Tarta de queso y pasas

Masa: En un bol grande, ponemos la mantequilla fría cortada en cubos, el huevo fresco, el azúcar y mezclamos todo a mano hasta que los ingredientes comiencen a combinarse y formen una pasta homogénea. Es importante que la mantequilla esté fría para conseguir una textura esponjosa y crujiente. Agregamos la piel de naranja rallada, que le dará a la masa un aroma tentador, la sal, esencial para equilibrar los sabores, y el polvo de hornear, que ayudará a que la masa suba hermosamente durante la cocción. Comenzamos a incorporar la harina en lluvia, espolvoreándola gradualmente en nuestra mezcla. Amasamos suavemente, solo lo suficiente para combinar todos los ingredientes, evitando trabajar la masa demasiado para que no se vuelva elástica. Una vez que tenemos una masa homogénea, la envolvemos en film transparente y la ponemos en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos, para que se endurezca un poco y sea más fácil de manejar.

Relleno: En otro bol, agregamos el queso desmenuzado con la ayuda de un tenedor, asegurándonos de que no haya grumos. Continuamos con la crema fresca, los huevos, el azúcar y la piel de naranja rallada, mezclando bien hasta que todo se vuelva cremoso y uniforme. La piel de naranja añadirá un sabor fresco, y el azúcar endulzará el relleno, equilibrando la acidez del queso. Finalmente, incorporamos la esencia de vainilla, que añadirá un extra de sabor, y las pasas, que se hidratarán durante la cocción, aportando un contraste agradable de texturas.

Después de que la masa ha estado en el refrigerador, la sacamos y espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo. Extendemos una hoja delgada, teniendo cuidado de no hacerla demasiado gruesa, para que se cocine uniformemente. Forramos un recipiente apto para horno con papel pergamino (en mi caso, un recipiente de 22 cm de diámetro es ideal) y colocamos la hoja de masa, presionando suavemente con los dedos para que se ajuste bien en el fondo y los lados. El relleno se vierte uniformemente sobre la masa, luego cortamos el exceso de masa, que utilicé para cortar algunas tiras delgadas, que retorcí y coloqué artísticamente sobre el relleno.

Introducimos la tarta en el horno precalentado a la temperatura adecuada y horneamos durante 45-50 minutos, hasta que esté dorada y el relleno esté bien cuajado. Después de hornear, sacamos la tarta y la dejamos enfriar un poco en el recipiente antes de espolvorearla con azúcar para una apariencia elegante. Servimos la tarta caliente, saboreando cada porción, y a pesar de las grietas que puedan aparecer, el sabor será divino, dejándonos con dulces recuerdos y el deseo de prepararla de nuevo.

 Ingredientes: Para la masa: 80 g de mantequilla 1 huevo 2 g de azúcar ralladura de naranja 1 cucharadita rasa de levadura 220 g de harina una pizca de sal Relleno: 400 g de requesón 3 cucharadas de nata agria 3 huevos 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de pasas 1 cucharadita de esencia de vainilla

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