Pimientos rellenos de arroz

La primera vez que hice pimientos rellenos solo con arroz fue más por prisa, porque no tenía carne y ya había prometido la cena. Me dije: "¿Quién se va a quejar de unos pimientos sin carne?" – y para mi sorpresa, ¡todo el mundo comió como si así debiera ser! Desde entonces, les repito cuando tengo ganas de algo simple y del olor cálido de las verduras cocinadas en casa. No siempre me salen igual, a veces pongo demasiado arroz, otras veces los calculo a ojo y me quedan demasiados rellenos o me sobran un par de pimientos vacíos. No hay problema, los cuezo por separado y siguen siendo buenos.

Info rápida

Yo hago esta receta en aproximadamente 1 hora – incluyendo estar al lado de la estufa y limpiar después. Sale para 4-5 personas normales (no hambrientas después de un ayuno). No es difícil, pero si es tu primera vez, puede ser un poco complicado limpiar los pimientos y asegurarte de que el arroz no se pegue. Dificultad: media, con tendencia a fácil.

Ingredientes + función de cada uno

5 pimientos morrones (congelados o frescos, no importa mucho) – claramente, los héroes principales; que no estén golpeados o aguados, porque arruinan el apetito
2 cebollas medianas – aportan dulzura y sabor al relleno, no las omitas
1 zanahoria grande – para sabor y un poco de color
6 cucharadas de arroz (yo uso arroz de grano redondo, queda más cremoso; el de grano largo queda más seco) – el relleno base
3 cucharadas de aceite de oliva o lo que tengas en casa – para que no esté todo seco y para unir los sabores
3-4 cucharadas de salsa de tomate (o puré de tomate más espeso) – para la salsa, para no comer solo arroz hervido
1 cucharadita de mezcla de verduras secas o especias (yo uso la mezcla de especias Fuchs, pero también sirve vegeta o algo similar) – para darle sabor
1 manojo de eneldo – esto realmente importa, cambia completamente el relleno
1 manojo de perejil – para frescura, encima o incluso en la salsa
Sal, pimienta al gusto – yo tengo la mano un poco ligera con la sal porque a veces la salsa de tomate ya es salada
Alrededor de 400-500 ml de agua – suficiente para que los pimientos hiervan sin quemarse
Extra: si tienes ganas, puedes añadir un poco de ajo machacado en la salsa, pero no es obligatorio

Modo de preparación

1. Si tienes los pimientos del congelador, sácalos temprano y déjalos descongelar en el fregadero o en un bol. No fuerces, que se rompen fácilmente cuando aún están duros. ¿Frescos? Solo lávalos y corta la parte superior. Saca el corazón y las semillas con cuidado, pero sin dejar medio pimiento en el fregadero.

2. Pica la cebolla finamente. Haz lo mismo con la zanahoria, pero yo la rallo en el rallador pequeño, para que no se vean trozos grandes. Las zanahorias dejadas demasiado grandes quedan más duras y no me gusta la textura. Caliento el aceite en una sartén más amplia (es más fácil mezclar), echo la cebolla, una pizca de sal y la sofrío a fuego medio, hasta que esté transparente. He notado que si pones demasiado aceite, todo queda grasoso al final, así que no exageres.

3. Agrego la zanahoria y mezclo un par de veces. Después de unos 2-3 minutos, pongo una tacita de agua caliente sobre la cebolla y la zanahoria, para que se ablanden y no se quemen. No las dejo dorar, solo que se ablanden.

4. Lavo bien el arroz en dos o tres aguas (de lo contrario, queda pegajoso o toma un sabor extraño), luego lo echo sobre la cebolla y la zanahoria. Mezclo bien, para que se integren todos los sabores. Dejo así unos 5-6 minutos, removiendo frecuentemente. Si veo que se pega, añado un poco más de agua caliente – no pasa nada, solo que no se convierta en sopa.

5. Sazonar con sal, pimienta y esa cucharadita de especias (o lo que tengas). Prueba para asegurarme de que no esté soso. Apago el fuego, dejo enfriar diez minutos (no quieres llenar los pimientos con mezcla caliente, se rompen más fácilmente).

6. Cuando se ha enfriado un poco, añado el eneldo picado y la mitad del perejil. Mezclo. En mi familia quieren que haya hierbas tanto en el relleno como en la salsa, así que no escatimo, pero si no te gusta así, reduce el eneldo.

7. Relleno los pimientos con una cucharadita, lo suficiente para que estén llenos, pero sin apretarlos demasiado. El arroz se hincha al hervir y, si los empujas mucho, corres el riesgo de que se rompan o se deshagan. Coloco los pimientos en la olla con la abertura hacia arriba, bastante pegados entre sí.

8. Para la salsa, pico la otra cebolla finamente y la sofrío en una cacerola con un poco de aceite y unos 50 ml de agua, solo lo suficiente para que se ablande. Agrego la salsa de tomate y otros 300 ml de agua. Mezclo, dejo hervir un par de veces y vierto esta salsa sobre los pimientos. Es importante que tenga líquido suficiente para llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la altura de los pimientos, no para que naden.

9. Coloco la tapa y cocino a fuego medio, alrededor de 15-20 minutos. Yo reviso después de unos 10 minutos para ver si necesita más agua. Si es así, añado caliente, para que no se detenga la ebullición.

10. Al final, cuando los pimientos estén suaves (si introduces un tenedor, entra fácilmente), espolvoreo el resto del perejil picado sobre la salsa y apago el fuego. Dejo reposar 5 minutos con la tapa puesta – así el relleno absorbe más sabor de la salsa.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que se puede comer en cualquier momento, en el almuerzo o la cena, y no te deja con el estómago pesado. Además, es apta para el ayuno, no tienes que lidiar con platos separados para cada uno. He notado que a los niños les gusta mucho, especialmente si el arroz es esponjoso, no duro y seco. La parte buena es que puedes jugar con los ingredientes: si pones demasiado o demasiado poco de algo, sigue siendo comestible. También se pueden hacer con pimientos asados (para un sabor extra), pero también simples, como los que yo he hecho la mayoría de las veces.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:

- Si quieres que el arroz salga cremoso, no seco, no escatimes en agua para el relleno. Deja el relleno ligeramente húmedo antes de rellenar los pimientos.
- No sobrecargues los pimientos; aunque parezca que cabe, el arroz se hincha al cocinar.
- La salsa debe ser bastante líquida al principio, ya que se espesa con el tiempo. Si ves que los pimientos "sacan" agua, está bien, pero si ves que se pegan al fondo de la olla, no está bien.
- Algunos añaden un poco de azúcar a la salsa de tomate, yo no lo hago, ya que la zanahoria ya equilibra la acidez.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:

- Puedes cambiar el arroz por cuscús o quinoa si quieres algo más dietético o sin gluten.
- Quien no soporte el eneldo, puede omitirlo, pero yo diría que dejes al menos un poco.
- Puedes añadir champiñones picados al relleno – dan un buen sabor, incluso restos de calabacín rallado o apio.
- Si estás en una dieta sin sal, usa solo hierbas aromáticas y omite los condimentos como Vegeta/Mirodenia.
- La salsa también se puede hacer con tomates frescos, pero deben ser pelados y triturados.

Variaciones de la receta:

- Para una versión más sustanciosa, puedes poner un poco de queso rallado en el relleno o por encima al final (claro, ya no sería apta para el ayuno).
- Creo que al horno quedan aún más sabrosos: los pones en un recipiente resistente al calor con salsa y los dejas 20 minutos a 180°C, tal vez con una tapa o papel de aluminio.
- Si haces una cantidad mayor, también puedes rellenar tomates o calabacines siguiendo la misma idea.

Ideas de presentación:

- Me gusta más comerlos con una rebanada gruesa de pan, porque la salsa pide que la "recojas" bien con algo.
- Para quien no está en ayuno, un yogur o crema fresca al lado es genial.
- Como menú completo, van bien con una ensalada de repollo o pepinos en escabeche. Un compota fría de manzanas o cerezas va bien al final, si estamos en lo tradicional.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo puedo guardar los pimientos rellenos después de cocinarlos?
Yo los guardo en el refrigerador hasta 3 días, en la olla cubierta o en un tupper. No los dejo más tiempo, porque la salsa se agria y el arroz se vuelve demasiado blando.

¿Puedo congelarlos después de cocinarlos?
Sí, se pueden congelar, pero la textura de los pimientos será más blanda cuando los recalientes. Los pones en recipientes con salsa, los dejas enfriar completamente, luego los metes en el congelador. Al descongelar, recomiendo dejarlos toda la noche en el refrigerador y luego calentarlos en la estufa.

Si no tengo pimientos morrones, ¿puedo rellenar otra cosa?
Funciona muy bien también con tomates grandes, calabacines ahuecados o incluso berenjenas pequeñas. Para los tomates, ahueca solo el interior con cuidado. Los calabacines deben dejarse escurrir para que no estén demasiado aguados.

¿Qué hago si la salsa ha reducido demasiado o se ha pegado?
No entres en pánico. Añade agua caliente, mezcla suavemente para no romper los pimientos, baja el fuego y supervisa cada 5 minutos.

¿Se puede hacer también al horno, no solo en la estufa?
Claro, al horno debes cubrir el recipiente con una tapa o papel de aluminio, de lo contrario se secan. 180°C, unos 40 minutos, y si quieres que cojan color, destapa en los últimos 10 minutos.

¿Puedo hacer el relleno de antemano?
Sí, de hecho es mejor si se deja en frío una o dos horas, los sabores se unen mejor. Solo no lo dejes toda la noche, porque el arroz absorbe todo el líquido y se secará.

Valores nutricionales (aproximados)

Un pimiento relleno de arroz, calculado para tamaños medianos, tiene alrededor de 180-220 kcal, dependiendo de cuánto aceite hayas puesto y cuán generoso seas con la salsa. Una porción (1 pimiento con un poco de salsa) tiene alrededor de 3-4g de proteínas (provenientes del arroz y un poco de las verduras), 35-40g de carbohidratos y pocas grasas (la mayoría del aceite). Es saciante sin engordar (esto si no comes con medio pan y crema al lado de cada pimiento). Es adecuado también para quienes ayunan o tienen restricciones de carne, pero no es ultra rico en proteínas, así que no te bases en él para la comida después del gimnasio.

Cómo almacenar y recalentar

Generalmente los dejo enfriar completamente, luego los guardo en el refrigerador cubiertos. Al recalentar, los prefiero en la estufa, a fuego bajo, con un poco de salsa o agua por encima, para que no se peguen al fondo. También se pueden calentar en el microondas (1-2 minutos a potencia media), pero la textura se vuelve más blanda y la salsa puede salpicar. Si notas que la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua caliente, mezcla y listo. Si quedan restos de relleno, puedes usarlos como guarnición para otra cosa o hacer una tortilla al día siguiente.

Los pimientos se sacan del congelador y se dejan descongelar. La cebolla se pela, se lava y se pica finamente. En una sartén o cualquier olla que prefieras, calienta 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla picada sobre el aceite y se deja al fuego durante 3-4 minutos, después de lo cual se vierte una taza de agua caliente para vaporizarla. La zanahoria se pela, se lava y se ralla en un rallador fino. Añadimos la zanahoria sobre la cebolla. El arroz se lava y también se añade a la olla. Dejamos que todo se cocine durante unos 10 minutos. Si es necesario, añadimos más agua caliente. Sazonamos la mezcla y la dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado, añade un manojo de eneldo picado y una cucharadita de Base de Especias (Fuchs). Con una cuchara, rellena los pimientos y colócalos en una olla. Pica finamente una cebolla y sofríela con una cucharada de aceite y 50 ml de agua. Cuando la cebolla se haya ablandado, añade 300 ml de agua, deja hervir durante unos minutos (2-3) y viértelo sobre los pimientos. Todo se hierve durante 15 minutos. Después de que la cebolla esté bien cocida, añade el jugo de tomate y deja que hierva a fuego lento. Sazona con perejil fresco picado.

 Ingredientes: 5 piezas de pimiento (del congelador) 2 cebollas 1 zanahoria 6 cucharadas de arroz 3 cucharadas de aceite de oliva 3-4 cucharadas de jugo de tomate 1 cucharadita de Base de Especias Fuchs 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo

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