Cannelloni con Espinacas y Ricotta
Hierve la espinaca bien lavada en agua hirviendo con sal hasta que esté suave y tierna. Es esencial enjuagarla inmediatamente después de hervirla con agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color verde vibrante. Una vez enfriada, escúrrela bien y pásala por un colador o pícalo muy fino para obtener una textura uniforme que se integrará perfectamente en el relleno de la pasta.
Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Tritura los tomates en puré usando una batidora, añadiendo gradualmente agua para diluir la composición. Este paso es crucial para obtener una salsa suave y homogénea. Coloca la salsa a fuego medio y añade una cucharada de aceite de oliva, albahaca seca, tomillo, una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y mezcla bien. Deja hervir durante unos minutos, luego reserva para que se enfríe un poco.
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo picados finamente. Sofríe a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que se vuelvan dorados y liberen sus aromas. Añade la espinaca picada a la sartén y continúa sofriendo todo durante unos minutos, asegurándote de que los ingredientes se combinen perfectamente. Una vez que la mezcla se haya enfriado, añade la ricotta y la mitad del queso rallado. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, ajustando el sabor al final.
Ahora que el relleno está listo, rellena la pasta con la mezcla obtenida, teniendo cuidado de no sobrecargarlas. Coloca la pasta rellena en un plato resistente al calor, sobre una cama de salsa de tomate menos espesa, dejando un poco de salsa a un lado para usarla más tarde. Precalienta el horno a 180°C y coloca el plato cubierto dentro durante unos 20 minutos, para que la pasta se caliente bien y absorba los sabores de la salsa.
Después de cocinar, saca el plato del horno, espolvorea el resto del queso rallado por encima y vierte la salsa de tomate restante. Vuelve a ponerlo en el horno, destapado esta vez, durante otros 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y la pasta esté completamente cocida. Sirve inmediatamente, acompañado de un vaso de vino blanco seco para una experiencia culinaria perfecta.
Ingredientes: -12 piezas de cannelloni -1 caja de ricotta (200 g) -150 g de queso rallado -500 g de espinacas -1 lata de tomates en jugo -1 cucharadita de azúcar -1 cebolla -3-4 dientes de ajo -1 ramita de albahaca o 1/4 de cucharadita de albahaca seca -1 ramita de tomillo o 1/4 de cucharadita de tomillo seco -sal -pimienta -nuez moscada, al gusto -aceite de oliva
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