Pasta (Linguine) con Sardinas (en Aceite)

 Ingredientes: Para 2 porciones: 200 g de linguini, 1/2 cucharadita de cúrcuma, sal, 1 lata de sardinas en aceite, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas colmadas de pasas, 2 cucharadas de piñones, eneldo fresco o hojas de hinojo.

Se pone a hervir una olla grande con agua para la pasta. Cuando el agua comienza a hervir, se añade sal, que intensificará el sabor de la pasta, y una pizca de cúrcuma o, para un toque más sofisticado, un poco de azafrán, que añadirá un matiz dorado y un aroma sutil. Se mezcla bien para disolver los ingredientes y luego se vierten los fideos en el agua. Es importante respetar el tiempo de cocción indicado en el paquete para que la pasta esté al dente, es decir, que tenga una textura firme al morder.

Mientras la pasta hierve, es el momento ideal para concentrarse en la salsa. Se pela, se lava y se pica finamente una cebolla, que añadirá un sabor dulce y aromático al plato. En una sartén, se vierte el aceite de la lata de pescado, asegurándose de usar solo el aceite, y si no se dispone de dicho aceite o se desea una versión más clásica, se pueden usar sardinas saladas, que deben desalgarse primero. Se añaden 1-2 cucharadas de aceite para crear una base deliciosa para la salsa.

La cebolla picada se añade a la sartén, donde se cocinará ligeramente sin freír. Si se desea, se puede añadir una cucharada de agua de la cocción de la pasta, y la sartén se cubrirá con una tapa para mantener la humedad. Cuando la cebolla esté suave y translúcida, se añaden los piñones, las pasas dulces y las sardinas, mezclando bien los ingredientes para combinar los sabores.

Cuando la pasta esté lista, se escurre bien y luego se vierte con cuidado en la sartén con la salsa. Se mezcla todo con delicadeza para no romper la pasta. Por último, se añade eneldo fresco o hinojo silvestre, o simplemente hojas de hinojo picadas más grandes, que se han remojado previamente en el mismo agua en la que se hirvió la pasta. Estas hierbas aromáticas aportarán un extra de frescura y sabor al plato. Si no tienes suficiente eneldo o hinojo, no te preocupes; puedes añadir eneldo seco picado para que el aroma no se pierda. Esta receta no solo es deliciosa, sino también llena de colores y sabores que te transportarán directamente a las soleadas costas de Sicilia. ¡Disfruta cada bocado!

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