Papas rústicas con salsa estrella

El viernes pasado volví a preparar papas rústicas con salsa de tomate. Es el tipo de receta a la que recurro a menudo cuando quiero algo rápido, sustancioso y sin carne o lácteos. Las papas se preparan fácilmente, y la salsa de tomate con ajo realmente aporta mucho sabor. Cuando no tengo apio, las hago solo con perejil, pero si tienen, realmente recomiendo que lo pongan.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluyendo la cocción)
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos (dependiendo del horno y del tamaño de las papas)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: vegana, plato principal, para almuerzo o cena

Ingredientes

Papas:
- 1400 g de papas (pesadas después de pelarlas)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de condimento para pizza Fuchs o cualquier mezcla de hierbas aromáticas que tengan (orégano, albahaca, tomillo, etc.)
- 1 cucharadita de sal gruesa

Salsa:
- 3 cucharadas colmadas de pasta de tomate (28% de materia seca)
- 3 dientes grandes de ajo
- 2 cucharaditas de vinagre
- 130 ml de agua
- 1 cucharadita de aceite
- Unas ramitas de perejil (picado finamente)
- Sal al gusto

Opcional: apio cortado en cubitos muy pequeños (si tienen)

Modo de preparación

1. Pela las papas, lávalas bien y luego córtalas en cuartos. Si son más grandes, córtalas en trozos adecuados para que se cocinen uniformemente. Después de cortarlas, enjuágalas una vez más para eliminar el exceso de almidón y déjalas escurrir un poco.

2. Coloca las papas en un bol grande. Agrega el aceite, la sal y las especias. Mezcla bien con las manos o con una cuchara grande, asegurándote de que todas estén cubiertas uniformemente.

3. Prepara una bandeja con papel para hornear. Extiende las papas en la bandeja en una sola capa, sin amontonarlas, para que se doren bien.

4. Mete la bandeja en el horno precalentado a 200°C. Deja que las papas se cocinen hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. A mí me tardan unos 40-45 minutos, pero depende mucho del horno y del tamaño de las papas. A mitad de tiempo, dales la vuelta con una espátula para que se doren por todos lados.

5. Mientras se cocinan las papas, prepara la salsa. Coloca la pasta de tomate en un bol. Tritura el ajo con un prensa ajos o pícalo muy finamente, luego agrégalo a la pasta. Vierte el vinagre, el agua, el aceite, añade sal al gusto y mezcla todo bien.

6. Al final, agrega el perejil picado (y, si tienes, el apio cortado muy pequeño). Mezcla de nuevo y la salsa estará lista.

7. Sirve las papas calientes, con la salsa por encima o al lado.

Por qué hago esta receta a menudo

Las papas rústicas con salsa de tomate son prácticas, económicas y no requieren ingredientes complicados. Me gusta que puedo adaptar la salsa según lo que tengo en el refrigerador y se tarda poco en meterlas al horno. Son buenas tanto calientes como a temperatura ambiente.

Consejos y variaciones

Consejos
- No amontones las papas en la bandeja; si es necesario, usa dos bandejas para que se doren y no se hierban.
- Si tienes apio, córtalo en cubitos pequeños y agrégalo directamente a la salsa; aporta un extra de sabor y textura.
- La salsa se puede ajustar con más agua si la quieres más líquida, o con más pasta de tomate si la prefieres más densa.
- Revisa las papas después de 35 minutos; si están suaves y doradas, puedes sacarlas antes.

Sustituciones
- En lugar de condimento para pizza Fuchs, se puede usar cualquier mezcla de hierbas secas: orégano, albahaca, tomillo, romero, según tus preferencias.
- El perejil se puede sustituir por cilantro, si te gusta, pero el sabor final será diferente.
- Si no tienes pasta de tomate, también puedes usar puré de tomate denso, pero el sabor será un poco más suave.

Variaciones
- Para una versión más colorida, puedes agregar algunas rodajas de pimiento asado a la salsa.
- Si no estás en ayuno, puedes espolvorear un poco de queso rallado sobre las papas calientes.
- También se pueden agregar otras verduras, como zanahorias o calabacines, cortados en cubos y asados junto con las papas.

Ideas para servir
- Las papas y la salsa son ideales como plato principal vegano.
- Junto a una ensalada de repollo o de betabel, forman una comida completa.
- También pueden ser un acompañamiento si tienes alguna carne asada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hervir las papas en lugar de hornearlas?
No lo recomiendo para la textura final. Hornearlas las deja ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro. Hervidas, las papas quedan demasiado blandas para esta receta.

2. ¿Se puede hacer la salsa sin ajo?
Sí, pero el sabor será bastante diferente. El ajo aporta mucho aroma y se nota cuando falta.

3. ¿Con qué puedo sustituir el vinagre?
Si no quieres vinagre, puedes usar jugo de limón, pero el vinagre proporciona una acidez más pronunciada típica de las salsas de tomate.

4. ¿Se pueden congelar las papas horneadas?
No, su textura se vuelve arenosa después de congelarlas y no quedan igual de buenas.

5. ¿Puedo usar papas nuevas?
Se pueden usar, pero asegúrate de pelarlas bien, ya que al hornearlas pueden endurecerse por fuera.

Valores nutricionales

Estimación (por 1 porción de 6):
- Calorías: 220-250 kcal
- Carbohidratos: 45-50 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 4-5 g

La mayoría de las calorías provienen de las papas y la pasta de tomate, con una pequeña cantidad de grasas del aceite. La salsa no añade muchas calorías, pero aporta un sabor intenso.

Conservación y recalentamiento

Las papas horneadas con salsa son mejores frescas. Si sobran, se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado, como máximo 2 días. Se pueden recalentar en el horno o en una sartén, preferiblemente sin salsa, y luego añadir la salsa fría o a temperatura ambiente. No recomiendo congelarlas, ya que la textura de las papas se deteriora. La salsa se puede conservar en el refrigerador por separado, 2-3 días, sin problemas.

1. Las patatas peladas, lavadas, cortadas en cuartos y lavadas de nuevo se ponen a escurrir, luego se mezclan con aceite, sal y especias. Las colocamos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y las introducimos en el horno precalentado a 200 grados Celsius hasta que estén doradas. 2. La salsa se prepara mezclando la pasta de tomate con el ajo machacado y el resto de los ingredientes. Y eso es todo. Simple, delicioso y económico. Les dije que es fácil prepararlas. ;) ¡Nota! En la salsa también se añade apio cortado en cubos; no lo puse aquí porque no tenía, pero les aseguro que es muy sabroso.

 Ingredientes: 1400 g de patatas peladas 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de condimento para pizza de Fuchs o cualquier hierba aromática que desees 1 cucharadita de sal gruesa Salsa 3 cucharadas de pasta de tomate (28% de materia seca) 3 dientes grandes de ajo 2 cucharaditas de vinagre 130 ml de agua mineral 1 cucharadita de aceite unas ramitas de perejil sal al gusto

 Etiquetas:  patatas rústicas salsa de tomate