Croquetas de patata con hierbas - receta de ayuno

Si me quedo sin huevos o simplemente quiero algo ligero, hago tortitas de patata con hierbas. Las preparo especialmente cuando tengo patatas brotadas y hierbas que están comenzando a marchitarse. Son adecuadas para quienes están en ayuno o buscan una opción vegetariana rápida.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo enfriamiento y horneado/fritura)
Porciones: 4-6 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 kg de patatas (elijo patatas blancas, hierven más fácil)
1 cebolla mediana o 2-3 ramas de cebolla verde
1 cabeza pequeña de ajo
media atadura de perejil
media atadura de eneldo
150 g de pan rallado (100 g para la mezcla, el resto para empanizar)
50 ml de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida

Método de preparación

1. Limpio las patatas de cualquier suciedad y las pongo a hervir, con la piel, en agua fría con sal. Dejo que las patatas hiervan durante unos 30-35 minutos desde que el agua comienza a hervir. Las pruebo con un tenedor: si entra fácilmente, están listas.

2. Escojo las patatas y las dejo enfriar unos minutos, solo lo suficiente para poder manejarlas. Las pelo y luego las aplasto como para puré. No es necesario que esté perfectamente suave, algunos trozos más grandes dan textura.

3. Pico la cebolla muy finamente. Si tengo cebolla verde, uso también la parte verde. Lavo las hierbas (perejil y eneldo), las seco y las pico bastante finamente.

4. Aplasto el ajo. Uso un prensa-ajos, y si no tengo, lo machaco con un poco de sal en una tabla de madera hasta que se convierta en pasta.

5. En un bol grande, mezclo las patatas aplastadas, la cebolla, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta. Agrego 100 g de pan rallado y unas 2-3 cucharadas de aceite (el resto lo guardo para después). Mezclo con las manos o con una espátula. Debo obtener una mezcla que se pueda moldear fácilmente. Si siento que está demasiado blanda, añado un poco más de pan rallado.

6. Formo tortitas del tamaño de una pelota de tenis pequeña, aplastándolas ligeramente. Las empano en pan rallado por ambos lados y las coloco en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o las dejo en un plato si las voy a freír.

7. Para la versión al horno: Coloco las tortitas en la bandeja, les echo el resto del aceite y las horneo a 200°C durante unos 30-40 minutos. Las doy la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados.

8. Para la versión frita: Caliento aceite en una sartén y frío las tortitas a fuego medio durante unos 2-3 minutos por cada lado. Las coloco en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

9. Se pueden servir inmediatamente, pero se cortan mejor después de enfriarse un poco.

Por qué hago esta receta a menudo

Las tortitas de patata con hierbas son rápidas, no requieren ingredientes complicados y pueden aprovechar verduras olvidadas en la nevera. Se pueden comer tanto calientes como frías, y no se secan rápidamente. También son buenas para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mezcla se une mejor si usas patatas harinosas.
- No aplastes las patatas mientras estén calientes; el vapor que sale las hace más secas y la mezcla no se une tan bien.
- Si quieres evitar que queden demasiado aguadas, escurre bien las patatas antes de aplastarlas.
- Para una corteza más crujiente al horno, rocíalas generosamente con aceite.

Sustituciones

- Si no tienes eneldo, puedes usar solo perejil.
- El pan rallado se puede reemplazar por copos de avena molidos o harina si no tienes pan rallado a mano.
- El aceite de oliva se puede sustituir por cualquier aceite vegetal.

Variaciones

- Se pueden añadir zanahoria rallada o calabacín bien escurrido.
- Para un sabor diferente, añade tomillo seco o un poco de romero.
- Si no estás en ayuno, puedes añadir un poco de queso duro rallado a la mezcla.

Ideas de servicio

- Junto a una ensalada simple de col, tomates o encurtidos.
- Con salsa de yogur vegetal o ajo.
- Como guarnición para un plato de verduras.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar patatas hervidas de hace un día?
Sí, se pueden usar patatas hervidas y enfriadas. Solo asegúrate de que estén bien escurridas.

2. ¿Cómo puedo evitar que las tortitas se peguen al papel de hornear?
Rocía el papel con un poco de aceite antes de colocar las tortitas, especialmente si tienes un horno que seca mucho.

3. ¿Se pueden congelar?
Sí, pero es mejor congelarlas después de cocinarlas, no crudas. Se calientan directamente del congelador en el horno.

4. ¿Qué hago si se deshacen al freír?
Probablemente la mezcla esté demasiado blanda. Puedes añadir un poco de pan rallado o harina hasta que sean fáciles de moldear.

5. ¿Se puede hacer también con harina en lugar de pan rallado?
Sí, pero la textura será un poco más densa. Si no tienes pan rallado, la harina puede sustituir, pero no dará la misma corteza.

Valores nutricionales

Una tortita (de 12) tiene aproximadamente 80-100 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses. Una porción de 3 piezas tiene alrededor de 250-300 kcal, de las cuales aproximadamente 6 g son proteínas, 50 g son carbohidratos y 6-8 g son grasas (para la versión al horno, las fritas pueden tener un poco más). Contienen fibra y casi no colesterol, siendo aptas para el ayuno.

Almacenamiento y recalentamiento

Las tortitas se pueden almacenar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. Se recalientan en el horno o en una sartén antiadherente, sin aceite, durante unos minutos por cada lado. No recomiendo el microondas, ya que se vuelven blandas. También se pueden comer frías, son buenas para llevar.

 Ingredientes: aproximadamente 1 kg de patatas, 1 cebolla o 2-3 cebollas verdes, 1 cabeza de ajo, 1/2 manojo de perejil, 1/2 manojo de eneldo, 150 g de pan rallado, 50 ml de aceite de oliva, sal, pimienta

 Etiquetas:  croquetas de patata