Fideos Caseros Sin Huevos
Después de pesar cuidadosamente todos los tipos de harina, comencé a mezclarlos bien entre sí para obtener una composición uniforme. El siguiente paso fue disolver la sal en 250 ml de agua (aproximadamente una taza), teniendo en cuenta que utilicé una cantidad de sal un poco mayor que la especificada en la receta, para intensificar el sabor de la masa. En el medio de la mezcla de harina, creé un hueco donde añadí una cucharada de aceite, mezclando suavemente con un tenedor para incorporar el aceite en la harina. Gradualmente, comencé a añadir agua en el centro de la harina, continuando a mezclar con el tenedor, teniendo cuidado de tomar harina de los bordes, integrándola así en la composición.
A medida que la masa comenzó a formarse, adquirió un aspecto desgarbado y suelto. Dejé de lado el tenedor y comencé a amasar con mis manos, notando que, dependiendo de la humedad, la cantidad de agua necesaria puede variar. Si sentía que la masa no se unía bien, añadía un poco de agua, y si estaba demasiado pegajosa, añadía un poco de harina de sémola. Es importante que las adiciones se hagan gradualmente, una cucharada a la vez, para lograr una masa suave, elástica y no pegajosa.
Después de que la masa fue amasada correctamente, la envolví en plástico y la dejé reposar. La receta recomendaba media hora, pero dejé la masa reposar durante aproximadamente cuatro horas, ya que tenía otras actividades que terminar. Después de este periodo de reposo, pasé a utilizar la máquina para cortar fideos. Corté trozos de masa del tamaño de un huevo, enrollándolos en harina para evitar que se pegaran. Luego, pasé cada pieza a través de los rodillos de la máquina, configurando la distancia en el número 3, que es la más grande.
Pasé la masa a través de los rodillos varias veces, obteniendo una hoja gruesa que doblé en tres. Luego, repetí este proceso dos veces, aumentando la distancia entre los rodillos al número 2. Después de obtener una hoja más delgada, configuré la máquina al número 1, el más delgado, y pasé la masa nuevamente, haciéndola larga y elástica.
Después de obtener esta hoja fina, la pasé a través de los rodillos de corte para crear fideos muy finos y largos. Si deseas mantenerlos largos, puedes colgarlos en perchas o colocarlos sobre un mantel limpio, espolvoreándolos con un poco de harina para evitar que se peguen. De otro lote de masa, creé hojas que corté con un cortador de cocina, formando rectángulos que pellizqué entre el pulgar y el dedo índice para obtener la pasta italiana farfalle.
Esta receta ha sido adaptada por mí, considerando que la receta original utilizaba harina de soja, y yo opté por harina de centeno después de varias pruebas con diferentes tipos de harina. Las cantidades se ajustaron para lograr una textura perfecta y un sabor exquisito. ¡Buen provecho y feliz cocina!
Ingredientes: 2 1/4 tazas (o 375 g) de harina sin blanquear, 1 taza (o 175 g) de harina de sémola, 3/4 taza (o 75 g) de harina de centeno, 2 cucharaditas de sustituto de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, suficiente agua (aproximadamente 350 ml para mí)
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