Filete de pescado

He hecho plachía de pescado blanco muchas veces, especialmente cuando encuentro filetes frescos en el mercado. Me sucedió prepararla rápidamente un día de fin de semana cuando tenía ganas de algo sustancioso y fácil de poner en la bandeja. No hay necesidad de usar ingredientes sofisticados: todo lo que necesitas son algunas verduras básicas y un poco de tiempo para la preparación.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos (incluyendo fritura y horno)
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: almuerzo o cena, clásico rumano

Ingredientes

1 kg de filete de pescado blanco (merluza, lucioperca, bacalao o lo que tengas a mano)
6 cebollas grandes
2 pimientos rojos
1 zanahoria
100 g de aceitunas
300 g de aceite
4 cucharadas de pasta de tomate
1 limón
Sal

Método de preparación

1. Corta el filete de pescado en 6 piezas más pequeñas. Lávalas y espolvorea sal sobre cada pieza. Déjalas a un lado mientras preparas los demás ingredientes.

2. Calienta una sartén con aceite (de los 300 g; usa tanto como quepa, el resto para las verduras). Fríe las piezas de pescado por ambos lados hasta que obtengan una corteza crujiente y un color dorado. No deben dejarse mucho tiempo, solo lo suficiente para que se forme la corteza. Retíralas a un plato con papel absorbente.

3. Pela la cebolla y córtala en rodajas. Sofríela en una olla con unas 6 cucharadas de aceite (toma de los 300 g, no añadas extra). Deja la cebolla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a ablandarse.

4. Corta los pimientos en tiras finas. Agrégales sobre la cebolla ablandada y mezcla. Déjalos cocinar juntos durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

5. Agrega las 4 cucharadas de pasta de tomate sobre las verduras. Mezcla para distribuirlo uniformemente, luego vierte un vaso de agua (unos 200 ml). Deja que hierva a fuego lento y revuelve periódicamente para evitar que la cebolla se pegue al fondo. Cocina durante 7 minutos hasta que reduzca un poco y espese la salsa.

6. Prepara una bandeja grande. Vierte la salsa de cebolla, pimiento y tomate en la bandeja como capa base.

7. Coloca las piezas de pescado encima sin amontonarlas. Entre ellas, agrega rodajas finas de zanahoria pelada y lavada, luego esparce las aceitunas entre las piezas de pescado.

8. Corta el limón en rodajas finas y coloca una rodaja sobre cada pieza de pescado. Las rodajas ayudan a cortar el sabor graso y equilibrar todo.

9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a fuego medio (180°C) durante 15 minutos para dorar un poco por encima y combinar los sabores.

10. Retira la bandeja y déjala reposar unos minutos antes de servir, para que los sabores se suavicen y sea más fácil porcionar.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una solución simple para los días en que quiero algo cocinado en casa, con ingredientes a mano. No requiere supervisión constante y tiene un sabor equilibrado, aunque es un poco más rica en aceite. Además, las sobras se pueden comer frías si queda algo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes pescado con piel, puedes dejarlo así; obtendrá una corteza más bonita al freír. La fritura no debe ser prolongada: solo lo suficiente para que tome color. No fuerces a girar el pescado demasiado a menudo, para que no se deshaga. Para la salsa, no dejes que la cebolla se queme, o se amargará. Usa aceitunas sin hueso, ya que son más fáciles de porcionar al servir.

Sustituciones

Puedes usar otro tipo de pescado blanco; no tiene que ser uno específico. Los pimientos pueden ser rojos o amarillos, incluso pimientos morrones. Si no tienes pasta de tomate, puedes poner un poco de puré de tomate, pero no exageres con el líquido. Puedes omitir la zanahoria si no te gusta.

Variaciones

Puedes agregar un poco de ajo a la salsa si quieres un sabor más pronunciado. Para un aspecto más rústico, puedes agregar tomates cherry cortados por la mitad. A veces espolvoreo perejil fresco al final, pero no aparece en la receta clásica.

Ideas de servicio

La plachía va directamente de la bandeja, con rebanadas de pan fresco, posiblemente con una ensalada verde simple. Es buena tanto caliente como a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero asegúrate de que esté completamente descongelado y bien escurrido antes de cortarlo y salar. El exceso de agua impide que se forme la corteza al freír.

2. ¿Qué tipo de aceitunas debo usar?
Recomiendo aceitunas negras sin hueso, pero también se pueden usar verdes, según tu preferencia. Es importante que no sean muy saladas.

3. Si no tengo pimientos, ¿puedo poner otra cosa?
Sí, se puede sustituir por pimientos morrones rojos o amarillos. La textura y el sabor no serán exactamente los mismos, pero funciona bien.

4. ¿Cómo sé cuándo está lista la plachía en el horno?
Después de 15 minutos en el horno a fuego medio, la salsa debe haber reducido un poco y el pescado debe estar ligeramente dorado por los bordes. No la dejes demasiado tiempo, para que no se seque.

5. ¿Puedo dejar la cáscara del limón?
Sí, corta el limón en rodajas finas, con la cáscara, pero lávalo bien antes.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de cuatro), tienes alrededor de 500-600 kcal.
Proteínas: 30-35 g
Grasas: 35-40 g
Carbohidratos: 18-22 g (de verduras y salsa)
Los valores pueden variar según la cantidad de aceite que quede en el pescado y el tipo de pescado que elijas. Es un plato más rico en grasas, pero no tiene aditivos innecesarios.

Almacenamiento y recalentamiento

La plachía se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, hasta por 2 días. Para recalentar, es mejor usar el horno a fuego lento, cubierta con papel de aluminio para que el pescado no se seque. También se puede comer fría si lo prefieres. No recomiendo congelar, ya que la textura del pescado se ve afectada.

 Ingredientes: 1 kg de pescado blanco, 1 zanahoria, 6 cebollas grandes, 2 pimientos rojos, 100 g de aceitunas, 300 g de aceite, 1 limón, 4 cucharadas de pasta de tomate

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