Pastel Egipcio
Ingredientes: Ingredientes Hojas de nuez (se preparan 4 hojas en un molde redondo de 24 cm de diámetro) Los ingredientes enumerados son solo para una hoja. Para todas las hojas, multiplica todo por 4. 2 claras de huevo, 2 cucharadas de azúcar, una cucharada y media de harina (¡cucharada nivelada!), 40 g de nuez molida, una pizca de sal. Ingredientes Crema de vainilla: 8 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 350 ml de leche, 2 cucharadas y media de harina, 2 cucharadas de maicena, 2 paquetes de azúcar de vainilla, 170 g de mantequilla. Ingredientes Crema batida: 300 ml de crema líquida endulzada, 100 ml de crema de cocina, 2 cucharadas de azúcar + 7 cucharadas para el caramelo, 150 g de nueces caramelizadas. Además, 200 g de nueces o avellanas picadas.
Comenzamos a preparar este delicioso pastel de capas de nuez que impresionará a cualquiera. El primer paso es preparar las capas de nuez. En un tazón, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma esponjosa. Luego, agrega gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Una vez que tengas una mezcla aireada, añade las nueces molidas y la harina, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para no perder volumen. Este paso es crucial para obtener capas delgadas y delicadas.
Vierte la mezcla obtenida en un molde para pastel redondo forrado con papel de hornear. Nivelar bien la mezcla y colocar el molde en el horno precalentado a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que la capa adquiera un color dorado claro. Mientras tanto, repite el proceso cuatro veces más para obtener las cuatro capas necesarias para el pastel. No retires el papel de hornear de las capas, ya que lo usarás al ensamblar el pastel, lo que hará que manejarlo sea mucho más fácil.
Mientras tanto, puedes preparar la crema de vainilla. En una olla de fondo doble, agrega el azúcar, las yemas de huevo, la harina y el almidón, mezclando bien. Luego, agrega gradualmente la leche fría, batiendo para evitar grumos. Coloca la olla al fuego y mezcla continuamente hasta que la mezcla espese y se asemeje a un pudín. No te preocupes si ves grumos; sigue batiendo enérgicamente y la mezcla se suavizará.
Una vez que la crema se haya espesado, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa junto con el azúcar de vainilla. Una vez que la crema de vainilla se haya enfriado por completo, añádela a la mantequilla y mezcla suavemente hasta que se combine bien. Ahora es el momento de preparar la crema batida. Bate la crema con la crema y las dos cucharadas de azúcar hasta obtener una mezcla aireada y esponjosa.
En una cacerola, carameliza el azúcar restante y, cuando se vuelva dorado, añade las nueces. Mezcla rápidamente y vierte la mezcla sobre papel de hornear, dejándola enfriar completamente. Una vez enfriada, rompe las nueces caramelizadas en trozos y colócalas en un picador, triturándolas hasta obtener una mezcla gruesa.
El ensamblaje del pastel comienza colocando una de las capas de nuez en un plato de servir. Con la punta de los dedos, sostén suavemente la capa y con la otra mano despega el papel de hornear. Luego, extiende una cuarta parte de la crema de vainilla, seguida de una cuarta parte de la crema batida y espolvorea las nueces caramelizadas. Repite este proceso para las otras capas, alternando la crema de vainilla, la crema batida y las nueces caramelizadas. Finalmente, usa la crema restante para cubrir el exterior del pastel, asegurándote de que se adhiera bien con las nueces y las nueces picadas.
Para un aspecto elegante, forra los lados del pastel con nueces picadas y decora la parte superior con crema batida, usando una manga pastelera para crear formas atractivas. Una vez terminado, deja el pastel en el refrigerador durante al menos 3 horas para que se endurezca bien. Sin embargo, si tienes prisa, puedes cortarlo después de una hora, pero el sabor y la textura serán más intensos después de haber estado en el refrigerador. Este pastel de capas de nuez seguramente se convertirá en un favorito para todos!
