Empanadas con ensaladas y requesón de Maramureș

He llegado a hacer empanadas con ensalada y requesón más a menudo a finales de primavera, cuando todavía encuentro buena lechuga, y la cebolla y el eneldo están tiernos. Normalmente me pongo a ello el sábado por la mañana, cuando hay tiempo para amasar y dejar levar sin prisa. Si hay requesón fresco en la nevera, está claro que me pongo manos a la obra.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Porciones: 12 empanadas
Dificultad: media, especialmente si no has hecho masa fermentada antes

Ingredientes

Masa:
– 600 g de harina blanca
– 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
– 300-350 ml de agua tibia (añadir poco a poco)
– 1 cucharadita de sal

Relleno:
– 5-6 puñados de hojas de lechuga verde (fresca, bien lavada)
– 4-5 tallos de cebolla verde (solo las partes verdes)
– 1 manojo de eneldo
– 450 g de requesón fresco (se puede omitir o sustituir)
– 1/2 cucharadita de sal

Para freír:
– 3-4 cucharadas de aceite (para cada tanda de fritura, en una sartén gruesa)

Instrucciones

1. Coloca la harina en un bol grande. Haz un hueco, pon la levadura y vierte 50 ml de agua tibia, junto con una cucharada de harina. Mezcla un poco, deja reposar 10 minutos para activar la levadura.

2. Añade el resto del agua poco a poco y la sal, luego amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, pero no pegajosa. Si está demasiado blanda, añade cucharadas de harina. Si está demasiado dura, unas gotas de agua.

3. Cubre el bol con un paño limpio y deja levar durante 60-75 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.

4. Mientras la masa sube, prepara el relleno. Rompe las hojas de lechuga en trozos no muy pequeños. Pica los tallos de cebolla verde y el eneldo. Colócalos juntos en un bol, espolvorea sal y luego amasa suavemente con las manos hasta que se ablanden y suelten un poco de jugo.

5. Escurre ligeramente el exceso de líquido, luego añade el requesón desmenuzado. Mezcla todo con un tenedor, sin insistir demasiado, solo lo suficiente para que se distribuya uniformemente.

6. Divide la masa leudada en 12 partes iguales. Forma bolas, cúbrelas con film o con un paño húmedo para que no se sequen mientras estiras las demás.

7. Toma la primera bola, estírala con las manos o con un rodillo sobre una superficie enharinada, aproximadamente del tamaño de la palma de la mano. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro.

8. Reúne los bordes hacia el centro y sella bien. Dale la vuelta a la empanada con la parte sellada hacia abajo, luego estírala de nuevo con las palmas, con movimientos suaves, para que no se salga el relleno. No presiones demasiado fuerte para que no se rompa.

9. Calienta la sartén (antiadherente o de hierro). Añade una cucharada de aceite al principio, y agrega más durante la cocción. Cuando esté bien caliente, coloca la empanada y cocina 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. No las amontones en la sartén.

10. Retira sobre un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite. Continúa con el resto, cubriendo siempre las bolas que esperan su turno.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que la masa es simple y se puede usar con muchos tipos de rellenos, no solo con ensalada y requesón. Las empanadas se mantienen suaves al día siguiente, no se secan fácilmente. Además, puedes usar cualquier cosa que tengas en la nevera o en el jardín. Son buenas tanto calientes como frías, y se pueden llevar de picnic.

Consejos y variaciones

Consejos

– No dejes que la levadura toque la sal directamente al principio, ya que puede detener su acción.
– Si usas lechuga iceberg o algún tipo más duro, rómpela en trozos más pequeños y déjala con sal un poco más de tiempo.
– Al freír, no pongas el fuego muy alto, para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

Sustituciones

– El requesón se puede omitir completamente para una versión vegana. Puedes usar tofu desmenuzado con un poco de aceite si buscas una textura cremosa.
– En lugar de lechuga, va bien la espinaca, la acedera o incluso las hojas de remolacha.
– Puedes usar queso feta en lugar de requesón para un sabor más salado.

Variaciones

– Relleno de patatas hervidas, aplastadas, con cebolla sofrita y pimienta.
– Col picada fina, salteada con sal y pimienta.
– Dulce de ciruela, nuez molida mezclada con azúcar, para postre.

Ideas de presentación

– Son buenas tanto calientes como frías, solas o con un yogur bebible al lado.
– Para el desayuno, se pueden servir con un huevo cocido.
– Para llevar, enrolladas en papel y colocadas en una caja.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, usa 25 g de levadura fresca para 600 g de harina. Disuélvela en un poco de agua tibia con harina al principio, luego sigue el resto de la receta.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Sí, quedan un poco más secas y no tan elásticas. Puedes untarlas con aceite y ponerlas en papel de hornear, 15-18 minutos a 200°C.

¿Qué tipo de harina es más adecuada?
La harina blanca tipo 650 funciona muy bien. La harina para pan le da a la masa un poco más de elasticidad, pero no es obligatorio.

¿Puedo congelar las empanadas?
Sí, después de freírlas y dejarlas enfriar completamente, puedes congelarlas. Al descongelarlas, caliéntalas en una sartén cubierta o en el horno durante 5-7 minutos. No recomiendo el microondas, ya que la masa se vuelve demasiado blanda. Si las quieres crujientes por fuera, dales la vuelta una vez en la sartén caliente.

Valores nutricionales (por empanada, estimado)

Calorías: ~170 kcal
Proteínas: 6 g
Grasas: 4 g
Carbohidratos: 27 g

Si usas requesón, la cantidad de proteínas aumenta. Para las versiones sin requesón o con relleno solo vegetal, las calorías disminuyen un poco.

Conservación y recalentamiento

Las empanadas se mantienen suaves a temperatura ambiente durante 1 día, cubiertas con un paño o film. Para una conservación más prolongada, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético, hasta 3 días. Se calientan bien en la sartén a fuego bajo, cubiertas con tapa, o en el horno durante 5-7 minutos. No recomiendo el microondas, ya que la masa se vuelve demasiado blanda. Si las quieres crujientes por fuera, dales la vuelta una vez en la sartén caliente.

Amasamos una masa compacta, cuidando de no tener contacto directo entre la levadura y la sal, luego la dejamos reposar. (la mía reposó un poco demasiado) :) De la masa levantada, formamos 12 bolitas que se rocían con agua o se cubren para evitar que se sequen hasta que horneemos todas las empanadas. Para el relleno, rompemos las verduras (excepto el eneldo), las mezclamos con sal y luego exprimimos el exceso de agua. Añadimos el queso y el eneldo picado, luego los homogenizamos. Extendemos un poco la primera bolita de masa y colocamos aproximadamente dos cucharadas del relleno obtenido en el medio. Lo juntamos, luego extendemos la masa teniendo cuidado de no romperla, de lo contrario el relleno se derramará en la sartén y la empanada se empapará de aceite. Horneamos cada empanada en una sartén donde previamente hemos calentado un poco de aceite (se prefiere el aceite de palma u otros aceites recomendados para cocinar). Horneamos las empanadas por ambos lados hasta obtener un bonito color dorado. ¡Buen provecho! Para empanadas de ayuno, omita el queso u otros productos lácteos. También puede usar mermelada, repollo, papas o lo que desee, azúcar o nueces molidas como relleno. Normalmente, este relleno se prepara con hojas de bledo, tallos de cebolla verde (como decimos aquí :) ), queso de oveja y eneldo. Tengo bledo cosechado del jardín y puesto en el congelador, pero como tuve la suerte de tener un poco de ensalada fresca, cebolla y eneldo del jardín en noviembre, aproveché. Tenía antojo de queso. Recomiendo con confianza ambos rellenos!

 Ingredientes: Masa: 500-600 g de harina blanca, levadura (como ya sabes, dependiendo de la temperatura de la habitación donde fermentará), agua tibia según sea necesario para amasar, sal al gusto. Relleno: 5-6 puñados de hojas de lechuga verde lavadas, partes verdes de cebolla y eneldo al gusto, 450 g de requesón fresco (se puede sustituir o omitir), una pizca de sal.

 Etiquetas:  empanadas pasteles de queso