Estofado de patatas y carne picada bajo una corteza de pan

Esta guisada bajo una capa de pan la empecé a hacer en los días en que tenía sobras de pan y algo de carne picada en la nevera. Encontré la receta hace un tiempo y, después de varios intentos, llegué a la versión que más me gusta: con cebolla roja en lugar de puerro y vino tinto en lugar de la clásica salsa Worcestershire. Es sustanciosa, se hace en una sola sartén y es el tipo de comida que dejas en el horno mientras te ocupas de otras cosas.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (incluida la cocción)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, almuerzo o cena

Ingredientes

Carne y verduras:
150 g de carne picada de res
150 g de carne picada de cerdo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla roja, picada finamente
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharadita de mantequilla
3 patatas medianas, cortadas en cubos
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1 lata de tomates en puré (aprox. 400 g)
2 hojas de laurel
400 ml de caldo de res
100 ml de vino tinto
1/4 de manojo de perejil, picado
sal y pimienta al gusto

Para la cobertura:
3 rebanadas de pan rústico
30 g de mantequilla
2 cucharaditas de orégano seco

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande que pueda ir al horno. Agrega la carne de res y cerdo y cocina a fuego medio, removiendo para que no se pegue. Mantén en el fuego hasta que se evapore toda el agua y la carne comience a dorarse. Esto tomará alrededor de 8-10 minutos. Retira la carne en un plato.

2. En la misma sartén, añade la mantequilla y deja que se derrita. Agrega la cebolla roja picada, el ajo en rodajas, las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos. Mezcla y cocina durante 6-8 minutos, hasta que comiencen a dorarse y suavizarse ligeramente en los bordes.

3. Vuelve a poner la carne sobre las verduras. Vierte el caldo de res y el vino tinto. Añade los tomates en puré, las hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.

4. Deja que todo llegue a ebullición, luego reduce el fuego y cocina sin tapa durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y la salsa comience a espesar. Al final, añade el perejil picado y mezcla.

5. Para la cobertura: corta las rebanadas de pan en cubos no muy pequeños. Colócalos en un bol, vierte la mantequilla derretida por encima y añade el orégano. Mezcla bien para que todas las piezas de pan queden cubiertas.

6. Extiende los cubos de pan uniformemente sobre la guisada. Mete la sartén en el horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que la cobertura se vuelva dorada y crujiente.

7. Retira la sartén y déjala reposar unos minutos antes de servir, para que no se desmorone todo al porcionar.

Por qué hago la receta a menudo

Es una receta que preparo cuando quiero algo sustancioso sin pasar todo el día en la cocina. Se utilizan ingredientes comunes y la mayoría se cocinan en una sola sartén. La cobertura de pan también resuelve el problema del pan viejo. Se conserva decentemente en la nevera si sobra.

Consejos y variaciones

Consejos

Lo más sencillo es usar una sartén que vaya directamente al horno, para no tener que mover la mezcla a otro recipiente.
Si la salsa está demasiado líquida después de cocinar, déjala unos minutos más a fuego para que espese.
Para una cobertura más crujiente, usa pan con corteza gruesa, no pan de molde blando.
Si no tienes vino tinto, puedes omitirlo, pero añade un poco más de caldo o agua.
No olvides retirar las hojas de laurel antes de servir.

Sustituciones

La cebolla roja se puede reemplazar por lo que tengas a mano, pero aporta un sabor ligeramente dulce agradable.
El caldo de res puede ser de cubo o incluso agua, si no tienes otra cosa.
La carne picada: puedes usar solo cerdo o solo res, pero la mezcla las hace más sabrosas.

Variaciones

Puedes añadir apio o chirivía si quieres más verduras.
Si no quieres carne, puedes probar con lentejas cocidas o champiñones, pero el resultado será diferente.
Puedes omitir el vino y añadir un poco más de puré de tomate.

Ideas para servir

Se puede comer directamente de la sartén mientras está caliente. Combina bien con ensalada verde o encurtidos.
Si quieres porciones más pequeñas, puedes transferir la guisada a recipientes individuales de cerámica antes de poner la cobertura y hornearlas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo carne de cerdo o de res?
Sí, puedes usar solo un tipo de carne, pero la mezcla de cerdo y res ofrece una textura y un sabor más equilibrados.

¿Qué tipo de pan debo usar para la cobertura?
Lo ideal es usar pan rústico, con corteza gruesa. No funciona tan bien con pan de molde.

¿Puedo hacer la guisada con anticipación?
Puedes preparar la guisada con antelación y añadir la cobertura poco antes de servir, luego hornearla. La cobertura es mejor fresca.

¿Es imprescindible una sartén de hierro fundido?
No es obligatorio. Cualquier sartén o cacerola que se pueda usar en el horno está bien. O puedes transferir la mezcla a un recipiente de cerámica.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Se conserva unos 2 días en la nevera, pero la cobertura de pan no será tan crujiente después de recalentar.

Valores nutricionales

Estimado, por porción (de 4 porciones): aproximadamente 410 kcal, 23 g de proteínas, 17 g de grasas, 37 g de carbohidratos. Los valores varían según la carne, el pan y cuán grasoso sea el caldo. La cobertura de pan y la mantequilla aumentan las calorías, pero también aportan sabor. No es una receta dietética, pero incluye verduras y no es muy pesada para un plato principal.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en la nevera, en un recipiente con tapa, 1-2 días. Para recalentar, pon en el horno unos minutos para que la cobertura vuelva a tener algo de textura. En el microondas, la cobertura se vuelve blanda. No recomiendo conservar más de dos días, ya que la textura no será tan agradable.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade los dos tipos de carne mezclada. Cocina hasta que toda el agua se haya evaporado y empiece a dorarse. Retira a un plato. En la misma sartén, calienta la mantequilla y añade el ajo en rodajas, la cebolla picada finamente, las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos. Sofríe hasta que se doren. Vuelve a añadir la carne a la sartén, luego el caldo, el vino, los tomates, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y deja que espese. Agrega el perejil picado y mezcla. Para la corteza, derrite la mantequilla y viértela sobre los cubos de pan. Añade el orégano y mezcla. Coloca los cubos de pan sobre el estofado y pon la sartén en el horno precalentado a 180 grados durante 10-15 minutos.

 Ingredientes: 150 gramos de carne molida de res 150 gramos de carne molida de cerdo 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla roja 2 dientes de ajo 1 cucharadita de mantequilla 3 patatas medianas 2 zanahorias 1 lata de tomates en jugo 2 hojas de laurel 400 ml de caldo de res 100 ml de vino tinto 1/4 de manojo de perejil sal/pimienta Para la corteza: 3 rebanadas de pan rústico 30 gramos de mantequilla 2 cucharaditas de orégano seco