Pan de pretzel

He hecho estos panecillos inspirados en el laugenbrot muchas veces: salen suaves por dentro, con una corteza dorada y ligeramente crujiente. Cuando tengo antojo de algo simple y salado, es el tipo de receta en la que puedo confiar para que salga bien cada vez. No requiere ingredientes especiales, solo levadura fresca a mano.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fermentación: 40 minutos (10 + 30)
Tiempo de horneado: 25 minutos
Porciones: 12-13 panecillos pequeños
Dificultad: media
Tipo de receta: panecillos caseros, adecuados para el desayuno o refrigerios

Ingredientes

500 g de harina blanca
1 cubo de levadura (aprox. 25 g)
1 cucharadita de azúcar
30 ml de aceite
270 ml de agua tibia
sal al gusto (aprox. 1 cucharadita)
sal gruesa para espolvorear
semillas de lino y sésamo
para la solución de escaldado:
2 l de agua
1 paquete de bicarbonato de sodio (aprox. 16 g)
4 cucharadas de sal

Método de preparación

1. Preparo la levadura: pongo el cubo de levadura en un vaso con 50 ml de agua tibia, el azúcar y la sal. Mezclo un poco y dejo reposar durante 10 minutos hasta que haga espuma.

2. Coloco la harina en un bol grande. Vierto la levadura activada sobre la harina, añado el resto del agua y 3-4 cucharadas de aceite. Amaso hasta obtener una masa elástica que no se pegue demasiado a las manos.

3. Cubro el bol con film transparente o un paño limpio y dejo reposar durante 30 minutos en un lugar libre de corrientes.

4. Mientras tanto, pongo 2 litros de agua a hervir, añado la sal y el bicarbonato. Remuevo para disolver. El agua debe estar hirviendo suavemente cuando empiece a escaldar los panecillos.

5. Divido la masa fermentada en 12-13 piezas aproximadamente iguales. Formo cada pieza en forma de bola.

6. Escaldo cada panecillo en el agua con sal y bicarbonato: los mantengo en el agua durante 30-60 segundos, uno a la vez. Los saco directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. No los dejo en el agua mucho tiempo para evitar que se empapen demasiado.

7. Hago un pequeño corte en la parte superior de cada panecillo, espolvoreo con sal gruesa, semillas de lino y sésamo al gusto.

8. Horneo a 170°C en la rejilla del medio durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén dorados.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos panecillos siempre salen esponjosos y tienen una corteza que aguanta los rellenos. Son buenos frescos, pero también al día siguiente si los cubro. Se pueden hacer con antelación para un almuerzo o un brunch rápido.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la levadura no hace espuma después de 10 minutos, está vieja y no crecerá bien.
Amasar es importante, pero no hay que exagerar: 5-6 minutos suelen ser suficientes.
Al escaldar, no sobrecargues la olla con demasiados panecillos a la vez, para que puedas sacarlos fácilmente.

Sustituciones

La harina blanca se puede reemplazar parcialmente con harina integral, pero la textura será más densa.
Se pueden usar solo semillas de sésamo o solo sal gruesa si no tienes nada más a mano.

Variaciones

Puedes añadir semillas directamente a la masa para una textura diferente.
Si lo prefieres, los panecillos se pueden hacer más grandes, pero el tiempo de horneado aumentará unos minutos.

Ideas de servicio

Quedan bien como desayuno con mantequilla y mermelada o con una rodaja de queso.
Son buenos cortados y rellenos con ensalada, jamón o queso crema.
También los he servido junto a sopas o ensaladas cuando quiero algo salado y crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar estos panecillos?
Sí, después de que se enfríen completamente, se pueden congelar. Los saco y los dejo descongelar a temperatura ambiente o los caliento durante unos minutos en el horno.

Si no tengo levadura fresca, ¿puedo usar seca?
Puedes usar levadura seca, aproximadamente 7 g, y activarla con un poco de agua tibia y azúcar.

¿Por qué se escaldan los panecillos en agua con bicarbonato?
El escaldado les da la corteza específica, ligeramente crujiente y el aspecto brillante. La sal y el bicarbonato ayudan a la textura de la corteza y al sabor.

¿Con qué puedo reemplazar las semillas?
Si no tienes semillas, usa solo sal gruesa. Está bien sin ellas si quieres una versión simple.

¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa?
Agrega una cucharada de harina a la vez, amasando hasta que se vuelva elástica y se separe de las manos.

Valores nutricionales

Aproximadamente, un panecillo tiene alrededor de 150 kcal, con 28 g de carbohidratos, 4 g de proteínas y 2 g de grasas, dependiendo del tamaño y las semillas. La sal está presente principalmente en la superficie. Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes y cuánta sal o aceite uses.

Conservación y recalentamiento

Los panecillos se conservan bien durante 1-2 días a temperatura ambiente, en una bolsa de papel o envueltos en un paño. Si los quieres calientes, puedes ponerlos 3-4 minutos en el horno a 150°C. No son tan buenos congelados a largo plazo, pero se pueden congelar durante 1-2 semanas sin problemas.

 Ingredientes: 500 g de harina blanca, 1 cubito de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 30 ml de aceite, 270 ml de agua tibia, sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita), sal gruesa, semillas de lino y sésamo, 2 litros de agua, 1 paquete de bicarbonato de sodio, 4 cucharadas de sal.

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