Guiso de calabacín con judías verdes

Guiso de calabacín con judías verdes

Hice este guiso un día en el que tenía un calabacín grande y unas judías verdes olvidadas en la nevera. No tenía ganas de carne y, de hecho, no le faltó nada; salió un plato sencillo y bastante fácil de preparar. Las verduras se encuentran fácilmente y no se necesita mucha experiencia para que quede bien. Me parece adecuado para los almuerzos de verano, especialmente cuando tienes verduras frescas a mano.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-50 minutos (depende de qué tan rápido peles las verduras)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, sin carne, adecuado para días calurosos

Ingredientes

2 cebollas
1 pimiento
3-4 tomates
1 zanahoria grande
1 calabacín (mediano-grande)
un puñado de judías verdes
4 cucharadas de aceite
sal
pimienta
perejil fresco

Instrucciones

1. Pela y lava todas las verduras. Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños.
2. Calienta las 4 cucharadas de aceite en una olla grande, añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento, espolvorea un poco de sal y mezcla durante un minuto, solo para que se ablanden un poco, sin que tomen color. El fuego debe ser medio, para que no se quemen.
3. Corta los tomates en cubos y añádelos a las verduras en la olla. Mezcla bien, deja hervir a fuego lento durante 3-4 minutos. Si te parece demasiado seco, puedes añadir un poco de agua, solo lo suficiente para que no se pegue.
4. Pela el calabacín, córtalo primero en rodajas y luego corta cada rodaja en dos o tres, dependiendo de lo gruesas que sean. Corta los extremos de las judías, lávalas y córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm.
5. Cuando los tomates estén bien deshechos, añade el calabacín y las judías verdes a la olla. Mezcla y deja que todo hierva junto hasta que el calabacín y las judías estén tiernos. Revisa de vez en cuando si necesita más agua, no debe haber mucho líquido.
6. Ajusta el sabor con sal y pimienta, apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado al final.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los platos rápidos que preparo cuando tengo verduras frescas, no requiere mucha atención y se puede adaptar fácilmente a lo que tienes en la nevera. No es pesada, no tiene ingredientes caros y sigue siendo sabrosa incluso si la comes al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Puedes usar tomates más maduros, darán un sabor más intenso.
Si quieres, añade un poco de agua poco a poco para que el guiso no quede demasiado líquido.
Revisa las judías, si son más viejas, pueden necesitar más tiempo para cocerse.

Sustituciones

En lugar de calabacín, puedes usar zucchini, si lo encuentras.
Las judías verdes también pueden ser congeladas, pero las dejas un poco más en el fuego.
Si no tienes pimiento, puedes omitirlo, pero aporta buen sabor.

Variaciones

Puedes añadir un poco de apio rallado al principio, si te gusta un sabor más fuerte.
Si quieres, añade un diente de ajo al final, en los últimos minutos.
Unas ramitas de eneldo, si te gusta, también son una buena opción.

Ideas para servir

Se puede servir caliente, como plato principal, o incluso ligeramente recalentada al día siguiente.
Combina bien con una rebanada de pan fresco o con polenta, si quieres que sea más sustanciosa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el guiso de calabacín con judías verdes?
No recomiendo congelarlo. El calabacín cambia de textura y se vuelve blando después de congelarlo.

¿Puedo usar judías amarillas o fideos de judía?
Sí, las judías amarillas funcionan igual de bien. Si usas fideos de judía, déjalos hervir menos tiempo.

¿Qué hago si los tomates no son lo suficientemente jugosos?
Añade un poco de agua, pero no demasiado; el guiso debe quedar espeso, no como una sopa.

¿Qué hago si el calabacín suelta demasiada agua?
Deja la olla destapada a fuego lento para que el líquido se evapore un poco.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción (de 4): aproximadamente 120 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 15-17 g
Grasas: 5-6 g
Fibra: 3-5 g

Son valores aproximados, dependen mucho de cuánta agua o aceite uses y del tamaño de las verduras. Es un plato bajo en grasas y bastante bajo en calorías.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en la nevera de 1 a 2 días, en un recipiente tapado. Se recalienta fácilmente a fuego lento o en el microondas. No conserva su textura al congelarse, por lo que es mejor no congelarlo.

 Ingredientes: 2 cebollas, 1 pimiento, 3-4 tomates, 1 zanahoria grande, 1 calabacín, un puñado de judías verdes, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta, perejil fresco

 Etiquetas:  estofado de calabacín