequilla
100 g de queso de vaca

Decoración
1 tableta de chocolate (aproximadamente 80-100 g)
50 ml de crema
Mantequilla del tamaño de una nuez
Frutas para decorar

Modo de preparación

1. Crepas

1.1 Rompe los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelos con un batidor.

1.2 Agrega el azúcar y mezcla bien.

1.3 Añade la leche y el aceite, y sigue mezclando hasta que todo esté incorporado.

1.4 Agrega la ralladura de naranja y la levadura en polvo.

1.5 Añade la harina en lluvia y mezcla. No viertas toda la harina de una vez; observa cómo se espesa.

1.6 Gradualmente, incorpora el agua mineral, mezclando continuamente, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente líquida, sin grumos.

1.7 Cubre el bol y ponlo en el refrigerador durante 30 minutos. Durante este tiempo, la mezcla se asentará.

1.8 Calienta una sartén, engrasa con un poco de aceite (posiblemente cada 2-3 crepas) y vierte un cucharón de la mezcla. Gira la sartén para que se distribuya uniformemente.

1.9 Cuando los bordes comiencen a dorarse y la crepa se despegue fácilmente, dale la vuelta y déjala unos segundos.

1.10 Repite hasta terminar con toda la mezcla. Puedes dejar las crepas enfriar en un plato.

2. Crema

2.1 Rompe el chocolate en trozos y ponlo en un cazo junto con la mantequilla.

2.2 Derrite a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que se forme una crema homogénea.

2.3 En un bol grande, pon la mermelada de ciruela, la nuez molida y el queso de vaca.

2.4 Añade el chocolate y la mantequilla derretidos. Mezcla bien con una espátula o cuchara de madera.

2.5 Deja la crema en el refrigerador mientras preparas las crepas (o hasta el momento de ensamblar).

3. Ensamblaje

3.1 Elige un plato plano o un molde redondo como plantilla y recorta los bordes de las crepas para uniformizarlas (opcional, pero ayuda en la presentación).

3.2 Forra un molde redondo con papel de hornear.

3.3 Coloca la primera crepa en el fondo del molde, unta con una capa delgada de crema, luego añade la siguiente crepa. Repite hasta terminar todas las crepas y la crema; la última capa debe ser una crepa.

3.4 Pon encima algunos trozos pequeños de mantequilla.

3.5 Lleva el molde al horno a temperatura moderada durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el pastel se dore ligeramente por encima.

3.6 Retira el molde y deja enfriar completamente el pastel antes de desmoldarlo en un plato plano.

4. Decoración

4.1 En un cazo, pon el chocolate roto, la mantequilla (del tamaño de una nuez) y la crema.

4.2 Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta obtener un glaseado fino.

4.3 Vierte el glaseado sobre el pastel desmoldado.

4.4 Decora con frutas al gusto.

4.5 Refrigera al menos 1-2 horas antes de servir, para que se corte bien.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque se puede preparar un día antes y es fácil de porcionar para invitados o familia. Los ingredientes no son difíciles de encontrar, y la textura del pastel se mantiene bien incluso después de unos días en el refrigerador. Además, se puede adaptar según lo que tengas a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Deja enfriar las crepas antes de ensamblar, de lo contrario, la crema puede derretirse demasiado rápido.
- Si quieres bordes rectos en el pastel, recorta las crepas con un plato o un aro de repostería.
- Usa una espátula para extender la crema; ayuda a tener una capa uniforme.

Sustituciones

- Puedes usar otros tipos de mermelada (albaricoque, cereza) en lugar de mermelada de ciruela, pero cambiará ligeramente el sabor.
- El queso de vaca se puede sustituir por mascarpone o ricotta, si deseas una crema más suave.
- La nuez molida se puede reemplazar por almendras o avellanas, pero la textura y el sabor serán diferentes.

Variaciones

- Para un sabor menos dulce, reduce el azúcar o usa mermelada con menor contenido de azúcar.
- Si quieres el pastel más húmedo, puedes untar ligeramente cada crepa con un poco de jarabe de azúcar o ron antes de poner la crema.
- Puedes usar la crema solo entre algunas capas y alternar con crepas simples, si prefieres un pastel más delgado.

Ideas de servicio

- Sirve frío, directamente del refrigerador, cortado en porciones como un pastel habitual.
- Puedes añadir frutas frescas encima: frambuesas, fresas, arándanos.
- También va bien con un poco de nata montada al lado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer las crepas un día antes?
Sí, las crepas se conservan bien hasta el día siguiente. Cúbrelas para que no se sequen.

¿Qué tipo de mermelada va mejor?
La mermelada de ciruela da el sabor clásico y no es demasiado dulce, pero también puede usarse otros tipos, solo que sean más espesas.

¿Es necesario hornear el pastel al final?
Sí, el horneado ayuda a unir las capas y a obtener una ligera costra dorada. Sin hornear, el pastel será más blando y no se cortará tan bien.

¿Cómo puedo cortar el pastel sin que se desmorone?
Déjalo enfriar muy bien en el refrigerador y usa un cuchillo bien afilado.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados y dependen de la cantidad de crema utilizada y del tamaño de las porciones. Para una porción (de 12):

Calorías: ~350-400 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 15-18 g

El pastel tiene azúcar de la mermelada y las crepas, además de nueces, que aportan grasas y proteínas. Si cambias la mermelada o usas menos azúcar, también disminuye la ingesta calórica.

Conservación y recalentamiento

El pastel de crepas se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. La textura se mantiene buena, aunque se pueda ablandar un poco. No recomiendo recalentar en el horno o microondas, ya que el glaseado se derrite y las crepas se vuelven demasiado blandas. Es mejor consumirlo frío, directamente del refrigerador.

 Ingredientes: Crepes 2 huevos 300 ml de leche 300 ml de agua mineral 100 g de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de levadura en polvo ralladura de naranja aprox. 300 g de harina 50 ml de aceite Crema 300 g de nueces molidas 400 g de mermelada de ciruela 1 chocolate 50 g de mantequilla 100 g de queso cottage Decoración 1 chocolate 50 ml de crema agria mantequilla del tamaño de una nuez frutas

 Etiquetas:  pastel de crepas